今年の春のSoup Stock Tokyoはマンマのスープ＠Soup Stock Tokyo
きました♪
毎回、テーマを持って展開されるSSTのシーズナルメニューですが、今回の
テーマはイタリア。
ここで「えっ・・・」っていう方、いらっしゃいますよね。それもそのはず、このテーマには
SST社内からも
「今さらイタリア？」
という声があがったそうです。
が・・・フードプランナーのみなさん、そこはこんな実感を持って敢えて今回の
テーマを選ばれたのだそう。それは
「イタリアの食を追求し、マンマたちとの出会いの結果、最後、自分たちの食卓に
たどり着くものがあった。だからこそ、イタリアのマンマたちの味を日本人に届けたい」
ということで今回はイタリアの8つの州からそれぞれの地に根付いたマンマの
味がスープになって登場します！
まず最初はピエモンテ州からゴルゴンゾーラを使ったスープ音符
ニョッキやリゾット、バーニャカウダはピエモンテ州のお料理です。
思ったほどクセは強くないのでブルーが苦手という方でも大丈夫だと思います。
ショートパスタに和えたり、あとご飯にかけてもGoo！
次にリグーリア州！こちらはなんといってもジェノバの名物、ペストジェノベーゼ
です!!ということでなんとスープもジェノベーゼスタイル♪しかも海辺の町という
地の利もちゃんと活かして”蛸とトルフェのジェノベーゼスープ”
スープの中にこんなトルフェが入っています♪
これはもう王道の味わいです！
それから～エミリア・ロマーニャ州！ボロネーゼが有名な場所です。こちらの
スープは”鶏肉とトマトのカチャトーラ”
パルミジャーノたっぷりです！ちょっと固めのパンなんかも合う感じ♪
次に登場したのがトスカーナ州♪ワインとオリーブオイルが美味しいことでも
有名な州ですね。映画の舞台にも何度もされています。
実はトスカーナ人というのは”豆食い”と言われるほど、豆好きなことで
有名なのだそう！ということで白菜と白いんげん豆、そしてパンを材料に
トスカーナスープは作られました！その名も”野菜と白いんげんのリボリータ”
次に登場したのはカラブリア州！ここは”辛ブリア”と言われるほど唐辛子を
多用する食文化があって、それは古来より繁栄した都市がなかったことから
塩を満足に使うことができなかったという背景があるのだそう。
また南に位置する（ブーツのさきっちょ）場所なので保存という意味でも
唐辛子をよく使ってきているのだそうです。
カラブリアの有名な保存食には魚の稚魚と唐辛子のペーストである”ロサ
マリーナ”というものもあります。
ということでカラブリア州のスープは”しらすと半熟たまごのペペロンチーニ
スープ”
ホットな辛さを味合うのもよし、半熟たまごでマイルドにして食べるもよし、一度で
何度も美味しいスープです｡♥｡･ﾟ♡ﾟ･｡♥｡･ﾟ♡ﾟ･｡♥｡スンドゥブチゲが好きな人は絶対に
これ好きだと思います♪
そして最後に登場したのがシチリア州。もともとはチーズへの憧れから食される
ようになったというパン粉とボッタルガのトッピングが贅沢に使われている
”ナスと黒オリーブのシチリア風シチュー”が登場です♪
チーズは高級品でなかなか食宅にのせることができない。でもなんとか子供たちの
チーズへの憧れを叶えてあげたいというところからボッタルガパン粉が生まれたと
いう話。母の気持ちというものは世界どこにいっても共通なんだな！と思ってしまいます。
当日はここまでだったのですがこれ以外にカンパーニア州をフィーチャーした
マルゲリータスープと
ウンブリア州をフィーチャーした”レンズ豆とスペルト小麦のウンブリア風スープ”
が登場します！
因みにSSTではスープやパスタソース用に酸味の強いトマトをイタリアで作って
もらっているそうで試食用にこんなものも登場しました。
一般のトマト缶と食べ比べしたのですがかなり酸味がちゃんとあって美味しい！
これ、まだ一般向けの販売はされていないのですが激しく販売を希望いたします！
因みにこんな美味しいスープを毎回開発してくれているのが
商品部 フード
プランナーの桑折敦子さん♪
いつも素敵なスープを本当にありがとうございます♪
ということでこのトマトが使われているスープもたくさん登場する2014春のSoup
Stock Tokyoのマンマのスープ。美味しくて、心が温かくなるスープばかりです！
Soup Stock Tokyo
詳しくはこちら
土佐グルメを堪能してきました♪＠銀座・ 祢保希
ちょっと久々ですが昔から大好きなお店です。
先だってフランスから二つ星のシェフが来日していた際も足を運ばれた
お店なんですよ！
さてそんな土佐料理のお店、昨日はクエが入っているということがお店の
前にも大々的に掲げてありました！漢字だと「久絵」って書くみたいです。
ということでまずは久絵の肝和えを！
もっのすごく濃厚です。ビールだとちょっとビールが負けちゃう感じです。やはりこういった
ものは日本酒が一番♪
ということで土佐料理には土佐のお酒を～と土佐鶴のお燗を
昨日は寒かったですからね♪
それから土佐の珍味三種盛に～
手前下左がハリハリの酢味噌和え、上がドロメ、そして右下にあるのが酒盗です！
ドロメは片口いわしの稚魚
ポン酢醤油でいただきます♪
それからちくわ♪
こういうものにそのお店の姿勢や食材のクオリティがでます！たかがちくわ、されどちくわで
このちくわはご馳走なちくわです♪
そして土佐といえばやはりこれを無視しては通れません！！！！！
鰹って普段、そんなに積極的に食べるものではないのですが、ここのは積極的に
食べたい美味しさ♪やはり調理法が違うのでしょうねぇ。いつも鰹って美味しい魚
なんだなと改めて思い出させてもらう味わいです。
そして～やはり旦那さんとのごはんでメニューにこの文字があったらマストです(笑)
餡掛けもの
鯨の竜田揚げ！
「 祢保希」にいくと普段、お料理屋さんのメニューで見ないお魚がいろいろとメニューに
載っています。鯨もそうだし、一番面白いのはうつぼかな？昨夜は食べなかったのですが
うつぼはコラーゲンたっぷりで女性にはとっても嬉しい美肌食材！お造りと唐揚げが
あるのでビールのお供にぜひ試してみてください!!!!!
そして最後は炙り鯖棒寿司♪
ものすごく脂がのってて、濃厚ですお魚の脂が苦手な人は普通の棒寿司がいいかも？
コン達は次回は高菜も一緒に巻いてある棒寿司を食べてみたいね！ということで
ごちそうさまをしましたヽ(・∀・)ノ
龍馬コースや皿鉢料理もいただけるのでぜひ土佐の魅力に触れてみたい方は
足を運んでみてくださいね♪
祢保希
詳しくはこちら
まるで中国にいるかのような気分になります！＠銀座・天津飯店
今まで何百回ではきかない数、前を通っていながら一度も入ったことがなく、
それは旦那さんも同じく・・・
ということでまずは初天津飯店に乾杯！
でね！結論からいうとここ、なんだかとってもいい感じでした
なんかねー、ちょっと中国とか香港の下町にいるような感じなんです。
メニューも割りと日本人に媚びていないというか？
土曜日とかかしこまってない時に行きたい感じです！
でね、鶏好きの人には絶対にオススメな鶏の前菜からスタート！
どこにでもある定番の冷製前菜ですが、これ、美味しいです！次回も絶対に
頼んじゃうと思う。
それからこの夜は水餃子をお願いしました！
生地の厚い、お母さんの作ってくれるような水餃子です！
そして天津飯店ですから天津飯・・・ではないのですが卵！いくつか種類が
あったので貝柱の卵焼きにしました♪
なんかちょっと屋台で出てきそうな感じでいいでしょう？
店員さんも基本、中国人なので中国語が飛び交っていてますます中国に
いるような気分になってきます！
それから鶏肉と銀杏の甘酢餡掛け♪
割りと甘酢餡かけのバリエーションも多かったにゃ！
そしてここは麺が手打ちなのですがこの日は一番人気という北京ラーメンを
お願いしてみました！
土鍋のふちが欠けているあたりも中国にいるようです(笑)
これね！結構ボリューミー！味は割りとたんぱくなのですが麺がとにかく
しっかりとしているのと、具がね！！！イカ、海老、豚肉、お野菜たっぷりな
上にあさりやイイダコまでたくさん入っているんです！！！
ということで餃子がいらなかったかも？といった感じ。
高級中華も大好きですが気楽にいけるこういうお店はいい感じです♪
次回はやっぱり天津飯を食べてみたいと思います！
天津飯店
詳しくはこちら