また、懲りずに作ってるよ　食パン

飽きたっつーのっ　

いえ　私は飽きないっ

少々失敗しても　　不安になっても

この　匂いさえあればっ

自家製酵母の香りが　

相当いい感じ　ふふ

すっきりとした花の香りとっ　

ハチミツの甘い香りっ　

部屋干しの洗濯物　、ハミングオリエンタルローズに

負けずとも劣らない　

さて

食パン作ってんのか

自家製酵母作ってるのか

トルコアイスのように　伸びる　自家製酵母。

びよ～～んっ　　びよ～～んっ

絶対に　間違っていると思う。

①生地の配合に粘着性のあるもの
　（水あめ・はちみつ・イチジクやフルーツミックスなど）
を長時間こねた時に、ねばーっとした生地になったことがあります。

②水温を高めに用意してしまって、そのままふたもしてしまってこね続ける。（結果生地温度が40℃近くなってしまい、どろどろになったことがあります。）

生地配合によっては、全然丸くならずにどろどろの状態が仕上がりになるようなタイプの生地もございます。
フランスパン生地や米粉100％の生地もどろどろですし、バター・油脂分・水分の多い生地（今の季節だとパネトーネあたり）ですと、どろっとした仕上がりでこねていくケースもございますので、動画と全く一緒でないということが間違っていることではないので、ご安心ください。

パン生地で　規格外トルコアイス（パン生地）を

作ってる人が、私以外にもおられました。

まず失敗を少なくする努力も必要　・・・・・

①水あめの量が多い　→　少なくする　　

②自家製酵母元種量が多い

　 →　消費の為仕方なしの場合はガス抜きを増やす

③気温が高い　→　冷蔵庫に入れつつ調整。もしくは低温発酵

④レシピが自家製　→　　

じゃ、失敗した時は　・・・・・・

１　食パン編

①　目の詰まった硬いパンが出来てしまった

②　気泡が大きく、ふわふわ過ぎるパンができてしまった

③　・・・・・・食べたくない

※②…の場合は生食パンとして食べず、トーストして食べると

　問題なく美味しい場合もある

　食べ方の工夫で　美味しくいただけるかも

生地の水分量、発酵時間の違いでも　差がでます。

※右側パンは比較しやすいよう”かぼちゃパウダー”で色をつけています

ラスクを作る

そう　ラスクを作ろう

最近、お友達に差し上げようとラスク用のパンを焼いているが

サンドイッチに向かないパン、生食パンとしてどうなの？

パンの耳は？　食パン制作練習中で　冷凍庫ぱんぱん

って時に作っても良い　…と考えている

これが　案外なかなか　どうして。

＊　食パンラスクの作り方　＊

パンの切り方ですが、　分厚い場合は細く、

薄い場合は　大きめに切るのがいいと思います。

厚ければ厚いほど、歯ごたえは増して楽しいが

水分をとばすのが困難。

薄ければ薄いほど、もろくバラバラになりやすく、

噛みごたえはサクッと　…に近づく。

色々試してみるのも　楽しいと思います　

ふくらみが少なく少々硬めの食パン　カリントウくらいの硬さ

気泡多めのふっくらパンでも、厚めに切ると　カリントウくらいの硬さ

薄めに切ると　サクッとした歯触り

<　作り方　>

①　スライスしたパンを天板にならべ、レンジでチン　5分

②　150度に余熱したオーブンに入れ１０～１３分焼く

③　パンがカリカリになっているのを確かめ

　　バターをこってり塗り　砂糖をまぶす。

※自家製酵母パンの場合、バターたっぷりでなくとも　

　香りのよい味わい深い　やみつきラスクに仕上がる事も　・・・・

④160度で7～１０分焼く。　薄切りパンは焦げやすいので見張る

※グラニュー糖を入れているケース

最終手段　パン粉を作る

<　作り方　>

①　スライスして　パンを天板にならべ、レンジでチン　5分

②　150度に余熱したオーブンに入れ１０～１３分焼く

　　（焦がさないのがよいと思う）

③　カリカリになったら手で　ぱらぱら　粉にする。

　　くずれない硬さのパンは　かなづち等で崩す

さて、こんなに苦労して作ったパン粉

多分アジフライ１匹分にも　満たないかもしれないが

感慨はひとしおかと思われる。

もし、お試しの際は　是非感想をお聞か願いたい。

※感慨はひとしお

より一層、しみじみと深く感じ入る、という意。

食パンーーー

①ヨーグルト食パン　自家製酵母　ストレート

②ミルク食パン　自家製酵母　元種

③生クリーム食パン　自家製酵母　元種多量　低温長期発酵

④もし失敗したら　・・・・

⑤生クリーム食パン　自家製酵母　初めての成功かも。

失敗してもそこそこ大丈夫