主に小麦のパンに使用されている添加物で膨らみ具合を良くしたり食感を豊かにする目的に使用されます。
過去に発がん性があると示された研究がありますが、基本「臭素酸カリウム」はパンを焼くときに消失する物質で、熱が加えられたあとの完成時の製品には残存しない、また残らない量の使用を決められています。
よって、食品添加物の中でもそんなに目くじら立てるようなものではないようです。
しかし、食品添加物には変わりはありませんので、気になる方はメーカーによっては使用の有無は商品またはホームページなどで公表しているところもあるのでチェックしてみてくださいね！
OPPやTBZという表示で示されているのは防カビ剤でいわゆるポストハーベストといわれる農薬です。
結構強力な農薬で、ラットの実験では、奇形やがんの発症も報告されています。
日本で収穫されるフルーツや作物などには現在、使用が禁止されていますが、海外からだと船便で運搬期間も長いため、商品維持のため、かなり散布されているようです。
海外産のフルーツなどには表皮に散布されますが、果肉にも多少残ります。そのため、皮をむいても完全に取り除くことは不可能です。
気になる方の対策としては、油性の性質もあることから、水に浸けるだけでなく、植物由来のアルコール（エタノール）を含ませたキッチンタオルなどで良くふき取ることや柑橘系フルーツなどはできれば国産を選びましょう。
細菌やカビの発生を抑え、腐敗を防止する、いわゆる防腐剤です。
コンビニ弁当やかまぼこ、ちくわ、はんぺんなどの練り製品やハム、ソーセージなどの加工食品をはじめワインやチーズ、さらには歯磨き粉やシャンプーなど非常に幅広く使用されています。
ソルビン酸カリウムは摂取後、ほとんどが腸で吸収され尿で排泄されるため、身体にはほとんど残らないのですが、腸内菌の善玉菌が減少したり、他の添加物である「亜硝酸ナトリウム」（発色剤）と反応することで遺伝毒性があるというデータも出ています。
ソルビン酸カリウムはかなり身近な食品以外に日用品にも多く含まれているので気づかない間に摂取しているケースがあるので気を付けたいところですね。
