バタール奮闘記(試作4号)

全然タイトルと関係無いけど、友人の転勤先が神戸に決まった！(≧▽≦)
今まで(和歌山)より断然近いし、会いやすい
嬉しいっ≧(´▽｀)≦


[材料]
リスドール160㌘
酵母60㌘
水(硬水)32(20%)㌘
水64(40%)㌘
塩3㌘

室温29.2
天気 晴れ

軽く混ぜて室温１時間→冷蔵庫(パンチなし)→室温に戻して分割→ベンチ30分→成形→二次発酵80分→焼き300℃25分

成形が細長すぎて、曲がったー！(￣□￣;)!!
杖かよ？！Σ＼(￣ｰ￣;)
気泡潰しちゃいかん、とビビりすぎたなー
しかも、ぺったんこ｡ﾟ(T^T)ﾟ｡
うーん、検証になんないな(*´Д｀)=з

硬水使用バージョンは再チャレンジ

行きつ戻りつな、バタール奮闘記


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バタール奮闘記(試作３号断面図&実食)

断面図一本目。

あ、あれ？？イマイチ気泡が小さいし、少ない(＝◇＝;)

二本目。

こっちもだなー。

ちなみに、パンチなしの2号は、

こっちのがバタールって感じの気泡が出てる。

味は、焼きこんだ香ばしさと、パリパリ感があって旨い酸味もないし。
でも、もっとクラムにヒキが欲しい。

4号は硬水混ぜて、加水率も60%に上げて仕込んでるから、その辺改善出来てたら良いなあ(^ε^)♪



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べったら漬け出来たど～

甘酒作りに丸１日。
下漬けに３日。
本漬けに６日。

トータル１０日かけて出来上がったものが、コレだ。

ファーストインパクトは「甘！( °д°)」

やばい、甘すぎ？！
と、思ったが、いくつか食べて慣れてくると、「と、止まらんがな！(〃∇〃)」
美味しい～

半分くらい食べてしまった(￣□￣;)!!
あんな時間かかったものを・・・(*´Д｀)=з

次はもっと沢山漬けますか



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カンパーニュ？

ドライフルーツの洋酒漬けが、半年経ったので、味見がてらカンパーニュを焼いてみた(^ε^)♪

本当はブランデーだけで漬けたかったが、予算的に厳しかったので色々混ぜこぜ洋酒漬け

電気ブランとか、謎の酒も入りました(･Θ･;)

食べてみたら・・・うーん、すっごい酒きっついな！(´Д｀；)

焼いたらアルコール飛ぶかなあ？

で、久々にカンパーニュ。

粉ふりすぎだー！(;°皿°)
真っ白よ！？なんちゅう厚化粧！(°д°；)

カットしたら、

具が塊に！！(´Д｀；)
一ヶ所集中。パンか、具か？！みたいな二層式。

しかもアルコール、顕在((＞д＜))

実家と半分こする予定だったが、
全部置いてきたよ(必殺！押し付け！←非道)




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バタール奮闘記(試作３号)

室温 28.3℃
天気 晴れ

配合は2号と同じ
１時間置きにパンチを入れる×2→１時間室温発酵→冷蔵発酵20時間→成形→二次発酵80分→300℃25分

※銅板届いたので使用

灼熱の台所で、B型旦那の「暑いんですけど」という非難の視線を振り切って、焼き上がり～。

レベルアップじゃない？！
もうちょいじゃない？！(≧▽≦)

横からも

幅とかバラバラだけど、今回かなり深めに切って正解だったみたい

２号より焼き目が濃いのは、やはり銅板効果？(?_?)
熱電導率が良くなったんじゃない？と、B型旦那。
これは良い買いもんしたかも

今回のグッジョブポイントは、上新粉！(°∀°)b

パンマットに振る粉は、米粉の方がサラサラしてくっつかない、というパン教室(最近行けてないが)の先生の言葉と、参考にしている本にも、上新粉が良いと書いてあったので、チャレンジ

ホント、くっつかない！(≧▽≦)
あー、先生の言うことは聞いとくもんだな(←今さら？！)

これからは、上新粉はマストで使用決定

明日の断面図と実食が楽しみだ～
パンチ効果がどう出てるか？を検証致します(*ﾟｰﾟ)ゞ




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