ビーフステーキ ボジョレー風

【材料】１人分
牛モモ肉 １００ｇ
牛脂 １ヶ
にんにく １片
塩 小１
赤ワイン ２０ml

（ソース）
にんにく １片
たまねぎ 1/8ヶ
赤ワイン ３０ml
塩
コンソメ
しょう油
さとう

にんじん 1/8本
じゃがいも 1/4ヶ
塩 小さ
砂糖 小さ
サラダ油 小さ
長ねぎ 3cm

【調理方法】
(1) 牛肉を肉叩きで叩いて均等に薄くし、肉の筋に包丁で切れ目を入れて、上から塩を振って手ですりこむ
(2) フライパンに牛脂をひいて熱し、薄切りにしたにんにくを入れ、牛肉を塩を振った面を下にして入れる
(3) ３０秒経ったら弱火にし、表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返す
(4) 再び３０秒強火にしたら赤ワイン２０ｍｌを入れてフランべする
(5) 弱火にしてフタをして１分ほど焼き、肉を皿に取り出しておく
(6) 肉を取り除いたフライパンに、にんにく・玉ねぎのすりおろしを加えて炒め、赤ワイン３０ｍｌを加えて半量になるまで煮詰める
(7) (６)に塩、コンソメ、しょう油、さとうを加え、味を調えてソースを作り、肉の上にかける
(8) にんじん・じゃがいもは適度な大きさに切り、じゃがいもは水にさらした後で水気を切っておく
(9) じゃがいもに塩と油をまぶして耐熱ボウルに入れる
(10) にんじんはさとう・油をまぶして、じゃがいもと一緒のボウルに入れてラップをして２分半レンジで加熱する
(11) 長ねぎの先端の部分を飾り用に取っておく
(12) 肉・じゃがいも・にんじん・長ねぎを皿に盛り付けて完成

かたやきカレーそうめん

【材料】１人前
そうめん ８０ｇ
作り置きカレー ２００ｇ

片栗粉 小１／２
水 小１

サラダ油 適量

【調理方法】
(1) サラダ油を１８０℃に熱し、そうめんを２回に分けて揚げる
(2) 麺がキツネ色に揚がったらトレイにとって油を切り、冷めたら手でくだきながらお皿に盛りつけておく
(3) 作り置きのカレーをフライパンで温め、水溶き片栗粉でトロミをつけて(２)の上からかける

ぬか漬け

【材料】
米ぬか １ｋｇ
水 １リットル
塩 １６０ｇ

大根 １５０ｇ
きゅうり １本
なす １本
キャベツ １５０ｇ

【調理方法】
(1) 水を沸騰させ、そこに塩を入れる
(2) (１)を冷ましている間にきゅうりとなすを塩揉みし、なすはヘタを取っておく
(3) ぬかによく冷ました(１)を少しづつ加えながらよく混ぜ、適度な大きさに切った大根を入れる
(4) なす・きゅうりは丸ごと入れ、キャベツは葉でぬかを包んでからぬか床へ入れる

チキン照り焼き丼

【材料】１人分
鶏ムネ肉 ６０ｇ
しいたけ １枚
キャベツ ５０ｇ
なす １／２本
ピーマン １／８ヶ
にんじん ３０ｇ
サラダ油 大さじ１
塩 小さじ１／５
米（炊く前の分量） ５６ｇ

A.しょう油 大さじ２
A.赤ワイン 大さじ３
A.さとう 大さじ１
A.しょうが ２ｇ
A.水 大さじ２

【調理方法】
(1) 鶏肉は一口大に切り、しいたけは薄くスライス、ピーマンは千切り、なすは縦にスライスして塩水に漬けた後、水気を切っておく
(2) Ａの調味料を混ぜて合わせ調味料を作っておく
(3) 炊いたご飯を丼に盛り付け、キャベツの千切りをのせる
(4) フライパンに油を熱し、なすを入れて焼き、塩をふって(３)のキャベツの上に盛り付ける
(5) 同じフライパンにしいたけ・にんじん・鶏肉を入れ、表面に焼き色を付ける
(6) 焼き色がついたら(２)の合わせ調味料を加えてとろみがつくまで煮詰める
(7) (６)を汁ごと、(４)のなすの上に盛り付け、ピーマンを真ん中に飾り付けて完成

お吸い物

【材料】１人前
しょう油
水 １５０ｍｌ
塩
キャベツの芯 １枚分
卵白 １/２個
和風だし

【調理方法】
(1) 鍋に水・薄く切ったキャベツの芯を入れて火にかける
(2) 煮立ったら、塩・和風だしの素で味をととのえ、最後によくかき混ぜた卵白を加えて火を止め、器に盛る