日本はヴィエノワズリーの分野でも世界から愛されています♪＠自由が丘・RITUEL
今年、もうひとつ、三ツ星に愛されるものが日本に上陸したんです。それも
HUGO同様に海外進出は日本が初めてという嬉しい上陸！
それが既に自由が丘の人気店になっているRITUEL par Christophe Vasseur！
ヴィエノワズリーってパン好きの方じゃないと聞きなれない言葉ですが、簡単に
いうと「菓子パンの総称」だそうです。
ということで今回のこちらのお店は菓子パン専門なのですが、オーナーのクリストフさん、
パリではヴィエノワズリーだけでなく、パンデザミ（簡単にいうとお食事パンというか？
それもどちらかというと大型のパンといったらイメージ湧くかな？）でも有名で、
そちらはアラン・デュカスを初めとする数多くの三ツ星レストランからもオーダーの
あるパン屋さんなんです。
ということでパリでパンといえばトップ10に必ず入る人気店のクリストフルさんです。
今までも支店出店の話は数多くあったそうですが開業から14年、初めての支店出店を
決断したのが今回の自由が丘店なのだそう。
その理由がね・・・
「僕と同じだけの勤勉さと丁寧さを以って仕事をしてくれる職人を求めた時に
それはパリでなく、日本でした！」
と。
実際、パリのお店でも大勢の日本人が働いているそうです。
ということでちょっと前のことになりますがプレス発表会の際にいただいた
ヴィノワズリーを少しご紹介しますね。
まずクリストフさんのスペシャリテとして有名なのがクロワッサンの記事にいろいろな
フィリングを加え、くるくるっと巻いて焼き上げてある”エスカルゴ”と呼ばれるこちらの
シリーズ！
ピスタチオ入りのパリでも人気の商品に加え、日本限定でマンゴーが入っている
商品もあります。とても食べ応えがあって、リッチに美味しいものなのでひとつ、
ひとつ味わって食べるのがいいです♪食後のおやつに半分こくらいでも十分、
満足感のある美味しさですよ！
それから果物の甘さだけで焼き上げるこちら♪
今の時期はりんごですが、季節によって中身がかわるそう♪とてもシンプルで
素材を大事にするクリストフさんの思いを存分に感じられる一品です♪
そうだ！季節ものといえば彼のガレットデロワはパリでNo.1にも輝いたことが
ある実力！日本でももしかしたら登場するかもしれないのでお店からのアナウンスを
要チェックです!!!
それから彼といえばこちら！というくらいの代名詞であるクロワッサン！
あのね、フランス人、パリといえば日本ではクロワッサンっていうイメージあるじゃ
ないですか？でも伝統的なクロワッサンって今や伝説といっていいほど、出している
お店も教える学校もパリになくて、彼は独学でそれを紐解き、フランスの食文化としての
クロワッサンを残したいと粉からこだわってクロワッサンを作っているんですって！
お店の壁には彼の思いやメッセージがいろいろなところに書かれているんですけど
クロワッサンについてもこんな記述が！
素材や伝統を守るということなどはHPで詳しく紹介されているので興味のある方は
ぜひ見てみてくださいね！
その他にもとにかく美味しいヴィエノワズリーがいっぱい！
最後に今回はクリストフさんからのメッセージをご紹介しますね。（アップの関係で
フランス語にはアクサンがついていません。転載については許可を得ています）
Nous n'heritons pas de la terre de nos parents, elle nous est pretee par
nos enfants.(私達にとってかけがえのないこの大地は親の世代から受け継いだ
ものではなく、子供たちの世代から借り受けているのです）
RITUEL par Christophe Vasseur
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三ツ星達から選ばれるカリスマ精肉店がレストランと共に上陸！＠恵比寿・ユーゴデノワイエ
こちらはパリからの上陸！三ツ星レストランのシェフたちを大勢顧客に抱える
パリのカリスマ肉職人、ユーゴ・デノワイエが11月4日、恵比寿にミートバーと
ダイニングをオープンします♪海外初進出だそうです！
先だってプレスレセプションに伺ってきました♪
この日はユーゴさんご自身もパリから来日されていたのですが、とってもお茶目で
カメラを向けるといろいろな表情でポーズをとってくれます
因みに・・・２階のてすりに大きな牛革？がかけてあって
「これでジャケット作っちゃう(笑)？」
なんておしゃべりしていたら、なんとユーゴさんがそれを手に持ち・・・
奥のソファにカモンベイベー状態で座りました(≧◇≦)
この後、彼に促されてみんな、これで身をつつみ個人で撮影したり、ユーゴさんと
ツーショで撮影したり、会場は一気に撮影大会に！
いやー、ちょっと本当にジャケットかコートにしたい感じです♪
因みにフレンドリー同士は国を越えて解りあう(笑)？妙にうまがあうらしく(≧◇≦)
旦那さんとはいろいろとふざけるユーゴさん(≧◇≦)
くくく
ということで楽しい雰囲気の中、めちゃくちゃ美味しいお料理が次から次へと
供されました♪
「牧場から料理まで」をモットーにするユーゴさん。自らが育てた牧草と穀類で
放し飼いで育てた「自然な」お肉を作ることで定評があります。カットや熟成にも
こだわりをもち、それぞれのお料理に最高の状態でお肉を提供するとか！
どれもとても潤いのある肉というのでしょうか？味わいや水分量といった面だけでなく
精神面でも潤いがある、そんなことを感じる素晴らしいお肉たちでした。特に生で
いただくタルタルではそれを存分に感じられるので生肉が大丈夫な方は一度は
ぜひタルタルを食べてみてくださいね！
そそ！彼は調理にもこだわりをもち、それぞれのお肉を最高の状態に仕上げることに
長けている人なのでハーブ使いもうまく、フランス人らしいハーブ使いをするなぁと
いうお料理がたくさん出されていました。スパイシーな赤ワインと合わせるのが
いいんじゃないかな～♪♪♪
１階はこのようにミートバーが設置されていて～
軽く小皿料理をいただいたり、お肉そのものを購入することも出来るようになっています。
もちろんこれらのお肉はすべてフランスから空輸されています。
それでね、お肉もとても美味しいのだけど、ユーゴデノワイエ、デザートも結構
美味しくて・・・
あっという間にいただいてしまいました♪
既に１２月くらいまで予約がいっぱいということですが、ちょっと待ってもとても
いく価値のあるお店なのでぜひ、訪れてみてください。
私もお友達といつにするか、計画中です！
ユーゴ デノワイエ恵比寿店
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アメリカンなお肉を食べられるお店が出来ました♪＠西麻布・シェフ&ブッチャー東京
最近は美味しいお肉のお店がたくさんオープンしていて、嬉しい限り♪
先だってそんなお肉を楽しめるレストランであるシェフ&ブッチャー東京の
オープニングレセプションに伺ってきました♪
このレストラン、鉄人の森本シェフとタッグを組んでお店を出していたこともあり、
現在はアメリカでも活躍されている尾前武さんが昭和5年創業の精肉店とタッグを
組んでプロデュースしたブッチャーズレストランです♪
店長の灘吉さんも熟成肉の有名店を経て、赤身肉の美味しさを知って欲しいと
今回のお店を手掛けたお肉のスペシャリスト！
ということでこちらのお店、アメリカンなお肉の楽しみ方を出来るので既に
外国人ネットワークでも話題になっているそうです♪
それでは当日のお料理を～♪
まずは前菜！
このタイムフレーバーのポテト、美味しかった～(≧◇≦)サラダもちょっとパクチー
テイストでいい感じ♪奥はローストビーフ！これが美味しいのはもう語るだけ無粋(≧◇≦)
そしてハム類もやはり餅は餅屋、肉はブッチャー！どれも美味しかったし、パテは
フランスパン欲しかった！
サラダも美味しくてね♪
ラペとグリーンサラダって合うんですね💕これは自宅でもやってみようと思いました！
ブルスケッタもシンプルでいい感じ♪
そしてこれ！テイクアウトしたらバカ売れするんじゃないかな～???
ビーフカツサンド(≧◇≦)カツサンドってとんかつも美味しいけど、ビーフカツも
美味しいですね♪揚がり具合もローズピンクでいい感じです！
そうこうしている内にお肉が焼きあがりました
灘吉店長、鐘を鳴らします！
スタッフの方もアメリカンスマイル(≧◇≦)
THE肉の味♪
本気で赤身肉で勝負なグリルです!!しっとり、ジューシーで美味しい赤身です💕
これだけ脂がないのに、リッチな味わいなのってどうしてなのかなぁ？
〆方？寝かせ方？調理法？
今度取材に行くからその辺り、伺ってみたいと思います♪
このあと、グリルといったらこれ(≧◇≦)！
マッシュポテト～♪風味づけにオリーブオイルがかかっています('◇')ゞ
それからベイクドオニオン♪
うふふっていう感じ♪蒸し焼きにされた玉ねぎって美味しいですよね♪
と！これは旦那さんが強くテイクアウト商品の登場を希望していたコロッケ！
インカのめざめかなんか使ってるのかなぁ？とても甘い美味しいコロッケでした♪
この日はパーティだったのでいただけなかったのですがホルモンもいろいろと
おススメ料理があるとのこと！
メニューに”牛ホルモンパクチー”というのがあってパクチストとしては気になる限り！
因みになんとランチメニューが17時までいただけるので遅めのランチになって
しまった時などいいですよ～('◇')ゞ
ということで最後は”シェフ&ブッチャー東京”に開運！
ぜひぜひ訪れてみてくださいね♪
シェフ&ブッチャー東京
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