そうめんポテトコロッケ
【材料】１人前
そうめん ４０ｇ
カレー ５０ｇ
自家製マヨネーズ 大１
じゃがいも ３ヶ
にんじん ２０ｇ
玉ねぎ １／８ヶ
片栗粉 大２
キャベツ ２枚
ガーリックチーズ １枚
サラダ油 適量
【調理方法】
(1) じゃがいも・にんじんは５ｍｍ角に切り、玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿にのせておく
(2) カレーにマヨーズを加え、ラップをして(１)と一緒にレンジで２分加熱する
(3) じゃがいもをつぶし、マッシュポテトを作る
(4) にんじん・玉ねぎをじゃがいもに混ぜ合わせ３等分する
(5) チーズを３等分し、キャベツを千切りしてお皿に盛り付けておく
(6) (４)にチーズを包みまわりに片栗粉・そうめんをつけ、両面がキツネ色になるまで揚げる
(7) コロッケを(５)の皿に盛り付け、(２)のカレーマヨネーズをかけて完成
そうめん ４０ｇ
カレー ５０ｇ
自家製マヨネーズ 大１
じゃがいも ３ヶ
にんじん ２０ｇ
玉ねぎ １／８ヶ
片栗粉 大２
キャベツ ２枚
ガーリックチーズ １枚
サラダ油 適量
【調理方法】
(1) じゃがいも・にんじんは５ｍｍ角に切り、玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿にのせておく
(2) カレーにマヨーズを加え、ラップをして(１)と一緒にレンジで２分加熱する
(3) じゃがいもをつぶし、マッシュポテトを作る
(4) にんじん・玉ねぎをじゃがいもに混ぜ合わせ３等分する
(5) チーズを３等分し、キャベツを千切りしてお皿に盛り付けておく
(6) (４)にチーズを包みまわりに片栗粉・そうめんをつけ、両面がキツネ色になるまで揚げる
(7) コロッケを(５)の皿に盛り付け、(２)のカレーマヨネーズをかけて完成
小龍包
【材料】１人前
豚バラ肉 ５０ｇ
長ねぎ ５ｃｍ
しょうが ３ｇ
しょう油 小1/2
サラダ油 小1/2
しいたけ １ヶ
ゼラチン ２，５ｇ
水 ３０ｍｌ
コンソメ 小1/2
しょう油 適量
小麦粉 ５０ｇ
水 ２５ｍｌ
サラダ油
片栗粉 適量
<タレ>
しょう油 小１
酢 小１
【調理方法】
(1) ゼラチンを水に漬けて溶かした後、コンソメ・しょう油を加えレンジで３０秒ほど温め、冷蔵庫で冷やして固めておく
(2) ボウルに小麦粉、お湯（ぬるま湯）、サラダ油を入れてよく混ぜ合わせる
(3) 生地が１つにまとまったら台の上で生地が滑らかになるまでこねる
(4) 生地をラップでくるみ、室温で30分寝かせる
(5) 生地に打ち粉（片栗粉）をして６等分し、直径１０～１２ｃｍ程度の円形にのばす（小龍包の皮が完成）
(6) 豚肉を包丁で叩いて挽き肉状にし、ねぎ・しょうが・しいたけのみじん切りを加えて混ぜ、しょう油・サラダ油を加える
(7) (１)のコンソメが固まったら細かく刻んで(６)に混ぜ、小分けにする（小龍包の具が完成）
(8) (５)の小龍包の皮の上に(７)の具をのせ、親指で中身を抑えながら皮を少しずつたぐり寄せ、中央で上の方へひっぱりながら閉じるように包む（小龍包）
(9) 耐熱皿の上に割り箸を置いて水を張ってまきすをのせておく
(10) 小龍包を水にくぐらせてから１個ずつラップにくるみ、耐熱皿のまきすの上にのせて耐熱ボウルをかぶせ、更にラップﾟをしてレンジで４分ほど加熱して完成
<タレ>
(1) しょう油と酢を混ぜ合わせる
豚バラ肉 ５０ｇ
長ねぎ ５ｃｍ
しょうが ３ｇ
しょう油 小1/2
サラダ油 小1/2
しいたけ １ヶ
ゼラチン ２，５ｇ
水 ３０ｍｌ
コンソメ 小1/2
しょう油 適量
小麦粉 ５０ｇ
水 ２５ｍｌ
サラダ油
片栗粉 適量
<タレ>
しょう油 小１
酢 小１
【調理方法】
(1) ゼラチンを水に漬けて溶かした後、コンソメ・しょう油を加えレンジで３０秒ほど温め、冷蔵庫で冷やして固めておく
(2) ボウルに小麦粉、お湯（ぬるま湯）、サラダ油を入れてよく混ぜ合わせる
(3) 生地が１つにまとまったら台の上で生地が滑らかになるまでこねる
(4) 生地をラップでくるみ、室温で30分寝かせる
(5) 生地に打ち粉（片栗粉）をして６等分し、直径１０～１２ｃｍ程度の円形にのばす（小龍包の皮が完成）
(6) 豚肉を包丁で叩いて挽き肉状にし、ねぎ・しょうが・しいたけのみじん切りを加えて混ぜ、しょう油・サラダ油を加える
(7) (１)のコンソメが固まったら細かく刻んで(６)に混ぜ、小分けにする（小龍包の具が完成）
(8) (５)の小龍包の皮の上に(７)の具をのせ、親指で中身を抑えながら皮を少しずつたぐり寄せ、中央で上の方へひっぱりながら閉じるように包む（小龍包）
(9) 耐熱皿の上に割り箸を置いて水を張ってまきすをのせておく
(10) 小龍包を水にくぐらせてから１個ずつラップにくるみ、耐熱皿のまきすの上にのせて耐熱ボウルをかぶせ、更にラップﾟをしてレンジで４分ほど加熱して完成
<タレ>
(1) しょう油と酢を混ぜ合わせる
オレンジチキンソテー
【材料】１人分
ピーマン 1/8ヶ
長ねぎ ５ｃｍ
なす １本
塩 小さ
にんにく １片
赤ワイン 大さじ２
しょう油 大さ
さとう 小さ
オレンジ汁 1/8ヶ分
サラダ油 大さじ１
【調理方法】
(1) 鶏肉は１ｃｍほどの厚さの削ぎ切りし、焼く寸前に塩をふっておく
(2) ピーマンはみじん切りにし、長ねぎは白い部分を細く切って白髪ねぎを作っておく
(3) なすは１ｃｍ幅の輪切りにして塩水に漬けておいた後、水気をよく切って、油大さじ1/2を入れたフライパンで焼く
(4) なすに焼き色がついたら塩を振って味をととのえ、皿に敷きつめるように並べて盛り付けておく
(5) フライパンにサラダ油大1/2・スライスしたにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら１の鶏肉を焼く
(6) 鶏肉の両面に焼き色が付いたら赤ワインを加えてフランべし、塩・しょう油で味をととのえる
(7) カットしたオレンジを手で絞って(６)の鶏肉にあえた後、鶏肉を(４)のなすの上に並べて盛り付ける
(8) (７)のフライパンに残ったソースを皿の周りに飾り、ピーマン・白髪ねぎを飾りつけたら完成
ピーマン 1/8ヶ
長ねぎ ５ｃｍ
なす １本
塩 小さ
にんにく １片
赤ワイン 大さじ２
しょう油 大さ
さとう 小さ
オレンジ汁 1/8ヶ分
サラダ油 大さじ１
【調理方法】
(1) 鶏肉は１ｃｍほどの厚さの削ぎ切りし、焼く寸前に塩をふっておく
(2) ピーマンはみじん切りにし、長ねぎは白い部分を細く切って白髪ねぎを作っておく
(3) なすは１ｃｍ幅の輪切りにして塩水に漬けておいた後、水気をよく切って、油大さじ1/2を入れたフライパンで焼く
(4) なすに焼き色がついたら塩を振って味をととのえ、皿に敷きつめるように並べて盛り付けておく
(5) フライパンにサラダ油大1/2・スライスしたにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら１の鶏肉を焼く
(6) 鶏肉の両面に焼き色が付いたら赤ワインを加えてフランべし、塩・しょう油で味をととのえる
(7) カットしたオレンジを手で絞って(６)の鶏肉にあえた後、鶏肉を(４)のなすの上に並べて盛り付ける
(8) (７)のフライパンに残ったソースを皿の周りに飾り、ピーマン・白髪ねぎを飾りつけたら完成
ビーフシチュー
【材料】１人分
牛モモ肉 １４０ｇ
牛脂 １ヶ
玉ねぎ 1/4ヶ
塩
小麦粉 小１
じゃがいも 1/２ヶ
にんじん 1/４本
なす 1/２本
ピーマン 1/４ヶ
トマト 1/２ヶ
コンソメ 小１
赤ワイン 100ml
水 200ml
塩
（ブーケガルニ）
にんじんの皮 1/4本分
たまねぎの皮 1/4ヶ分
じゃがいもの皮 1/2ヶ分
さとう
水 大２
【調理方法】
(1) 牛肉は１口大に切り、玉ねぎの半量は薄くスライスし、その牛肉・玉ねぎを赤ワインに漬けておく
(2) じゃがいも・にんじんは適度な大きさに切り、玉ねぎの残り半量はくし形にする（この３種の野菜の皮はとっておく
(3) なす乱切りにして塩水（分量外）に漬けた後で水気を切っておき、ピーマンは適度な大きさに切っておく
(4) 鍋に牛脂を入れて熱し、(１)の牛肉に軽く塩を振ってから、強火で一気に表面だけを焼く
(5) 肉汁が出てきたら皿に肉を取り、同じフライパンで赤ワインに漬けておいた玉ねぎを炒める（漬けておいた赤ワインは取っておく）
(6) (４)の玉ねぎに小麦粉小(１)を加えておく
(7) 残しておいた赤ワインを(５)に加え、トマトを手で潰しながら入れる
(8) ひと煮立ちして赤ワインのアルコールがとんで蒸発したら、水・コンソメ・にんじん・じゃがいも・なす・ピーマンを入れて弱火で煮込む
(9) にんじん・じゃがいも・玉ねぎの皮をガーゼに包んでたこ糸で縛ってブーケガルニを作り、(７)に加えて風味をつける
(10) 小さいフライパンにさとうを入れてカラメル色になったら、水を加えてカラメルを作り、(９)に入れて混ぜ合わせる
(11) 最後に煮立たせながら塩で味をととのえ、器に盛り付けて完成
牛モモ肉 １４０ｇ
牛脂 １ヶ
玉ねぎ 1/4ヶ
塩
小麦粉 小１
じゃがいも 1/２ヶ
にんじん 1/４本
なす 1/２本
ピーマン 1/４ヶ
トマト 1/２ヶ
コンソメ 小１
赤ワイン 100ml
水 200ml
塩
（ブーケガルニ）
にんじんの皮 1/4本分
たまねぎの皮 1/4ヶ分
じゃがいもの皮 1/2ヶ分
さとう
水 大２
【調理方法】
(1) 牛肉は１口大に切り、玉ねぎの半量は薄くスライスし、その牛肉・玉ねぎを赤ワインに漬けておく
(2) じゃがいも・にんじんは適度な大きさに切り、玉ねぎの残り半量はくし形にする（この３種の野菜の皮はとっておく
(3) なす乱切りにして塩水（分量外）に漬けた後で水気を切っておき、ピーマンは適度な大きさに切っておく
(4) 鍋に牛脂を入れて熱し、(１)の牛肉に軽く塩を振ってから、強火で一気に表面だけを焼く
(5) 肉汁が出てきたら皿に肉を取り、同じフライパンで赤ワインに漬けておいた玉ねぎを炒める（漬けておいた赤ワインは取っておく）
(6) (４)の玉ねぎに小麦粉小(１)を加えておく
(7) 残しておいた赤ワインを(５)に加え、トマトを手で潰しながら入れる
(8) ひと煮立ちして赤ワインのアルコールがとんで蒸発したら、水・コンソメ・にんじん・じゃがいも・なす・ピーマンを入れて弱火で煮込む
(9) にんじん・じゃがいも・玉ねぎの皮をガーゼに包んでたこ糸で縛ってブーケガルニを作り、(７)に加えて風味をつける
(10) 小さいフライパンにさとうを入れてカラメル色になったら、水を加えてカラメルを作り、(９)に入れて混ぜ合わせる
(11) 最後に煮立たせながら塩で味をととのえ、器に盛り付けて完成
鶏レバーの竜田揚げ
【材料】１人前
鶏レバー １００ｇ
しょうが ５ｇ
酒 大１
しょう油 小１
片栗粉 大２
揚げ油 適量
じゃかいも １ケ
塩
こしょう 適量
長ねぎ ５ｃｍ
牛乳 大２
A.しょう油 小２
A.酢 大１
A.さとう 小１
A.しょうが １ｇ
A.ごま油 小１
A.長ねぎ ５ｃｍ
A.ごま ２ｇ
【調理方法】
(1) 鶏レバーは薄くスライスし、水洗いしてからキッチンペーパーで水気を拭きとる
(2) しょうがはすりおろし、長ねぎは、みじん切りにします。じゃがいもの皮を剥き、薄くスライスします。
(3) 酒・しょう油にすりおろしたしょうがを混ぜ合わせて合わせ調味料を作る
(4) (３)に鶏レバーを合わせ、室温で１０～１５分漬けておく
(5) Aの合わせ調味料を混ぜ合わせドレッシングを作っておく
(6) じゃがいもの皮をむいて薄く切り、耐熱皿に敷きつめて、ラップをして４分間レンジで加熱
(7) じゃがいもが温かいうちにビニール袋に入れ、手でつぶしてマッシュポテトを作る
(8) (７)に塩・牛乳・長ねぎを加えて、再び手でつぶして混ぜ合わせる
(9) 漬けておいた鶏レバーに片栗粉をまぶし、１７０℃の油で４分ほど揚げる
(10) 皿にマッシュポテトを広げ、その上に揚げた鶏レバーをのせ、(５)のドレッシングをかけて完成
鶏レバー １００ｇ
しょうが ５ｇ
酒 大１
しょう油 小１
片栗粉 大２
揚げ油 適量
じゃかいも １ケ
塩
こしょう 適量
長ねぎ ５ｃｍ
牛乳 大２
A.しょう油 小２
A.酢 大１
A.さとう 小１
A.しょうが １ｇ
A.ごま油 小１
A.長ねぎ ５ｃｍ
A.ごま ２ｇ
【調理方法】
(1) 鶏レバーは薄くスライスし、水洗いしてからキッチンペーパーで水気を拭きとる
(2) しょうがはすりおろし、長ねぎは、みじん切りにします。じゃがいもの皮を剥き、薄くスライスします。
(3) 酒・しょう油にすりおろしたしょうがを混ぜ合わせて合わせ調味料を作る
(4) (３)に鶏レバーを合わせ、室温で１０～１５分漬けておく
(5) Aの合わせ調味料を混ぜ合わせドレッシングを作っておく
(6) じゃがいもの皮をむいて薄く切り、耐熱皿に敷きつめて、ラップをして４分間レンジで加熱
(7) じゃがいもが温かいうちにビニール袋に入れ、手でつぶしてマッシュポテトを作る
(8) (７)に塩・牛乳・長ねぎを加えて、再び手でつぶして混ぜ合わせる
(9) 漬けておいた鶏レバーに片栗粉をまぶし、１７０℃の油で４分ほど揚げる
(10) 皿にマッシュポテトを広げ、その上に揚げた鶏レバーをのせ、(５)のドレッシングをかけて完成