ざるそば

朝の賄いは天ざる
アスパラの軸とくず野菜、昨日の残りのサクラ海老をかき揚げにしました。

健康のために蕎麦湯も

なぜか登場回数の多い小田島くん(´･_･`)


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鴨スモークと鎌倉野菜の一皿

鴨スモークに渦巻きビーツ、紫人参、紫大根、蕪、ラディッシュ、スナップエンドウ、そら豆など鎌倉野菜を合わせたサラダです。



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あじさい

市場からの帰り道であじさいを見つけました。

これからきれいに色づくでしょう。

毎日市場に行くのが楽しみです。



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沼津より直送の鮮魚

沼津漁港の増山さんから、駿河湾の鮮魚を送って頂きました。
増山さんはもともと湯河原エルルカンの伊東シェフから紹介頂いた方です。

めばる

黒ムツ

甘鯛

桜えび

アワビ

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今日の仕入れ

4kgアップのノルウェーサーモン
薫製にかけます。
脂があって美味しいですよ！

佐島の釣りもの天然真鯛
こちらは焼き物にします。

同じく佐島のマコガレイ
これは生で前菜にします。

岩手の平目
ムニエルにします。

あおりいか

あわび

あなご

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七里ヶ浜

久しぶりのサーフィン日和


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霧島ポークのコンフィ

脂が美味しいと言われる霧島ポークのバラ肉を一晩塩漬けして、香味野菜と白ワイン、水でゆっくり煮込みました。それを薫製にかけてから、表面をカリカリに焼きました。
出始めのそら豆など、鎌倉のお野菜をたくさん盛り合わせて、
グリーンペッパー、チョリソー、豚の脂の塩漬けなどの入ったロベールソースでお召し上がり下さい。

それにしてもこのお皿惚れ惚れするほど美しいです。
清水の舞台から飛び降りる覚悟で購入しましたが、買って良かったです。

一緒に寝たいくらいです。（本当に一緒には寝ませんよ・・・・念のため）

レストランに戻りました。

数種類のサラダ菜

瑞々しいトマト
このトマトは本当に美味しいです！

このトマトを使ったサラダです。


コールラビ、梨のような、リンゴのような食感、ブロッコリーの芯、蕪の風味もあり面白い野菜です。

こんなに大きなラディッシュ、初めて見ました。

ビーツ
蒸すと甘味が出て来ます。

味一番
紫色の辛味大根、火を入れても色が抜けません。

かわいい人参
甘味があります

紫人参
中まで紫です。

カブ
これも甘い
味が濃い

スナップエンドウ
このまん丸くて可愛い姿見て下さい！


ソラマメは暖かそうな毛布に包まれて眠っているんですね！


ジャガイモ３種
ポテトフライにします。
バーのおつまみ


みんな掃除して、綺麗になりました。
今日のお客様のお皿に登場するのを、ここで待ちます。


今日も宜しくお願いします。

本日の収穫

鎌倉に来ています。
この時間から太陽がガンガン照りつけて、暑いです。

今日も元気の良い野菜を沢山仕入れました。



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パンケーキ

小田島くんが作った、ふんわりパンケーキ



今日の朝ごはんです。

これ食べて今日も一日頑張りましょう！



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