自家製酵母 ミルク食パン


ゆっくりオーバーナイト発酵

れっさーぱんださんレシピ参考

 

 

 

 

 

 

 

< オーバーナイト食パン >

 

きんかんの自家製酵母液 で 食パン生地を作り

常温で一晩ねかせた生地で 焼きました。

 

ところが しくじってしまいました。

メガネのかけ忘れで…。(目が悪い)

 

9 の 30度で発酵 → 130度(余熱) に してしまった。

 

急いで取り出し ケースごと水につけ あるていどさまし、

布巾をかけて ケース高さ 1.5cm残るくらいに 

発酵させました。

どうなるんでしょうね。 手塩にかけた大切な生地。

 

 

 

自家製酵母 ミルク食パン


ゆっくりオーバーナイト発酵

 

 

材料   (1斤分) 

☆強力粉(国産小麦 使用)  250g(100%)

☆砂糖 15g(6%)

☆塩 4g(1.6%)

 

★牛乳 155g(62%)

★自家製酵母元種(中種) 100g(40%)

 

△ショートニングか無塩バター(室温に) 10g(4%)

△サラダ油 8g(3.2%)
 


1

・ ☆の粉類をボウルに入れて混ぜ合わせる。

・ ★加え、手指かゴムべらで粉っぽさが消えてくるまで混ぜ

 

HBか捏ね機に移すし、15分捏ねる。

(生地が綺麗に滑らかになるまで)

 

2

15分経過後、生地を10個程に切り分け油脂を馴染み易くし

、室温に戻してあるショートニング(バター)と

サラダ油と合わせ、更にHBで10分捏ねる。

 

 

3

生地を取り出し、表面をよく張らせるように丸め、閉じ目をきっちり閉じポリ袋に入れる。ゆとりを持たせて空気を抜いて縛る。

 


4 

室温に一晩置き2倍強になるまで発酵させる。

※室温によって時間調整。

発酵の進みが早ければ途中から冷蔵庫に入れたり調整する。

 

 

5

※ちなみに私は夜に捏ね始めPM9時頃から翌朝8時半頃まで室温で発酵。(肌寒い季節)時間は幅広で、室温や状況で変わります。

 

 

6

 

翌日、袋いっぱいになる位に発酵していたらOK。

生地を3回程向きを変えて折りたたむようにして押さえガス抜きする。

 

 

7

 

生地の表面をよく張らせるようにして丸め、ラップをかけて室温で30分ほどベンチタイムを取る。


8

麺棒でガス抜きしながら25㎝の楕円形に伸ばし、両端が少し重なる程度に左右を折りたたむ。

 

 

麺棒や手で、生地を押さえて型の幅に合わせ、手前から巻く。巻き終わりを指でつまんでしっかり閉じる。

 

9

オイルを塗った型に生地を入れる。

グーの手で生地のてっぺんを軽く押さえ、少し平らにして均等な高さにしておく。

 

ラップをしてオーブンの発酵機能30度90分二次発酵を行う。

時間は目安。生地のてっぺんが 型下1.5㎝程になるまで。

 

オーブンを220度に予熱する。

 

 

焼く直前は型下1㎝になりました。

 

 


10 

予熱完了のオーブン

① 220度15分焼き

② 190~200度に下げ13分焼く。

 

③焼きあがったら型ごとガタン!と落としてから外す。

 

 

 

 

 

 

 

 

てへぺろうさぎ

 

がんばった。。うちの酵母、がんばった

130℃ の 高熱にも負けず 頑張った

 

白くて 柔らかい 食パンが出来ました。カナヘイうさぎカナヘイきらきら

 

 

食パン

 

ヨーグルト食パン 自家製酵母 ストレート

ミルク食パン 自家製酵母 元種

生クリーム食パン 自家製酵母 元種多量 低温長期発酵

 

もし失敗したら ・・・・

生クリーム食パン 自家製酵母 初めての成功かも。