昨日はポテトサラダを作りました。
キュウリとハム、茹でたニンジン タマネギのシンプルなポテトサラダ。
タマネギは塩もみして水にさらし しっかりと水気を切って入れます。
塩もみは辛みを取るためにしてたけれど、することで水分が少なくなるので味がベタっとしない感じがします。
じゃがいもさえあれば 冷蔵庫にある食材でキュウリがブロッコリー、アスパラにとか ゆで卵がはいったりと変わります。
カニかまとかも合うかも！
最近はナイロン袋に水で濡らしたじゃがいもをいれてレンジで7，8分チンすることを覚え、熱さをガマンして皮むきしてます。
たまに失敗するけれど レンジって楽。
そして、下味の塩こしょう、酢もホンの少し入れてます。
前にテレビで紹介されていたのですが
ジャガイモは温めると組織に隙間ができ、下味がなじみやすく、このひと手間がおいしさの決め手だそうです。
酢は 入れることによって味がぼやけないので少量のマヨネーズですむそうですよ。
マヨネーズはあたたかいうちに入れると、分離してしまうのでゆっくりと具材と入れてよいそうです。
酢を入れてマヨネーズの量は前と比べるとだいぶ少なくなったけれど、あっさりした でも味もしっかり感じるポテトサラダにできあがったと思います。
