べったら漬け漬けたぜ～

昨日、お預け状態だったべったら漬けの下漬け完了～(^o^ゞ

本漬けに入ります

えーと、「麹床を作ります」・・・

甘酒だけじゃ出来ないのか！(￣□￣;)!!
うそーん、めんどくさ・・・イヤイヤやるよ、やりますがな！

しかし、麹床のレシピも漬け方も、これって決まってるものじゃ無いらしく

だいたいでΣ(ﾟдﾟ;)

<麹床材料>
麹ジャム・・・300㌘
三温糖・・・50㌘
みりん・・・10㌘
鷹の爪・・・2本を輪切りにして
出汁用昆布・・・地鎮祭の遺物

で、ビニ袋で浸けること・・・６日？！！(´Д｀；)

またお預け？！

これで不味かったら、泣く(Ｔ▽Ｔ;)

あと、昨日上がった糠漬け。

竹輪とエリンギ！
アリですよ、これ！(≧▽≦)
酒のツマミに最高～、ってますますオッサン化していくな、私(*´Д｀)=з



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宣誓！

会社帰りに張り切って富澤へ

リスドール2.5㎏
最強力粉2.5㎏
全粒粉1㎏
レジャンデール1㎏

お持ち帰りで(￣□￣;)!!

調子乗りすぎﾟ･ﾟ*･(ﾟOﾟ(☆○=(｀◇´*)o
指千切れるかと思ったよ！(;°皿°)

途中、チラッとパンコーナーを覗いて思ったことが。

そもそも私が焼こうとしているのは、バゲットなのか？(?_?)
長さによって名前が変わったんだよ、確か(うろ覚えなエセパンオタク)

あらためてφ(．． )

・バゲット（baguette 杖、棒)細めの棒状パン。重さ250g・長さ60～70cm前後。

・ペティ・パン（プチパン）（petits pains） - 細めの棒状パン。小さめのバゲット。長さ12cm前後。

・バタール（bâtard 中間の） - バゲットとパリジャンの中間に位置する。重さ250g・長さ40cm前後。

・パリジャン（Parisien パリ
っ子） - 重さ400g・長さ68cm前後と太めの棒状パン。

バタールだな！バゲットは家庭用オーブンサイズじゃないわ

というわけで。
バタール強化月間(月間で終わるのか)始まり～≧(´▽｀)≦

とりあえず今のところの問題点

・粉→今日買った
・オーブン温度→オーブンメーターを買う
・手順→本とネットで、とりあえず最適と思われるものを試作し、そこから改良していく
・下火が弱い→銅板購入を検討中
・布にくっつく→新しくパンマットを買う
・色目が弱い→モルトパウダーの使用検討中

強化月間基本ルール
・１試作１本(食べなきゃいかんからな)
・糠漬けの世話も怠らず
・引っ越しの準備から逃げないこと！(´Д｀；)

とりあえず今日は、スタート手順の確立だなヽ(*'0'*)ﾂ




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開いたか？！クープ！(２)

①の断面

不規則に大きい気泡。
味はモッチリ、特に香り無し(x_x；)

②の断面

小さな気泡。目のつまった感じ。
味は酸味がある？オーブンレンジのフランスパンモード、30分も焼いてたからなー(°д°；)あと、二次発酵の60分が長すぎた+室温が高すぎた。

・・・駄目要素満載(*´Д｀)=з

もう全然粉が無いから、定時ダッシュ帰宅して、粉ゲットするんだ！ヽ(*'0'*)ﾂ

そーだ、今日はべったら漬けも仕込まないと(≧▽≦)

趣味活に全力投球っす
仕事はほどほどっす(駄目社員)


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開いたか？！クープ！

そう言えば、うちのオーブンレンジさんには、フランスパンモードなんてのがあった

使ったこと無いけどΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

なので、昨日は今までしたこと無い、
①二次発酵30分+焼き温度300℃
②フランスパンモードでお任せ

で焼いてみた

開いた？！(￣□￣;)!!
どういうこと？！

手前三本が②、ヤカン側が①。
①は開いたけど、全然上がってこなかった(＞＜;)

②は開いたけど、オーブンレンジにお任せだったので、何度で焼いてるかすら分からない

取説に載ってるのかな？
取説ってあるのかな？(どっかの段ボールにはある)

生地が柔柔で、パンとしてイマイチなんで、今回の実験を踏まえつつ、次回！p(^-^)q

だいたいさ、中途半端に残った粉を、在庫処分とばかりに、適当にまぜてるあたり、全然駄目じゃんね≧(´▽｀)≦(真面目にやれ)

新しいパンの本も図書館で借りてきたし、なんで塩入れ忘れクッペが開いたか、結局分からなかったし。

まだまだやるべき実験目白押し！

実験作品はB型旦那用フレンチトーストに。

フレンチトースト大量発生(笑)Σ(ﾟдﾟ;)

ちなみに、最後に焼いた甘酒パン(生地が柔すぎてベーグルは断念)

美味しそうじゃないか！
昼御飯に持っていくんだ～






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開け～！クープ！！

私はクープが下手だ(クープだけじゃないが)(x_x；)
パン教室では、割りとキレイに開くのだが、家でまともに開いた試しがない

パン教室と家。レシピは同じなので、他の違いが開かないクープの原因なのかも。

①元種
②粉の種類
③オーブン

②はあまり関係ないと思うので(吸水率や焼き目とか、レベル高い話になれば別だが、私の問題はもっと低レベルなとこに有ると思う)、置いておく。

①は膨らみ的には問題ないので、置いておく。

やっぱ③かなー、と諦めていた。家のオーブンレンジさんは、バゲット焼くためには作られて無いんだと。

しかし！こないだの塩入れ忘れクッペ。

な、なんじゃこりゃー(￣□￣;)!!
なくらい割けた。

オーブンのせいじゃない？(-_-;)

もう一度、クープの仕組みから復習だヽ(*'0'*)ﾂ

「クープを入れるのは、パンのふくらみを増すためです。 クープを入れないと、表面が内部のふくらみよりも伸びないので、 全体的に大きく膨らまない。そのため切り込みを入れす。また、バターを入れないパンは表面の伸びが少ないので、特にクープを入れます。 」

まあ、基本φ(．． )
でも、入れた方が良い生地、入れない生地の違いは感覚でしか分かってなかったな

で、かなり詳しく教えてくれている、パン屋さんのブログ発見

「結論から言ってしまえば、クープ入れが上手でなくても、生地がきちんと出来ていればクープはきれいに開きます。開かない原因は実は「クープ入れ」の問題ではなく、生地の扱いの問題の方が大きいと思います。影響する要因として、たとえば、
１）イースト（酵母）量が適量ではない
２）こねが不十分
３）発酵時間が長過ぎる
４）成形が間違っている
他にもまだまだ原因は挙げられますが、大体こんなところではないでしょうか？

１）は多すぎても少なすぎてもいけません。パン作りの本をそのまま信じないで、量を多くしたり、少なくしたりしてみましょう。イーストの量は小麦粉に対してドライイーストなら0.5～2％。生イーストならその２～３倍量が目安です。また、スーパー などで長期間、イーストを商品棚に置きっぱなしで、購入時点で既に劣化しているものもあります。信用出来るパン屋さんに分けてもらうのが一番安心です。

２）が原因の第１位です。捏ね不足または捏ねすぎ。いつもよりも短時間でこね上げたり、長時間捏ねてみたり、強くこねてみたり。いろいろ試しましょう。

３）も意外によくあります。発酵時間が長くなりすぎると、生地がゆるんでしまい、オーブンに入った時にはもう膨らむ余力がなくなります。発酵時間が短めの方がクープは開きますが、ジャストのものに比べると、おおざっぱな感じで「裂け」ます。

４）成形が緩すぎでも、きつく締めすぎでも駄目です。あと、必要以上に生地を触らない事、余計な圧力をかけるのは厳禁。また、いい生地 ほど圧力をかけたり、きつく締める事が出来ます」

コネ無さすぎても駄目なんだ！(￣□￣;)!!
ハード系のパンはあんましコネるな、って言われてたから、私ホントにコネてない繋がるくらいで止めてたなー

なんで、パン屋さん的原因からいくと、②と③の合わせ技かな

うーん、じゃあ仕込みから変えなきゃだから、本気(マジと読む)実験は次回(°∀°)b

今日は発酵時間を変えて焼いてみよう

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