話題のレストラン、”８１”に行ってきました♪＠広尾・８１
エルブリ出身のシェフによる劇場型レストランと呼ばれるお店で、3か月予約が
取れない人気店です(≧◇≦)
ということでどう”劇場”なのかの詳細をここで書いてしまうと行く時の楽しみが
なくなってしまうので今日はお料理に特化します！
まずウェルカムドリンクという感じでテーブルに向かう前のウェイティングスペースに
用意されている８１オリジナルのシャンパンをいただきます！
こちらを持っていざテーブルへ！
そして一皿目・・・
りんごのエキスと蟹のフィンガーフードのスターターです！
因みにこの日のコースのテーマは”ジゼル”♪お料理でどう”ジゼル”が表現
されるのかとても楽しみです!!!
次に登場したのは淡路島の玉ねぎを”地の塩”のごとく、ほんのひとつまみの
塩で味わう一品💕
たまねぎの甘さそのものに浸る、そんな一口でした！
因みに”８１”では各々のお料理に合せてペアリングのお酒が供されます。
なんだけど・・・この日、次回は絶対と思ったことがあります!!!!!
何かというと・・・ノンアルコールの方にはそれ用のペアリングコースが用意
されているのですがそれがめちゃうちゃ魅惑的なんですよ!!!
ビーツのジュースだったり、栗のカクテルだったり！
ということで次回はノンアルコールのペアリング、行こうと思っています(≧◇≦)
お料理に戻ります。次に登場したのは・・・
まるで卵を抱いた鳥の巣♪これね、卵をわって、下の巣の部分や巣の下に
忍ばせてあるソースを混ぜることでカルボナーラになるというお料理なんです！
そしてこのトロっとした黄身には自然抽出された白トリュフのオイルが注射されて
います。なので卵を割った瞬間、トリュフの香水？というくらいにトリュフの香りに
包まれます♪
もちろん、めちゃくちゃ美味しいです!!!!!
でね、”８１”、何がカッコイイって、キッチンチームのメンバーにDJがいるんですよ！
それぞれのコースが出来上がるとそのお料理から彼女が想起される音楽で
空間が完成するという大事な大事なエスプリを担っているのだそうです。
その選曲がなかなか他にないお店の雰囲気を作り上げていて、彼女がどんな
音楽で永島シェフのお料理を演出するか？というのも楽しみです。
でね・・・私、この辺であれ？もしかして？ということを思いだしたんです。もしかして
目の前で料理を作っているシェフ、私、知り合いじゃないかしら(笑)と。
ということで席に来てくれた時に記憶の断片を繋ぎつつ、「もしかして・・・」と聞いて
みたら、ビンゴ(≧◇≦)！
永島シェフ、古い知人でした！もーこんな大成功している姿との再会、めちゃくちゃ
気持ちが盛り上がりました!!!
で～、次に登場したのが白子の柚子仕立！
めっちゃくちゃ美味しい・・・あとね、このお料理には白ワインが合わせられたの
ですが、そのワインがね、白子の魚っぽい部分を口の中で洗い流してくれる？という
相性のものだったので最後までとても爽やかに白子をいただくことが出来ました。
それから～そのワインとのペアリングにはもう一品供されて～
鯛なんだけど、上におぼろ昆布とカレイのカラスミがのっています。
そしてここにお湯をかけるんです！
すると解るかな？鯛の下なのですが・・・
ちょっと粉っぽいのあるでしょ？これね、その前のお料理くらいからキッチンで
鰹節を削っている人がいたのですが、彼女が削ってくれた本枯れ節なんです！
もうね～めちゃくちゃ美味しいお出汁になって至福の美味しさでした♪
次に登場したのは牛肉！低温調理のギリギリの温度で全体に火入れがなされた
お肉がまずはこの形で登場！
これを切り分けて、ふたつの味と共に登場します!!
きれいでしょー！そそ、最後にお肉のまわりだけ焼くことでローストの味わいも
付け加えられます。
こんなに赤身なのにトロッとしていて、霜降りと同じような甘さを感じるお肉に
感動しました！
でね、お肉だけでいただくのももちろん美味しいし～、右側の白いパウダー、これ
なんだと思います？なんとポップコーンのパウダー(≧◇≦)これと一緒にいただくのも
美味しいし、左側のカカオソース！これと一緒の美味しいです。因みにこのカカオ
ソースは割と甘さがしっかりとつけられているので、このお皿に合わせられた
赤ワインとのマリアージュによって大人のカカオソースになるという感じでした。
因みにカカオソースにポップコーンパウダーも一緒にしていただくのもよかった
ですよ!!!
さてそんな風にお肉を堪能していると・・・キッチンにピクルスなどを作る時に使う
密封容器が並び始めました！
いったいこれから何が始まるのざます？
そしてテーブルにはこんな感じで・・・
これね、数種類のキノコで炊いた？煮たっていった方がテイストは近いかな？の
ごはんです♪
そしてごはんの上にこんなにも贅沢なアレがのっているので、この容器なんです！
はい!!きのこ、アレと来て、密閉容器と来たらこちらさまの香りでございます(≧◇≦)
きゅーん！トリュフ－－－－－!!!!!
これね、お米がわりとあっさりな感じというか？スターチを感じない感じに炊いて
あって、物凄くグレイン感を感じていただける一品で、めちゃくちゃ美味しかったのと
和食でいうところの〆なのですが量が本当にほどよくて、最後まで大変美味しく
いただくことができました。
そして～お楽しみのデザートタイム！まずはホワイトチョコレートを使った
チャイが登場です！
そして右後ろにあるボトルにはなんとヘネシーのXO
まずはそのままにいただいて、あとは1スポイト、3スポイト、5スポイトと味の変化を
楽しみます♪
それからデザートが登場！
うふふ、”ジゼル”ですからね！やはり薔薇のテイスト、大事です♪
この丸いものはパンナコッタで下にある薔薇のスープと共にいただきます♪
それから親指の爪くらいなサイズの薔薇のメレンゲが登場して～
なんと朝挽きで一滴ずつお水を垂らして抽出したコーヒーが登場！
このコーヒーね、口に含むたびに口の中に広がる世界が変わるんですよ！
コーヒーでこういうマジックがあるのって初めての経験だったのでなんていうか
ものすごくコーヒー観に新しいページが加わった瞬間でした！
最後は永島シェフの挨拶でフィニッシュ！
みなが拍手をする中、お食事が終わりました♪
因みにこの後も「ほぉ～」ということがあるのでぜひお店で体験してみてくださいね！
それにしてもエルブリでの経験と彼の世界観をこういう風に融合させたのか～と
とても嬉しく、楽しい時間でした。
なかなか予約が取りずらくはあるようですが、ご興味のある方はウェイティングリストに
オンリストしてでもぜひ行かれてください。
私も次回の予約、頑張って取ろうと思います!!!!!
８１
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