梅干しの続き
赤紫蘇がなく３週間。
ようやく手に入りましたψ（＞ω＜）ψヮ～ィ♪
白梅干しができあがってるけれどに２０ｇの塩でよくもんであく抜きをした赤紫蘇を入れてみました。 しょっぱかったかな～
その後に
近所のおばさまから梅干しレシピを教えてもらい
レシピ
梅１ｋｇ
紫蘇 塩水に３時間つけてアクをだす。
そしてもんでもんで～ を２回繰り返す。
酢は カビ防止のため半カップ。。
氷砂糖は２５０ｇ しょっぱくしたいときは８０ｇくらい
塩は、１００ｇ
全部入れちゃって置いておく。
土用の干すときはザルにとって干さずに袋の口を開けておいて乾かすくらいでOKらしい。
氷砂糖が入ってても そんなに甘さを感じなくそなままでも食べられる。 白いごはんにもお茶請けにもあいそう
なので酢と氷砂糖を足してみました。
しょっぱく漬けちゃってるから
ジャムの梅を急遽少なめ ６０ｇの塩で漬けて足してみようかな～ε=(￣o￣;A)ﾌｩ
約２ｋｇの梅 計２４０ｇの塩
赤紫蘇に２０gの塩
酢 １カップ
氷砂糖１５０ｇ で できあがる予定
その後 したことと仕上がりの結果
干すときに袋の口を開けて乾かしてたけれど柔らかい梅がくずれてるのがあったのでザルに上げて乾かす。くずれそうだった実もちゃんと溶けずに形を残した？と思う。
できあがりは 昔ながらの味に近いしょっぱさ。
日が経つにつれ まろやかに味が落ち着いてきているけれど
酢と氷砂糖が入ってるなんて言われなければ気付かないね～
この味は好きだけれど来年はもう少し塩を減らしてチャレンジしてみたいです～（#￣ω￣#）