komichi＊飾りパン工房&おうちパン教室＊ -24ページ目

花の順番

先日、フィンランドのメル友トミーからのメールで

「そっちはもう暖かくなってきてるのかな？僕はユーチューブで桜の映像を良く見ているよ

とってもキレイだね！

桜の次は桃が咲くんだよね？合ってる？」

と書いてあった。
読んだ瞬間、
「間違ってるよ！(￣□￣;)!!」と突っ込んでしまったが（メールに）、
今朝のニュースで桜が咲き乱れている映像を見た

え、もう咲いてんの！？Σ(ﾟдﾟ;)

だって大阪城公園で今、梅が見ごろって父ちゃん（カメラマニア。ちびまるこちゃんに出てくる、たまちゃんのパパ並み）が言ってたけど

・・・梅、桃、桜じゃないの？(＝◇＝;)

うーん、最近は梅や桜も種類が多くて、
早咲きやら遅咲きやらある上に、
気候が安定してないから順番もあって無きが如し、なのかしらねー

ってかウチの庭の椿ちゃん

やっと蕾が膨らみ始めたところなんですけど

椿って冬の花じゃないの？
冬の季語ですよね！？

こないだ頂いた花束にはヒマワリ入ってたし、もう訳分からんな（笑）

とりあえずトミーには、
「桜が咲いているところもあるみたいですが、大阪では今は梅が見ごろです。先日、父が撮ってきた写真を添付します。玉拳（ぎょくけん）という名前の梅だそうです」
と書いて返信しといた。

玉拳。なんて武道派なネーミング

まだまだ寒いフィンランド

少しは春っぽい気分になってくれれば良いな

Android携帯からの投稿

玉ねぎパン

つい最近まで、野菜がべらぼうに高かった

価格が変わらない豆苗やモヤシで、かさ増ししてしのいでいた

なのでちょっと野菜が安い時に、
飛びつくように買っていたら

あーらビックリ、冷蔵庫に玉ねぎがゴロゴロしているよ？Σ(ﾟдﾟ;)

芽が出ているのもあるね？(ヤバい

)

まあ玉ねぎなんて、どうとでも使えるが、
そういえば作ってみたかった「玉ねぎパン」のレシピがあったので、作ってみる事にした

まず玉ねぎの水分を飛ばすために、
くし切りにした後オーブンで焼く

もうこれだけで良い香り～≧(´▽｀)≦

今回私が使った玉ねぎ、結構水っぽかったからか、
焼成後もまだ水気が残っていた

なので、生地を少し硬めに作る事に。
水分量を加減して混ぜながら、手で確認

「こんなもんかな？」って硬さになったら、ミキサーで２０分。
だいぶキッチンエイドにも慣れてきたぜ

速度３以上はまだ怖くて使ってないぜ(笑)

そうそう、パン用ミキサーについてご質問があったので、私の浅い知識内で書いてみますと

物凄く簡単に分けてしまうと、パン用ミキサーは
「上から混ぜる」か、
「下から混ぜる」か、
２パターンの機種があります。

ホームベーカリーやニーダーは「下から捏ねる」系。
キッチンエイドは「上から捏ねる」系。
私も色々以前調べてみたんですが、
上からフックで混ぜる方が、まんべんなく混ざるらしいです

生地の部分によって捏ねにバラつきがあると、
ちゃんとグルテンが形成されている所と、
そうでない所が出来てしまうので、
そうなると美味しいパンは焼けません

それと「下から混ぜる」系は容器に生地が叩きつけられるので、
生地を傷める心配があるみたいです。

パン屋さんとかで使ってるミキサーは、だいたい「上から」系です。
でも私も長年HB（ホームベーカリー）で捏ねだけやって貰ってましたが、
粉量２５０ｇくらいまでなら問題なく混ざってると思います。

お店みたいにキロ単位で捏ねる場合は、
上からか下からか、とか気にする必要があるのかもしれませんが、
家庭で作る範囲なら、ホームベーカリーでも遜色ないかと

私は、たまたまキッチンエイドが家にあるって事と、
オウチ教室をする時は粉量５００ｇ以上で捏ねる事になるので、
そうするとHBでは厳しいなー、そろそろキッチンエイドに慣れなきゃなー、
と思って最近使いだしたわけです

少量ならHBで捏ねる方が楽です。
勝手に止まってくれるから。
もっと言えば、少量なら手で捏ねる方が早いです(笑)

キッチンエイドはパワーはありますが、
何せ鉄の塊なので、置き場所に困ります

でもフックを代えれば、生クリームの泡立てとかも出来るみたいです。

ニーダー使ってるパン屋さんもあるし、
大手パン教室はだいたいニーダーみたいです。

どのくらいの量を、どのくらいの頻度で捏ねるか、によって自分に合ったミキサーを使えば良いんじゃないかなって思います(｡-人-｡)

さて、本筋に戻して玉ねぎパン作り

生地に玉ねぎを混ぜたら、案の定ベッタベタに

これ成形厳しいなー、と思うくらい

とりあえずタッパーに移して冷蔵発酵２４ｈ。
いざ分割！と思ったら、ここが最大の難関だった(笑)
生地はスケッパーで切れるけど、玉ねぎが切れない

丸めるのも、生地は丸まるが、玉ねぎが飛び出す(笑)

ええい、もう良いわ！と、
それっぽい形（！？）にして布どりしてホイロ。

２２０℃２０分で焼成～

なんとまあ地味なビジュアル(笑)

でも香りは凄い！
伝わらないのが悔しい

玉ねぎの甘味が良い感じ

ちょっと粗びきコショー入ってても
良いかも

パン食べてるって言うより、玉ねぎ食べてる感覚

みじん切りにした方が良かったかな？

うん、今度はみじん切り→炒める、で
作ってみよう

Android携帯からの投稿

オリーブのパン

最近買ったパンレシピ本

前回作ったオランジェが、家族に大好評だったので

またこの本から何か作ってみようかな、
とパラパラと見ていたら

ブラックオリーブのパンレシピを発見

しかも卵不使用

良し！ブラックオリーブの瓶詰はあるが、
卵が無いウチにはうってつけだ！(普通は逆だ！)

てなわけで、仕込んでみた

この本のパンは、結構加水が多くて、
どんなパンだろうと大概布どりするくらい、生地が柔らかくベタつく

私はレシピの「ルヴァンリキッド」を
元種に置き換えて作っているので、
加水を本と同じでやると、
恐ろしく水っぽくなる可能性がある

だから、毎回レシピより少し減らしめで捏ね始める

今回も、最後にブラックオリーブを混ぜた時に、
どうしたって水分が出る訳だから、
最初の生地自体は少しだけ硬めに仕上げたい

最近使い始めたキッチンエイドの
速度１で混ぜながら硬さ調整

「これでいってみよう！」となってからは速度３で２０分

で良い感じに捏ねあがってる・・・
と思う

(説明書読め）

ラスト３分のところでブラックオリーブ投入。
案の定、一気に生地がベタベタに

でもまあこれなら成形出来るな、
という範囲

タッパーで冷蔵発酵２４時間→室温に戻して分割、成形。

最終発酵は本には「室温で」と書いてあるが、この時期ウチの室温は１５度くらい

発酵しませんので、発酵器を２８度に設定して、少し扉を開けたままにして６０分ホイロ。

微量とはいえドライイーストが入っているので、３０℃以上で３０分以上かけるのも怖いが、ホイロは長めにとりたい。
ゆっくり発酵させた方が旨味が出る、と思うから。
なので扉開けっ放し作戦で(笑)

２２０℃２０分で焼成～