ビーフシチュー
【材料】１人分
牛モモ肉 １４０ｇ
牛脂 １ヶ
玉ねぎ 1/4ヶ
塩
小麦粉 小１
じゃがいも 1/２ヶ
にんじん 1/４本
なす 1/２本
ピーマン 1/４ヶ
トマト 1/２ヶ
コンソメ 小１
赤ワイン 100ml
水 200ml
塩
（ブーケガルニ）
にんじんの皮 1/4本分
たまねぎの皮 1/4ヶ分
じゃがいもの皮 1/2ヶ分
さとう
水 大２
【調理方法】
(1) 牛肉は１口大に切り、玉ねぎの半量は薄くスライスし、その牛肉・玉ねぎを赤ワインに漬けておく
(2) じゃがいも・にんじんは適度な大きさに切り、玉ねぎの残り半量はくし形にする（この３種の野菜の皮はとっておく
(3) なす乱切りにして塩水（分量外）に漬けた後で水気を切っておき、ピーマンは適度な大きさに切っておく
(4) 鍋に牛脂を入れて熱し、(１)の牛肉に軽く塩を振ってから、強火で一気に表面だけを焼く
(5) 肉汁が出てきたら皿に肉を取り、同じフライパンで赤ワインに漬けておいた玉ねぎを炒める（漬けておいた赤ワインは取っておく）
(6) (４)の玉ねぎに小麦粉小(１)を加えておく
(7) 残しておいた赤ワインを(５)に加え、トマトを手で潰しながら入れる
(8) ひと煮立ちして赤ワインのアルコールがとんで蒸発したら、水・コンソメ・にんじん・じゃがいも・なす・ピーマンを入れて弱火で煮込む
(9) にんじん・じゃがいも・玉ねぎの皮をガーゼに包んでたこ糸で縛ってブーケガルニを作り、(７)に加えて風味をつける
(10) 小さいフライパンにさとうを入れてカラメル色になったら、水を加えてカラメルを作り、(９)に入れて混ぜ合わせる
(11) 最後に煮立たせながら塩で味をととのえ、器に盛り付けて完成
牛モモ肉 １４０ｇ
牛脂 １ヶ
玉ねぎ 1/4ヶ
塩
小麦粉 小１
じゃがいも 1/２ヶ
にんじん 1/４本
なす 1/２本
ピーマン 1/４ヶ
トマト 1/２ヶ
コンソメ 小１
赤ワイン 100ml
水 200ml
塩
（ブーケガルニ）
にんじんの皮 1/4本分
たまねぎの皮 1/4ヶ分
じゃがいもの皮 1/2ヶ分
さとう
水 大２
【調理方法】
(1) 牛肉は１口大に切り、玉ねぎの半量は薄くスライスし、その牛肉・玉ねぎを赤ワインに漬けておく
(2) じゃがいも・にんじんは適度な大きさに切り、玉ねぎの残り半量はくし形にする（この３種の野菜の皮はとっておく
(3) なす乱切りにして塩水（分量外）に漬けた後で水気を切っておき、ピーマンは適度な大きさに切っておく
(4) 鍋に牛脂を入れて熱し、(１)の牛肉に軽く塩を振ってから、強火で一気に表面だけを焼く
(5) 肉汁が出てきたら皿に肉を取り、同じフライパンで赤ワインに漬けておいた玉ねぎを炒める（漬けておいた赤ワインは取っておく）
(6) (４)の玉ねぎに小麦粉小(１)を加えておく
(7) 残しておいた赤ワインを(５)に加え、トマトを手で潰しながら入れる
(8) ひと煮立ちして赤ワインのアルコールがとんで蒸発したら、水・コンソメ・にんじん・じゃがいも・なす・ピーマンを入れて弱火で煮込む
(9) にんじん・じゃがいも・玉ねぎの皮をガーゼに包んでたこ糸で縛ってブーケガルニを作り、(７)に加えて風味をつける
(10) 小さいフライパンにさとうを入れてカラメル色になったら、水を加えてカラメルを作り、(９)に入れて混ぜ合わせる
(11) 最後に煮立たせながら塩で味をととのえ、器に盛り付けて完成