話題のレストラン、”８１”に行ってきました♪＠広尾・８１
エルブリ出身のシェフによる劇場型レストランと呼ばれるお店で、3か月予約が
取れない人気店です(≧◇≦)
ということでどう”劇場”なのかの詳細をここで書いてしまうと行く時の楽しみが
なくなってしまうので今日はお料理に特化します！
まずウェルカムドリンクという感じでテーブルに向かう前のウェイティングスペースに
用意されている８１オリジナルのシャンパンをいただきます！
こちらを持っていざテーブルへ！
そして一皿目・・・
りんごのエキスと蟹のフィンガーフードのスターターです！
因みにこの日のコースのテーマは”ジゼル”♪お料理でどう”ジゼル”が表現
されるのかとても楽しみです!!!
次に登場したのは淡路島の玉ねぎを”地の塩”のごとく、ほんのひとつまみの
塩で味わう一品💕
たまねぎの甘さそのものに浸る、そんな一口でした！
因みに”８１”では各々のお料理に合せてペアリングのお酒が供されます。
なんだけど・・・この日、次回は絶対と思ったことがあります!!!!!
何かというと・・・ノンアルコールの方にはそれ用のペアリングコースが用意
されているのですがそれがめちゃうちゃ魅惑的なんですよ!!!
ビーツのジュースだったり、栗のカクテルだったり！
ということで次回はノンアルコールのペアリング、行こうと思っています(≧◇≦)
お料理に戻ります。次に登場したのは・・・
まるで卵を抱いた鳥の巣♪これね、卵をわって、下の巣の部分や巣の下に
忍ばせてあるソースを混ぜることでカルボナーラになるというお料理なんです！
そしてこのトロっとした黄身には自然抽出された白トリュフのオイルが注射されて
います。なので卵を割った瞬間、トリュフの香水？というくらいにトリュフの香りに
包まれます♪
もちろん、めちゃくちゃ美味しいです!!!!!
でね、”８１”、何がカッコイイって、キッチンチームのメンバーにDJがいるんですよ！
それぞれのコースが出来上がるとそのお料理から彼女が想起される音楽で
空間が完成するという大事な大事なエスプリを担っているのだそうです。
その選曲がなかなか他にないお店の雰囲気を作り上げていて、彼女がどんな
音楽で永島シェフのお料理を演出するか？というのも楽しみです。
でね・・・私、この辺であれ？もしかして？ということを思いだしたんです。もしかして
目の前で料理を作っているシェフ、私、知り合いじゃないかしら(笑)と。
ということで席に来てくれた時に記憶の断片を繋ぎつつ、「もしかして・・・」と聞いて
みたら、ビンゴ(≧◇≦)！
永島シェフ、古い知人でした！もーこんな大成功している姿との再会、めちゃくちゃ
気持ちが盛り上がりました!!!
で～、次に登場したのが白子の柚子仕立！
めっちゃくちゃ美味しい・・・あとね、このお料理には白ワインが合わせられたの
ですが、そのワインがね、白子の魚っぽい部分を口の中で洗い流してくれる？という
相性のものだったので最後までとても爽やかに白子をいただくことが出来ました。
それから～そのワインとのペアリングにはもう一品供されて～
鯛なんだけど、上におぼろ昆布とカレイのカラスミがのっています。
そしてここにお湯をかけるんです！
すると解るかな？鯛の下なのですが・・・
ちょっと粉っぽいのあるでしょ？これね、その前のお料理くらいからキッチンで
鰹節を削っている人がいたのですが、彼女が削ってくれた本枯れ節なんです！
もうね～めちゃくちゃ美味しいお出汁になって至福の美味しさでした♪
次に登場したのは牛肉！低温調理のギリギリの温度で全体に火入れがなされた
お肉がまずはこの形で登場！
これを切り分けて、ふたつの味と共に登場します!!
きれいでしょー！そそ、最後にお肉のまわりだけ焼くことでローストの味わいも
付け加えられます。
こんなに赤身なのにトロッとしていて、霜降りと同じような甘さを感じるお肉に
感動しました！
でね、お肉だけでいただくのももちろん美味しいし～、右側の白いパウダー、これ
なんだと思います？なんとポップコーンのパウダー(≧◇≦)これと一緒にいただくのも
美味しいし、左側のカカオソース！これと一緒の美味しいです。因みにこのカカオ
ソースは割と甘さがしっかりとつけられているので、このお皿に合わせられた
赤ワインとのマリアージュによって大人のカカオソースになるという感じでした。
因みにカカオソースにポップコーンパウダーも一緒にしていただくのもよかった
ですよ!!!
さてそんな風にお肉を堪能していると・・・キッチンにピクルスなどを作る時に使う
密封容器が並び始めました！
いったいこれから何が始まるのざます？
そしてテーブルにはこんな感じで・・・
これね、数種類のキノコで炊いた？煮たっていった方がテイストは近いかな？の
ごはんです♪
そしてごはんの上にこんなにも贅沢なアレがのっているので、この容器なんです！
はい!!きのこ、アレと来て、密閉容器と来たらこちらさまの香りでございます(≧◇≦)
きゅーん！トリュフ－－－－－!!!!!
これね、お米がわりとあっさりな感じというか？スターチを感じない感じに炊いて
あって、物凄くグレイン感を感じていただける一品で、めちゃくちゃ美味しかったのと
和食でいうところの〆なのですが量が本当にほどよくて、最後まで大変美味しく
いただくことができました。
そして～お楽しみのデザートタイム！まずはホワイトチョコレートを使った
チャイが登場です！
そして右後ろにあるボトルにはなんとヘネシーのXO
まずはそのままにいただいて、あとは1スポイト、3スポイト、5スポイトと味の変化を
楽しみます♪
それからデザートが登場！
うふふ、”ジゼル”ですからね！やはり薔薇のテイスト、大事です♪
この丸いものはパンナコッタで下にある薔薇のスープと共にいただきます♪
それから親指の爪くらいなサイズの薔薇のメレンゲが登場して～
なんと朝挽きで一滴ずつお水を垂らして抽出したコーヒーが登場！
このコーヒーね、口に含むたびに口の中に広がる世界が変わるんですよ！
コーヒーでこういうマジックがあるのって初めての経験だったのでなんていうか
ものすごくコーヒー観に新しいページが加わった瞬間でした！
最後は永島シェフの挨拶でフィニッシュ！
みなが拍手をする中、お食事が終わりました♪
因みにこの後も「ほぉ～」ということがあるのでぜひお店で体験してみてくださいね！
それにしてもエルブリでの経験と彼の世界観をこういう風に融合させたのか～と
とても嬉しく、楽しい時間でした。
なかなか予約が取りずらくはあるようですが、ご興味のある方はウェイティングリストに
オンリストしてでもぜひ行かれてください。
私も次回の予約、頑張って取ろうと思います!!!!!
８１
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友人と一緒に行きたいお店トップリストのひとつです♪＠銀座・銀座KAN
15年来の尊敬すべき先輩と久々の時間に旦那さんも参戦して！まずは再会に
乾杯!!
KANに行ったらだいたいおまかせコースでお願いします。ということで昨夜も
おまかせを！
まずはKANといえばこれです！好みの食材が選べる先付(≧◇≦)
先輩は帆立のフリット！
旦那さんはイカのお寿司♪
そして私はまぐろの軍艦にしました♪
はぁ～もう最初から幸せ全開です!!!
そしてこれらが仕上がってくるまでの間にまず一呼吸で出るのがこちらの～
おだし！これねー、本当に美味しいし、優しい味わいです！ボトルに入れて売って
欲しいくらい(≧◇≦)
そしてお料理が出来るまでの間のおしのぎに～と出て来たのがジャコ豆腐！
カリカリのジャコとまぐろ節が濃厚なお豆腐にマッチしてて美味しい!!!
ついつい、お酒のペースも進んでしまいます！
KANは他の”なかむら”同様にお酒のラインナップがいつも間違いないので昨夜も
店長に「メニューにない」入荷を聞いて、佐藤の白のお湯割りをまずはお願いしました。
みんなも個々に好きなものを頼んで自由でいい感じ(≧◇≦)
因みに先輩は国際経営の専門家で、そんなちょっと旦那さんの業界と重なる話から
DJの話、お子さんの話などおしゃべりは大盛り上がり！
そして最初からおしゃべりのピッチがいい感じになっているところにお造り登場！
じゃじゃん！これ、一人分のお皿です！
奥からしめさば、鰤、活きダコ、そして手前のちょっと炙ってあるのが東京湾で
取れた太刀魚!!!!それぞれ塩やお醤油、あとお醤油に青のりをといたものなどで
いただくのですがもうね、太刀魚、ちょっと絶品の域
もちろん他のものもとても美味しいんですけど、この太刀魚は感動レベルに
美味しい一品でした！
次に
おおぶりなシイタケの網焼きにこれなんだったかな？三文字のお魚なんだけど・・・
ごめんなさい＞＜素揚げにしてあって、頭から全部いただきました。大変美味しゅう
ございました。
次にこれは旦那さんからのリクエストで入れてもらったメンチカツ！
”なかむら”の店舗、どこにいってもこのメンチはあるんじゃないかな？ほっとする
味なんだけどプロの味っていうとても美味しいメンチです。軽く塩がかかって登場
しますが、ソースと一緒も美味しいのでぜひお願いしてみてください。一度で
二度美味しくいただけます！
ここでちょっと一休みな一品が登場！
帆立のしんじょうです♪これねー、お隣の方達もいっていたんだけどちょっと
想像するのとは違う食感なんですよ。外側は普通のしんじょうとあまり変わらない
のですが、中はなんだろう？ちょとクリームコロッケの中身みたいな感じ？
いづれにしても物凄く品が良くて美味しい一品でした♪
でね、ちょっと盛り上がり過ぎてて写真を撮るのを忘れてしまったのですが
お酒のメニューに”前割り焼酎”というのがあるのですが、それの熱燗をこの
あたりから飲み始めたんです。焼酎なんだけど日本酒をいただく際の徳利に
入ってて、お猪口でいただく焼酎です。これがとてもまろやかでとても飲みやすいので
メインにさしかかる辺りからはこの前割り焼酎の熱燗、おススメです！
ということでメインその1はイチボ肉のロースト！
はいー、もう美味しい(≧◇≦)しかいえません！
そしてメインの2はのどぐろの焼き～💕♪黒ーいのどだよ、のどぐろちゃん(≧◇≦)！
めちゃくちゃ美味しい・・・幸せ💕
ここで〆はどうしますか？というお伺いに来てくれます。昨夜はもうお腹一杯だったのと
KANに来たら絶対にデザートを食べたいので、〆はなしにしてデザートへ～
何かというと鉄板で焼いて作ってくれる大判のどらやきに～
餡にパインが入っています♪黒糖のアイスクリームです(≧◇≦)
それぞれを単体でいただくのも美味しいですし、こうやって一緒にいただくのもまた
たのし♪
これ、本当に美味しくて、旦那さんが一緒じゃない時はいつもお土産にしています。
昨夜は先輩もお土産にしていました！
ということで昨夜も本当に美味しくて、楽しい時間を過ごすことが出来ました。
KANは美味しいというのはもちろんなのですが、誰と一緒に行こうかな～と
考えるのも楽しいというか？友達に知ってもらいたい度が物凄く高いお店の
ひとつなので行った先から次回は誰を誘おうかとワクワクしていつもお店を
後にします。
本当に誰に紹介しても喜ばれているお店なのでぜひみなさんも足を運んで
みてくださいね！
銀座KAN
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初場所見物に行ってきました♪＠両国・両国国技館
琴バウワー(≧◇≦)
実はこの初場所、お招きをいただいて千秋楽イブにお相撲観戦に行ってきました♪
お相撲って両国の駅についた時から楽しみが始まる感じで、遠足のようです(笑)
まずは駅のホームから見る国技館♪海老蔵の笑顔と共に(笑)
伊藤園かと思ったらビトイーン(≧◇≦)
ホームから改札に降りていくとたくさんの関取の絵？写真？が飾ってあります♪
満員御礼の日には駅でもその垂れ幕が♪
改札を出るとこんなかわいい力士像もあります♪
相撲のぼりもいっぱいです！
そして道にもこんなサインが！
ところで国技館の入口隣にこんな塔があるのをご存じですか？
これ、何のためにあるんだろう？？？って思っていたら帰り、解りました！
あれです！お相撲中継が終わる時に太鼓の音がなるじゃないですか？あれ、ここで
叩いているんですよ!!!結構長い時間叩いていて、ゆっくり会場を後にした私達が
出た時も、それからその後もあの太鼓の音が気持ちよく鳴っていました！
ということで国技館！この日は桝席をいただいていたので正面入口ではなく
案内所という入口に向かいます♪
ここを入るとこんな風にお茶屋さんが並んでいて～
自分がいただいている番号のお茶屋さんに向かいます♪
ここでお弁当とビール、それからお茶をいただきます。クローク機能も兼ねていて
荷物なども預かって貰えます♪
お茶屋さんによってサービスはいろいろで、私達がお世話になったお茶屋さんは
お土産も帰りにこちらでいただく形でした。大関の取組前くらいに席に運んで
来ているお茶屋さんもありましたよ！
お兄さんに席まで案内してもらいます。おぉ、総理大臣杯！
席に着くと予め用意してあったお茶椀の真ん中にお茶屋さんが入れてくれた
お茶を置いて
お弁当を出します♪
おつまみはチー鱈(≧◇≦)すべて国技館仕様になっています！
ということでお相撲に乾杯！
まずはお弁当！
中も国技館仕様で卵焼きにも国技館の焼き印が!!
それから冷めても美味しいと有名な焼き鳥(≧◇≦)
本当にこれ、冷めてても美味しかった！
桝席ではお酒の代わりやオーダーがフリーになっているのでビールの後は
お酒をお願いしました♪
この日はちょっと贅沢で、桝席を2人で使わせていただいたのでお酒はお茶用の
お茶碗で！ちょっと小ぶりなのでお猪口に調度いい感じです('◇')
そそ、おつまみに追加でお願いした角力豆！これね美味しかったです!!
塩が別添されていますが、十分塩味がついているのでかけなくてもよいかと
そういえば、うちのお茶屋さんはお土産の方に入っていましたが、お茶屋さんによっては
お弁当の包みにこちらのあんみつが入っているところもあるようです♪
この日は満員御礼だったので幕内の力士達の土俵入りの前にこちらの垂れ幕が
下がってきました！
先場所優勝した日馬富士の土俵入り！緑のまわしがとても綺麗でした！
そしてこの日は優勝のかかった琴奨菊が勝ち、行く末を占う白鵬が黒星だったのですが
それが決まった瞬間、ものすごい数のざぶとんがあちこちから！
写真だとその数の何十分の一しか写せなかったのですが、あれです、あれ！
コンサートの最後にキラキラ花吹雪がボンッ！って発射されるじゃないですか？
まるであんな感じにそこら中にざぶとんが飛んでいる感じでした!!
ということでお相撲見物、とても楽しい時間でした。そして強い力士がいるのって
とてもいいですね！
これからもたくさんの強いお相撲さんが増えてくれるといいなぁと思いながら
国技館を後にしました。
日本相撲協会
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