フォカッチャ
【材料】１人前
強力粉 130g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
ドライイースト 小さじ1/2
オリーブ油
小さじ2
ぬるま湯 大さじ5（75cc）
ニンニク 1/2片
ベーコン
適宜
パセリ（乾燥） 少々
【調理方法】
①大きなボールに、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、泡だて器でかきまぜる。（又は粉ふるいでふるう）
②オリーブオイルとぬるま湯（40℃）を加え手でこねる。生地が手にくっつかなくなって粘りがでてきたら、叩きつけたりもみ込んだりしてしっかりこねる。
③表面がなめらかになったら丸くまとめ、サラダ油をぬった内釜にいれて、保温10分→スイッチを切って15分、 2倍の大きさになるまで発酵させる。
（発酵時間は季節や素材によって違ってきます。保温時間を加減して上手に2～2.5倍に発酵させてください。真夏なら室温（30℃）で自然に発酵します。）
④打ち粉（強力粉）をした台に取り出して、麺棒で釜の底の大きさに伸ばす。
⑤指で穴をあけ、オリーブ油を塗り、スライスニンニクと細切りベーコンを軽く押し付けるようにのせ、イタリアンパセリをふりかける。
簡単ムサカ(ギリシャ)
【材料】４人前
合い挽き肉 ２００ｇ
ナス ４個
玉ねぎ １個
ジャガイモ 中３個
ニンニク １かけ
トマトピューレ 1/2カップ
粉チーズ 大さじ３
塩 少々
こしょう 少々
ナツメグ 少々
刻みパセリ 少々
【調理方法】
(1)ナスは５ｍｍ幅の輪切りにし、水につけてあく抜きをする。
(2)ニンニクと玉ねぎは粗いみじん切りにする。
(3)ジャガイモは太めの拍子木切りにして水にさらし、さっと茹でてざるにあけておく。
(4)フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク・玉ねぎを炒め、さらにひき肉を入れて塩・こしょう・ナツメグで味付けしながら炒める。火が通ったらお皿に取り出す。
(5)フライパンにサラダ油を多めに入れ、水気を切ったナスを入れてよく炒め、塩少々を振って別のお皿に取り出す。
(6)キャセロール又は深めの耐熱ガラス皿に、下からジャガイモ・肉・ナス・肉・ナス・ジャガイモの順に敷きつめる。トマトピューレは肉とナスの間(肉の上)にスプーンで落とす。
(7)粉チーズとパセリを表面にふりかけ、中火(２００度ぐらい)にあたためておいたオーブ ンで２０分位焼く。
(8)ジャガイモがこんがりパリパリになったら出来上がり。
＊表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせてください。
北京ダック
鶏肉の皮 １枚分
長ねぎ １０ｃｍ
きゅうり １／４本
小麦粉 ５０ｇ
水 １２０ｍｌ
サラダ油 小さじ２
みそ 大さじ１
しょう油 小さじ１／２
さとう 小さじ１／２
酢 小さじ１／４
【調理方法】
(1) 鶏皮を広げ、皮目を下にしてフライパンに入れ、上にアルミホイルをかぶせ、さらにもう１つフライパンを乗せる（重しにする）
(2) 鶏皮に焼き色がついたら裏返し、再度アルミホイル・フライパン（重し）を乗せて両面に焼き色がつくまで焼く
(3) 長ねぎは斜めに薄くスライス、きゅうりは千切り、(２)の鶏皮も食べやすい大きさに切っておく
(4) 小麦粉・水・サラダ油（小１）を混ぜ合わせて生地を作る
(5) フライパンにサラダ油（小１）を入れて熱し、クレープ状の生地を5枚ほど焼く
(6) みそ・しょう油・さとう・酢を合わせて合わせみそを作る
(7) (６)の合わせみそを、(５)の生地に塗って、鶏皮・長ねぎ・きゅうりを巻いて完成
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カニ入り春巻き
【材料】２人前
春巻きの 皮
6枚
カニの缶詰ほぐし身 小1缶
たまねぎ 1/4個
小麦粉 大さじ１
バター 大さじ１
牛乳 １５０ｃｃ
塩・こしょう 適宜
のり用小麦粉 小さじ１
揚げ油 適宜
【調理方法】
①たまねぎは薄切りにしてバターを熱したフライパンでしんなりするまで炒める。
②小麦粉を加えて混ぜよく炒め牛乳を加えてとろみをつけるように混ぜる。
③カニのほぐし身を加えて少し煮たら火からおろし冷ましておく。
④のり用の小麦粉を小匙２の水を入れ混ぜる。春巻きの皮に３を６等分して包み巻き終わりをのり用小麦粉をつけてとめる。
⑤揚げ油を熱してきつね色になるくらいに揚げる。