ライスペーパー
【材料】１０枚分（直径２０ｃｍ程度）
上新粉
（または上用粉、米粉） １５０ｇ
片栗粉
（または薄力粉） ５０ｇ
サラダ油 大さじ２
水 ３００ｃｃ
【調理方法】
①材料を全て合わせ、お箸で十分に混ぜ合わせます。だまが無くなって、なめらかになるようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
②生地を１５分から１時間ほど寝かせて、熟成させます。とろみはあんまり変わりません…。固さ加減としては、「生クリームよりも水に近い感じ」のほうがきれいに広がり、きちんと円形になります。
③フライパンを手で触れるくらいの低温に温めてごく薄く油をひき、お玉半分～１杯ほどの材料を流し入れ蒸し焼きのような状態にします。ここでいびつな形になっても味には影響しませんので、くじけずにがんばります。もしすぐに生地に火がとおるようなら、フライパンの温度が高すぎるので温度を下げるといいでしょう。
④火は弱火で加熱します。焼けてくると、まず生地が半透明になり、次に全体的にフライパンからフワッと離れてきます。生春巻きの皮は、食べるときに加熱しないので、生焼けの部分が残ってしまわないように、パリッとなるまで焼いておいたほうが焼き上がりとしてはいいようです。焼き上がれば、上にお皿をふせて置き、フライパンごとひっくり返すか、お好み焼き用のヘラなどで別皿に移します。
⑤すぐに食べるならこれで完成ですが、保存するなら苦労して糊化（アルファ化）させたでんぷんが老化（ベータ化）してしまわないように、天日に干して乾燥させます。これでできあがり。
楽天市場 でライスペーパーを検索したところ、結構いろんな種類のがありました・・・
ライスペーパーの検索結果
上新粉
【材料】１５５ｇ
お米（うるち米） カップ１ （２００ｃｃ）
【調理方法】
①精白したお米を、水洗いします。米が水を吸ってしまわないように、てきぱきと行いましょう。もし無洗米を用意できたのであれば、この手順１から３までを省略して、手順４から行うことができます。
②水がきれいになったらザルにあけて水分をとり、残った水分もタオルでふき取ります。きれいな上新粉を作るには、ここで一度凍結して解凍し、再凍結したものを解凍しておくといいようです。
③米をザルに入れて２時間ほど乾燥させます。扇風機などで風を当てると乾燥も早いようです。
④ミキサーに入れて、粉砕します。ミキサーの回し始めは、数秒間だけスイッチを入れては消し、入れては消しを何度も繰り返すことで、ミキサーの中で米が攪拌されるようにして、均一に粉砕します。ある程度粉砕できたら、１５秒くらいの連続運転にして３～４回ほど回します。
⑤ミキサーでは、粉砕できずに粗いままの粉がどうしても残ってしまいます。そこでふるいを使って粗い粒子を選別してミキサーに戻し、またふるいにかけるという作業を４～５回程度繰り返します。
⑥ミキサーで最後まで粉砕できなかった粗い粒子をすり粉木を使って、すり鉢ですりつぶします。ここでもある程度すりつぶしたらふるいにかけて、残った粗い粒子だけを戻して、すりつぶし続けます。
⑦粗い粒子が、粉全体に比較して、少なくなってきたら（←人によって感じ方は異なるでしょうが…）、全量をすり鉢に入れて、最後の仕上げとして、５分ほどすりあげれば、上新粉のできあがりです。
かたくり粉
【材料】４０ｇ
じゃがいも ２００ｇ×２つ
【調理方法】
①じゃがいもはきれいに洗い、皮をむいておきます。芽がでて青くなっている部分があれば、取り除きます。
②じゃがいものをすり下ろします。すり下ろしたじゃがいもはだんだんと褐色に変わっていきますが、気にする必要はありません。次の水洗いの過程で洗われて、真っ白になります。
③すりおろしたじゃがいもに含まれるでんぷん質を取り出すために、さらし布にフワッと包み、水のなかでユラユラと揺らしながら、１０分ほどもみほぐし、でんぷん質を水に洗い出します。
④ボールの中の水は、褐色になっているはずです。１０分～１５分ほど静置すると、かたくり粉になる馬鈴薯でんぷんは、水の底に沈んでいきます。でんぷんがボールの底に沈んだら、上澄みの褐色の水を捨てます。
⑤新しい水を入れてかき混ぜ、１０分～１５分ほど待ってから、上澄み液を捨てます。これをもう一度繰り返し、全部で３回水を捨てます。真っ白に洗われたでんぷんが見えてくるはずです。
⑥３回目の上澄みを捨てたら、そのまま１時間ほど静置し、うっすらと表面にでてきた上澄み液を捨てます。
⑦底に固まっているでんぷんを、表面積が大きくなるように、スプーンなどで薄くこそぎ取ってみましょう。こそぎ取ることで、さっきまで液状だったものが、急に粉っぽさを呈するようになります。
⑧空気に触れる表面積を増やすために、格子状に切り刻み、さらに乾燥を早めます。このまま半日ほど乾燥させます。冬の寒い時期でも、特に日射に当てなくとも乾燥できるようです。
⑨粉の固まりを押しつぶして、かたくり粉の細かい粒子にしていきましょう。上から押さえつけると、ギシギシという音がして、いかにも『かたくり粉』の感触が伝わってきます。
⑩じゃがいもから取りだしたでんぷんの粉（かたくり粉）です。
・・・本来かたくり粉は、カタクリの根から取りだしたでんぷんですが、今ちまたで、『かたくり粉』という名称で市販されているもののほとんどは、このようなじゃがいもでんぷんのようです。
生春巻き
【材料】２人前
ライスペーパー
４枚
サニーレタス ２枚
きゅうり 1/4本
にんじん 1/4本
春雨 ３０ｇ
ブラックタイガー ３尾
塩 少々
酒 小さじ１
スイートチリソース（市販） 適宜
【調理方法】
①サニーレタス、きゅうり、にんじんは千切りにして冷水にさらしてぱりっとさせざるにあげておく。
②小さめの鍋に酒と塩、水１００ｃｃを入れ煮立ったら海老を入れ茹で火からおろしそのまま冷ます。
③春雨はお湯で戻してはさみで切って短くしておく。
④冷ました海老は半分に切る。
⑤ライスペーパーは１枚づつ水につけて戻し広げた上に海老、①の野菜、春雨を順にのせくるりと巻く。
⑥スイートチリソースを添えて皿に盛りつけます。
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