スパイシーなプチパン

私にとってのデンジャラスゾーン、
富澤商店

以前は難波高島屋にしか入っていなかった為、
そこそこ良い距離感だったのだが

梅田伊勢丹に入ったから、
さあ大変(家計が)Σ(ﾟдﾟ;)

仕事帰りに寄れてしまうので、
購入頻度が格段に上がった
社割があるならココで働きたいくらいだ(笑)

大阪伊勢丹、経営的にヤバいらしいけど、
お願いだから潰れないで欲しい。
富澤存続のために！(自己中！)

そんな富澤ブラリ旅で見つけた、
完全なる衝動買いがコレ

製パン用スパイスミックス！！(≧▽≦)

早速作ってみた
リスドールを使い切りたかった為、
１００％リスド。
フランスパン並みのガリガリパンが出来るぞ(笑)
もちろん全て私用となる

スパイスミックスはＢＰ１０％で混ぜて、
少し水分少な目。

そんな感じで生地を捏ねてタッパーへ入れたが、
私はすぐに出かけないといけなかったので、
一日家に居ると言うＢ型旦那に
「これ、生地がタッパーのここまで上がって来たら、冷蔵庫に入れてくれる？」
とお願いして出かけた

Ｂ型旦那は「ＯＫ」と言っていたが、
私は半分諦めていた。
なぜなら、今だかつてこのお願いが、
きちんと実行された試しがないから！

帰って来たら案の定、生地爆発（タッパーから飛び出す状態を、私はそう呼ぶ）。

「ああ・・・爆発してるね・・・」
と言った私に、

Ｂ型旦那「あ！ごめん、気づかんかった。元気の良い生地やね」

リビングのど真ん中に置いてある物に、
気づかないでいられるって、いっそ凄いわ・・・(*´Д｀)=з

「大丈夫。まあ何とかなるわ」
と生地を丸めなおして冷蔵庫に入れた。
うん、ホント大丈夫。
たぶんこうなるだろうって予想してたし！
コレ私用だし！

本気で爆発させたくない時は、電話しなきゃな・・・

成形は普通の丸パンにするつもりだったが、
確実に焼いたら割れるな、と思ったので、
鋏で十字にチョキチョキ切り込みを入れた

２１０℃２０分で焼成～

結局爆発～(笑)
うーん、想像以上に硬いクラストのパンになってしまった

物凄いかみごたえ！
顎が鍛えられる！（前向き）

スパイスはかなりしっかりピリッときた！
もう少しＢＰ落としても良いかなってくらい。

これはねー、チーズが合うね！
絶対！！

もっと柔らかく生地作って、チーズとサーモン挟んでワインだね！

ああ、間違いないわ～≧(´▽｀)≦
結構大人なパンって感じ
なかなか面白いから、ちゃんと配合見直して、再チャレンジしてみようっと
あ、ベーグルも良いかもなあ



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リッチ生地でレーズンパン

月始めの週末に、パン教室で大量に食パンを焼いた為、
冷凍庫がパンでギュウギュウだった

しかも、ウチは食パン消費率が極めて低い
私はハード系ｏｒベーグル派
Ｂ型旦那は菓子パンｏｒクロワッサン派

フレンチトーストにしたりサンドイッチにしたら食べるだろうけど、
面倒くさい・・・(x_x；)

どうやら私はパンにするまでの手間暇は全く気にしないが、
パンになった後の加工はそれほど好きじゃないらしい

新たなる発見！(だからどうした)Σ(ﾟдﾟ;)

なので、なかなか次のパンを焼くことも出来なかったのだが

先日、両親が
「食パンだったら貰っていくわ～」
と、ごっそり持って帰ってくれた

やりぃ～♪と思ったものの、
一気にパンが減って、
あわてて自分用とＢ型旦那用を仕込んで、
週末にひたすら焼いた

その内のＢ型旦那用、
副材料（バターとか卵とか砂糖とか）てんこ盛りなリッチ生地レーズンパン

柔らかい菓子パン系の生地が好きなＢ型旦那用は、
元種+微ドライイーストで最近作っている

私はどうにも不思議で仕方ないんだが、
みんな好きだよね、柔らかい甘いパン

そう言えば、以前某パン屋のシェフが愚痴っていた。

「毎月毎月、新商品を必死に開発してるけど、どんなに頑張ったって、メロンパンとクリームパンとアンパンには敵わないんだーー！！」

き・・・気の毒に
30くらいアイデア出して、１～２個商品化されて、
それでも定番には敵わないんだってさ

しかし、私はその定番、
自分用には買わないけどね？(笑)
バゲットちょうだい(病気ですか？！)

で、Ｂ型旦那のレーズンパンは冷蔵発酵２４ｈ
分割してレーズン巻き込んで最終発酵１ｈ。

かなりユルユル生地だったので布どりした。
最近生地がユルい事が多いから、
キャンパス布の出番が多い(笑)
もう1つ買おうかな
どこから費用を捻出するかな・・・

発酵上がって来たら、鋏でチョンチョンとカット入れて、塗り卵～♪

焼成は私用のハーブ入り丸パンと一緒にガスオーブン２１０℃２０分

この時、一緒にバゲット１２号をオーブンレンジで焼き、
ビタントニオでワッフルを焼いていた(￣□￣;)!!

なんかもう光熱費マックス！(笑)

焼き上がり～

テラッテラのパンが焼けました(笑)
でも多分中身はフワフワしてると思う。
多分(笑)Σ(ﾟдﾟ;)

Ｂ型旦那は美味しかったら一瞬で平らげてしまうので、
また次のパン仕込まねば
何にしましょうかね～♪





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バゲット試作中⑫

11号は、あまりのダメ出来映えぶりに、
記事にしなかった

なんというか、ベタベタ過ぎて成形出来ず
あらゆる段階で生地を荒らしたから、
そりゃーダメだよね、と焼いてみたら。

やっぱりダメダメ(笑)

でも味は良いんだよな、この配合
というわけで。

12号は加水60%まで下げて作ることに
あと、オートリーズもしてみた。

60%まで下げたら、一気に扱いやすくなった！
今回はオーブンレンジで焼成
霧吹きは庫内にたっぷりシュッシュとね～

焼き上がり！

よーーーっしゃあっっ！
エッジ来たコレ！！(≧▽≦)

コレ！コレやねん！コレ見て！(しつこい)

まあ開いたのは、４つ中１つですが
でも前進だよなー

しかし、加水を減らしたからか、
気泡が全然て、クラムはフカフカ
美味しいんだけどね

近所のカフェのランチに出てくる、
食べ放題のバゲットより美味しいんだけどね！(笑)Σ(ﾟдﾟ;)

とりあえず加水60%で練習して、
キレイに四つクープ割れたら、
少しずつ加水上げていこうっと

今週も忙しくなりそうだわ






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モバックショウ～♪

昨日、花粉が絶好調に舞う中、
顔中の穴(目、鼻、のど)が痒い～
と言いながらも、ウキウキでモバックショウに行って来た

友人と現地集合
既にお昼だったが、試食が結構出る、
と聞いていた私達は、ランチ抜きで会場へ

広い会場内は、たーっくさんの製パン製菓業界のメーカーが、
ピカピカの大型機器をズラズラッと並べていたΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

壮観～≧(´▽｀)≦

写メ撮りまくりたかったが、
意外に撮影禁止のメーカーも多く

でも業務用オーブンやミキサーはもちろん、
アンパンを袋詰めにする機械や、
自動たこ焼き機まで有って(笑)

残念ながら、家庭用に置ける小さいオーブンは無かったけど、
ラッピングのメーカーブースとか、
野菜乾燥機とか、
思わぬ物も見れて、凄い楽しかった

ただ、ちょっと「」ってなったのが、
マナーの悪い来場者が多かったこと

試食を一人でゴッソリ持っていく人や、
家族で来て、「今日の昼飯はココで終わらすからなー」って言っちゃってる人(*´Д｀)=з

タダでパン食べ放題ってイベントじゃないよ！
と、言いたくなること数回

まあ、気を取り直して
写メOKなブースも有ったので

何か、新しいお菓子？を作る機械を
紹介していた。
外人がイッパイいたから、海外メーカーみたい
これから日本に入ってくるのかな

それと、辻調のデモンストレーションが！

ああ、パン焼いてる男性って、なんで皆カッコ良く見えるんだ(笑)

あー食パンフカフカだ

そして私が楽しみにしていた、
クープドモンデュの最終選考会！

既に終わっていたが、選手の作ったパンが展示されていて

なんつーか、もう
ため息しかでない・・・(*´Д｀)=з
美しすぎる～

家に飾りたい(笑)

色々見れて、最新の機器とかも知れて、
凄く刺激も受けた

残念ながら、パン教室の先生には
会えなかったが、とても楽しいイベントでした

四年後、また来たいな～


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やっと終わった～！

昨日、久々(五年ぶり？)にスーツ来て、
試験を受けてきた

その準備と勉強に、先週は仕事から帰ってからずーっとかかりきり

結果は多分ダメそうだけど(笑)、
良い経験出来たし、とにかく終わったー！≧(´▽｀)≦

で、気にかかっていた元種を使いきるべく、

仕込んだねー(笑)

午後からは、例のモバックショウ行ってきまっす

パン教室の先生も来てるらしいので、
挨拶せねば

「どの辺のブースに居るんですか？」
って聞いたら、

「その辺グルグルしてるから、探して」
と言われた

・・・探してやる(笑)

花粉がキツいけど、楽しい１日になりそうだ



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