オリーブのパン

最近買ったパンレシピ本
前回作ったオランジェが、家族に大好評だったので

またこの本から何か作ってみようかな、
とパラパラと見ていたら

ブラックオリーブのパンレシピを発見
しかも卵不使用

良し！ブラックオリーブの瓶詰はあるが、
卵が無いウチにはうってつけだ！(普通は逆だ！)

てなわけで、仕込んでみた
この本のパンは、結構加水が多くて、
どんなパンだろうと大概布どりするくらい、生地が柔らかくベタつく

私はレシピの「ルヴァンリキッド」を
元種に置き換えて作っているので、
加水を本と同じでやると、
恐ろしく水っぽくなる可能性がある

だから、毎回レシピより少し減らしめで捏ね始める
今回も、最後にブラックオリーブを混ぜた時に、
どうしたって水分が出る訳だから、
最初の生地自体は少しだけ硬めに仕上げたい

最近使い始めたキッチンエイドの
速度１で混ぜながら硬さ調整
「これでいってみよう！」となってからは速度３で２０分
で良い感じに捏ねあがってる・・・
と思う(説明書読め）

ラスト３分のところでブラックオリーブ投入。
案の定、一気に生地がベタベタに

でもまあこれなら成形出来るな、
という範囲
タッパーで冷蔵発酵２４時間→室温に戻して分割、成形。

最終発酵は本には「室温で」と書いてあるが、この時期ウチの室温は１５度くらい
発酵しませんので、発酵器を２８度に設定して、少し扉を開けたままにして６０分ホイロ。

微量とはいえドライイーストが入っているので、３０℃以上で３０分以上かけるのも怖いが、ホイロは長めにとりたい。
ゆっくり発酵させた方が旨味が出る、と思うから。
なので扉開けっ放し作戦で(笑)

２２０℃２０分で焼成～

あれ？本みたいに薄紫色になってない・・・
ブラックオリーブの種類の違いかしら？

遠慮がちに入れたクープも消えてるしな(笑)

でも、食べてみたら、
「旨いー」
オリーブのしょっぱさがgood
やっぱ私は、しょっぱいパンが好きだーー！

これは100%私用で(笑)
ちょっと水減らしすぎたかな
もう少し柔らかめにしたいから、
次は加水をやや上げて
見た目ももっと美味しそうに出来るよう、
改良したいですな



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