自家製酵母 ミルク食パン
ゆっくりオーバーナイト発酵
☆れっさーぱんださんレシピ参考
< オーバーナイト食パン >
きんかんの自家製酵母液 で 食パン生地を作り
常温で一晩ねかせた生地で 焼きました。
ところが しくじってしまいました。
メガネのかけ忘れで…。(目が悪い)
の 30度で発酵 → 130度(余熱) に してしまった。
急いで取り出し ケースごと水につけ あるていどさまし、
布巾をかけて ケース高さ 1.5cm残るくらいに
発酵させました。
どうなるんでしょうね。 手塩にかけた大切な生地。
自家製酵母 ミルク食パン
ゆっくりオーバーナイト発酵
材料 (1斤分)
☆強力粉(国産小麦 使用) 250g(100%)
☆砂糖 15g(6%)
☆塩 4g(1.6%)
★牛乳 155g(62%)
★自家製酵母元種(中種) 100g(40%)
△ショートニングか無塩バター(室温に) 10g(4%)
△サラダ油 8g(3.2%)
・ ☆の粉類をボウルに入れて混ぜ合わせる。
・ ★加え、手指かゴムべらで粉っぽさが消えてくるまで混ぜ
HBか捏ね機に移すし、15分捏ねる。
(生地が綺麗に滑らかになるまで)
15分経過後、生地を10個程に切り分け油脂を馴染み易くし
、室温に戻してあるショートニング(バター)と
サラダ油と合わせ、更にHBで10分捏ねる。
生地を取り出し、表面をよく張らせるように丸め、閉じ目をきっちり閉じポリ袋に入れる。ゆとりを持たせて空気を抜いて縛る。
室温に一晩置き2倍強になるまで発酵させる。
※室温によって時間調整。
発酵の進みが早ければ途中から冷蔵庫に入れたり調整する。
※ちなみに私は夜に捏ね始めPM9時頃から翌朝8時半頃まで室温で発酵。(肌寒い季節)時間は幅広で、室温や状況で変わります。
翌日、袋いっぱいになる位に発酵していたらOK。
生地を3回程向きを変えて折りたたむようにして押さえガス抜きする。
生地の表面をよく張らせるようにして丸め、ラップをかけて室温で30分ほどベンチタイムを取る。
麺棒でガス抜きしながら25㎝の楕円形に伸ばし、両端が少し重なる程度に左右を折りたたむ。
麺棒や手で、生地を押さえて型の幅に合わせ、手前から巻く。巻き終わりを指でつまんでしっかり閉じる。
オイルを塗った型に生地を入れる。
グーの手で生地のてっぺんを軽く押さえ、少し平らにして均等な高さにしておく。
ラップをしてオーブンの発酵機能30度で90分二次発酵を行う。
時間は目安。生地のてっぺんが 型下1.5㎝程になるまで。
オーブンを220度に予熱する。
焼く直前は型下1㎝になりました。
予熱完了のオーブン
① 220度で15分焼き
② 190~200度に下げ13分焼く。
③焼きあがったら型ごとガタン!と落としてから外す。
がんばった。。うちの酵母、がんばった
130℃ の 高熱にも負けず 頑張った
白くて 柔らかい 食パンが出来ました。
食パン
①ヨーグルト食パン 自家製酵母 ストレート
②ミルク食パン 自家製酵母 元種
③生クリーム食パン 自家製酵母 元種多量 低温長期発酵
④もし失敗したら ・・・・
⑤生クリーム食パン 自家製酵母 初めての成功かも。