飯野耀子オフィシャルブログ：コンフィスタイル…美は本当に一日にしてならず -158ページ目

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ロシア皇帝の為に作られたという黄金のシャンパンをいただきました♪＠青山・ADONIS TABLE

昨日は大好きな人たちとワルメンこと、拳杉慎一さんの隠れ家レストラン、
ADONIS TABLEでディナーでした。

因みにワルメンのお店に行く時、基本的にコン達はお酒は持ち込みにしているん
だけど、昨夜は気絶しそうなシャンパンをお友達が持ってきてくれました

ルイ・ロデレールの”クリスタル”～

銀座で頼んだら大変なシャンパンです♪もともと、ロシア皇帝の為に
クリスタルで瓶が作られていたんですって。別名、”黄金のシャンパン”と
呼ばれているそうです。

ということでクリスタルに乾杯！

ムムム、グラスよりもワルメンの写真に焦点があっちゃいました＞＜

日本酒のいいものってまるでお水のような飲み心地じゃないですか？このシャンパンも
まさにそんな感じ。とてものど越し良く、美味しいシャンパンで感動しました。

そんなシャンパンから始まった昨夜のディナーはワルメンが一生懸命考えて
作ってくれたいろいろと楽しめるフルコース。

因みにワルメン、現在、”ジュエリーウォーター”でも有名なフィリコの公式シェフでも
あるんですよ♪

ということで楽しく始まったディナーはまずイワシのベニエから

衣に生の青のりが使われていて、更にイワシがぎりぎりの火入れになってて美味！

それからアボカドと蟹のタルタル、トマトソース仕立て♪

エイディブルフラワーが必ずどこかのお料理に使われているのがワルメンの証！
というくらいワルメンは姫プレートを作るのが上手です。

因みにアボカド使いもいろいろと上手でこんな賞まで取ってるんですよ。

「だぜ！」ってつけちゃうところがワルメン仕様なんだけど、実はとってもいいヤツ
なんです

もちろんこの蟹とのタルタルも美味しかったです♪

そして次に

イサキのポワレに蛤とトマトのバジルソース添えが登場♪これね～お魚は
もちろんなんだけどソースが美味しいかったの～♪蛤が使ってあるからかな？
このソース、スープとして飲んだり、パスタに絡めたりしたくなる感じ！

幸せ～

そしてここで白ワイン、登場♪今回はシャブリにしました♪

実は昔は白ワインってそんなに好んで飲んでなかったのですが最近、白の美味しさにも
開眼してきました。舌が大人になったのかな？

ということでこのシャブリも美味しかったですやっぱりワインのお勉強しようかな～
なんとなくそこの扉をあけちゃうととんでもないとこにいっちゃう気がして、見ないように
見ないようにしてきたんだけど・・・最近、それにあらがえ切れない自分がいたりします。

でね、お魚も美味しい、ワインも美味しい、そして何より会話が昨日は楽しくて！
いろんなジャンルの会話が出来るっていいですよねぇ。しかもタイムリーにお昼間
あっていたお友達とも話していたロシアの話題が出たりして。世界を股に活躍して
いる方との会話って本当にいつも刺激的で物凄く贅沢感を感じる時間です。そんな
時間を持てることに本当に感謝です。

そんな風に会話が盛り上がっているところに次、登場したのは登場と同時にまず
香りがふわっっと広がったサマートリュフの冷製パスタ♪

写真はアップにしてありますが、お味噌汁のお椀くらいなサイズの器なんです。
なのでちょうどいい感じ。これ、トリュフが好きな方には一度はぜひ賞味していただき
たい逸品でした♪

そしてメインのお料理登場！

鴨のポートワインソース言葉はいりません！ワルメンは本当にお肉の火入れが
上手。鴨がきれいなロゼ色に♪

前にワルメンにお肉の焼き方を教わったんだけどね、お肉って一気に焼いちゃ
ダメなんだって。おいしく焼くこつはまずお肉を常温にします。それから強火で
周りのたんぱく質を固めるように少し焼いたら、コンロからおろして焼いた時間と
同じだけ休ませるんだって。この休ませるという作業を入れることによって
一度真ん中に集まった血がまた隅々まで戻っていくのでお肉がふっくらと
やわらかく、あと肉汁がお肉全部にいきわたって美味しくなるんだって。その後は
食べる直前にもう一度火入れしたり、オーブンに入れたいとお肉の大きさや
料理によって少し変わってくるんだけど。

これね、教わってからおうちでもやってるんだけど上手に焼けるようになりました。
鶏なんかも本当にふっくらジューシーですよ。前にこれ話したお友達もおうちで
やってるっていってたけどご主人からの評判がいいっていっていたのでぜひ、
お肉を焼く際にワルメン直伝の焼き方、試してみてください。

ということで鴨♪本当に美味しかったです。残念だったのは4人でのディナー
だったから3本はワインいらないかな？ということで赤を持参しなかったこと
バローロかなんか持っていけばよかった＞＜

ワルメンがサービスで一杯だしてくれたんだけどね

因みにこの鴨ね、栗が一緒に付け合せてあったんですよ。

これ初めてのいただき方だったのですが合いますよ～♪

ということでお料理はここまでで一度、フィニッシュ。ここからはワルメンも少し
手が空いてきたからおしゃべりに加わって、空手談義に花が♪

そこへおしゃべりしながらバーナーで焦げ目をつけてくれてた

アヴァンデセールのクレームブリュレが登場！

それぞれ自分で大皿からスプーンでとりわけて食べたのですが・・・一口食べて
目が喜びの驚きに！

なんとこれ！栗のクリームブリュレだったんです!!!!!

初めての味だったけど、美味しい!!ものすごくアロマの芳醇な赤ワインとあわせたい
感じです。

あ～残り、持って帰りたかった～

でね・・・ここでワルメンがお部屋の電気を消しだしたんですよ！いったい何を
する気なの？？？って思ってたら嬉しいサプライズが！

少し早いけどってコンフィのお誕生日のお祝いをお友達がワルメンに頼んでおいて
くれたんです！

感激でした～本当にどうもありがとう

ということで火を吹き消して、ハッピー感満載な中、こちらのケーキが切り分けられて
再登場！

ワルメンスペシャルのトリュフチーズケーキ！トリュフはちみつだけでなく、みじん切りに
したトリュフも入っているものすごいスペシャリテ!!!

あまりの濃厚さに悩殺されました

因みに栗のクレームブリュレとトリュフチーズケーキは秋に銀座三越で販売
されるそうなのでご興味ある方はぜひ！

ということで嬉しいサプライズと共に本当に素敵なディナーでした

ADONIS TABLE
詳しくはこちら

窓辺の朝食で一日を清々しく♪＠箱根・星野リゾート界箱根

さて箱根での朝ごはん。川辺に向かって作ってあるカウンター席に
案内してもらいました。目の前に朝の空気と緑、それから川も見えて、
川が流れる音も聞こえて、なかなか贅沢な特等席です！

バカンスですからね！朝からこれいっちゃいます！乾杯

昨夜作った寄木コースターもちゃんと持ってきましたよ～♪

グラスがおかれるとなかなかいい感じです

これ、目下自宅でも愛用中です♪なかなかいいですよ。

ということでまず食前にりんごジュースから朝食がスタートです！

こういうの、ちょっとあると口の中も潤っていいですよね。

それからいろいろと盛り沢山なおかずが御膳に盛られて登場～♪

旅館の朝ごはんってこれがいいですよね。ちょっとずついろいろまず真ん中に
ある珍味三種は～

右から塩辛、もろみ昆布、そして地元籠清の焼きかまぼこ！やっぱり箱根は
かまぼこ、美味しいですよね。このやきかまぼこが美味しかったので帰りに
籠清のお店によっていろいろと買っちゃいました。地魚かまぼこっていうの、
美味しかったですよ～♪

それから干物！おうちだとなかなか焼けないから焼き魚って萌えます！

一夜干しかな？けっこうソフトで骨離れのよい美味しい干物でした。それから
炊き合わせもあります。

鶏とお豆腐のつくねに、長芋の揚煮、蕨のかんぴょう巻きです！
薄味で優しい味付けでした。

それから着席と同時に火がいれられる湯豆腐。

薬味入れがかわいいの♪こういうところに気遣いがあるのっていいですよね。

鰹節は糸がきでした。これと万能ねぎをのせていただきます。

湯豆腐も夏場はなかなかおうちで作る感じにはならないけど、朝には優しい一品
ですよねコンはもともと湯豆腐好きだから、朝食にちこっとついてると凄く嬉しいの。

これに和風サラダがついて

ご飯とお味噌汁とフルーツ！ご飯とお味噌汁はお代わり自由よん

あっ、大事なものを忘れてました。温泉といえば！

温泉たまごですよね！黄身がすごくたっぷりで、少しご飯にかけてTKGに
しちゃった！

あ～おうちでも朝起きたらこんな朝食、出来てないかな～（笑）
因みにみなさんは朝ごはんって何品くらいおかず出されてますか？

コンフィは頑張って3つ＞＜こんなにたくさんのおかずはとてもじゃないけど
寝起きに弱い私には無理・・・

というので旅先の朝食ってお夕飯とはまた別な意味でいい時間です。

そそ、窓辺の席での朝食は事前に予約された方がいいと思います。
席が空いていれば直前のリクエストでも応えてもらえるそうですが、
結構人気席なのと、4組くらいまでしか一度に対応できないみたいなので。

ということでまるで川辺で食べる朝食のようでした♪

星野リゾート界箱根
詳しくはこちら

年間300頭の幻の金華豚をふわふわの豆乳メレンゲ鍋でいただきます♪＠箱根・星野リゾート界箱根

さて！お風呂も入って、スパも堪能したらお楽しみの夕食の時間です。
まずはよなよなエールの生で乾杯♪

来月、赤坂にビアガーデンが出来るけど、よなよなの生ってなかなか東京では
飲めないからリストにあったら絶対にお願いしちゃいます！

ということでお食事の始まり～♪まずは先付

右側にある野菜畑のようになっているものは燻製サーモンと季節野菜の
マリアージュです。木の芽味噌でいただきます。

そして左側はお野菜2種のムース。かぶとホウレンソウが使われています。
そこにサーモンのムース♪これだけでも既に立派な一品！

それから八寸が登場して～

日本料理ってこの瞬間がきれいで嬉しいですよね。右から時計回りに川エビの
から揚げ、隣に黄色いキューブはトウモロコシの葛豆腐、それから下の合鴨
ロースのオレンジ酢味噌がけにすぐ上、鮪の赤味でアボカドをくるんだ茶巾、
そして小さな陶器の中はニガウリとエンドウ豆の和え物、隣のグラスが茄子の
翡翠煮を海老と一緒にゼリー仕立てにしたもの、そしてサツマイモのおかき揚げ！

うっし！いや～ここまででもランチだったらもう十分なご馳走♪もちろん美味しさも
十分なのでこれで〆のお食事が出て来ても怒りません。

でもディナーですからね！ここまでは前奏です。ということで歌で云えばAメロの
お椀が登場♪

蓋をあけると～

冬瓜に鶏のつくねの射込み、たたきおくら、トウモロコシのかき揚げ、針茗荷が
のっています。でね、冬瓜とおくらの間の赤いものが見えると思うのですが
これ、トマトの葛餅なんです。冬瓜の瑞々しさとトマトのつるんでのど越しの
よいお椀でした。

それからお造りが登場！

とりあえず蓋つきです！でもこれを開けてもらった瞬間を考えると蓋があるのは
正解なんです。じゃじゃん！

ねっ！キレイでしょう？因みにこちらのお造りはすべて味がつけられているお造り
なんです。今回は真ん中から書いていきますね。まず車海老の黄身味噌漬け、
次に右側でイサキに蕗山椒、その下がホタテに塩昆布と酢橘、そして海老の
真下が太刀魚に青梅。ちょっと皮が炙ってあります。太刀魚のお刺身、初めて
食べました。ものすごく美味しいです。なかなか関東では食べられないから
物凄く感激ひました！そしてとなりはあおりイカのしおから和え、その上が
鯵の納豆醤油和え。鯵は地元相模湾でもたくさんとれるお魚。地のものも
ちゃんと顔を見せています。そして最後、陶器の中がカツオのちり酢です。

なかなか細かい仕事がしてあって楽しいでしょう～？が！このお造りはここで
終わらなかったんです。なんとこれらが載せられたガラスのお皿が持ち上げられた
かと思ったら・・・

サプライズのお造りということでもうひとつお皿がサービスされました！この日は
まこ鰈のカルパッチョ！このサプライズは季節によって、日によってお魚が変わるそうで
信濃の雪鱒が出ることもあるそう♪

きゃいん。

ということでそろそろビールも空いてきたし、普通ならここで日本酒か白ワイン
お願いしちゃうところなのですが今回は席についた瞬間から気になっていた
飲み物があってこちらをお願いしちゃいました。

えっ、白ワインちゃうのー？いえいえ、違います。これね・・・

中国茶なんです。それも一杯1600円！ボトリングされて売られているお茶なんだって。
いやぁ～さすがにお茶に一杯1600円は贅沢かなぁ・・・と思ったんだけど、でもやっぱり
好奇心が先に立ちました。旅行先だしね！ということでお茶と共にお造りを

大変美味しゅうございました。

次に揚げ物が登場♪

意外とこじんまり（笑）でも盛りだくさんな献立だから揚げ物はこのくらいが
ちょうどいい感じです。ズッキーニにさつまいも、それからフォアグラと鶏と
根菜の東寺揚げです。なんで東寺揚げっていうのかなぁ？と思って調べて
みたらゆばが東寺で作られたからなんだって。ふむふむ

そして蓋物登場♪

きれいな器私、こういう紅に金の組み合わせ、好きなんですよねぇ～♪
侘び寂びよりも金の茶室派です！

で、このお椀の中身がね

茄子と鶏そぼろの博多蒸しにトマト味噌がのっています♪トマト味噌はたぶんですが！
白味噌にトマトピューレと何かちょちょっていう感じかな？このお味噌、美味しいです。
温奴とかにもよさそう。で・・・またまたなんで？と思う調理名。博多蒸しって何？
と思って調べてみたら切り口が博多帯の縞のように見える2種類以上の色違いの
素材を重ねて蒸したものをいうんだって。日本料理って結構、言葉遊びな世界
ですよね。

そして～この夜のメイン登場！豆乳メレンゲ鍋！

ふわふわの状態でお鍋が登場。サービスの方が青柚子をすったものを入れてくれます。