市場

２kgアップの天然平目
身が厚く、甘味があります。
今日のカルパッチョで行きます。

青森産アイナメは焼き物にして
新物のワカメのピュレとアイナメのがらを使った使った赤ワインヴィネガーソースで

マコガレイ

メバルも焼き物で

アオリイカは軽く表面を炙って、
ブラックオリーブとアンチョヴィのタプナードソースを絡めて前菜に！
肉厚で炙ると一層甘味が引き立ちます。

するめいか

今日も一日宜しくお願いします。

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鎌倉

連売所に来ています。
今日は２班、内藤さんの班です。

そら豆が大量にありました。

トマトも鮮やかな赤色をしています。

おいしい野菜たくさん頂きました。
ありがとうございました。

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新しいお皿

買ってしまいました！
とても複雑な色あい、見てるだけでワクワクしてしまいます。

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焼きトマト

新しいお皿を購入しました。

レイノーのメタモルフォーゼです。
この朱色が綺麗です。


朱色に合わせて、焼きトマトを盛り付けました。


鎌倉の秋本さんが作ったトマトです。
甘味と酸味が絶妙で、表面を炙って皮をむき、皿に弱火でじっくり焼きました。
焼くほどに艶が出て、しっとりして来ます。
ブラックオリーヴ、アンチョヴィ、ガーリック、オリーブオイルのソースで．．．．Bon Apétit

やっと落ち着きました

久しぶりの更新です。
やっと落ち着いて来たので、これから頻繁にやりたいと思います。
今日は4月から入ったメンバーを紹介します。
今年は東北出身者が多いです。
みんな頑張れ！

三浦珪　27歳

岩手県出身　子供の頃サッカーをやりたかったが、お父さんに男だったら野球をやれと言われて、ずっと野球をやって来た。
野球で培った根性で、料理もがむしゃらに取り組む好青年。この年にして２人の子供のお父さん。


小田島利成　20歳

岩手県出身　シェフと同じ水泳部　手先が器用で良く気が付く。
賄い担当　美味しい賄いを作るので、みんな楽しみにしている。


江坂晃治　22歳
岐阜県出身　剣道部
趣味は猫カフェ　実家では３匹も飼っている。


菅野武志　17歳
山形県出身　とにかくでかい！　小さいころから野球をやっていて、プロになろうと思っていた。
お父さんが飲食店経営をしているので、この道に入ろうと思った。

まだまだ寒いです。

今日の仕入れ！

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マテ貝

昨日祖師ヶ谷大蔵のフィオッキにお邪魔しました！

マテ貝のサラダ、美味しかったので早速買って来ました。

堀川シェフ、ご馳走様でした‼



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春を感じます。

今日鎌倉で出会った野菜達です。

ステックセニョール
菜の花
蕾菜
プティヴェールの赤、白、緑

ラディッシュ
二十日大根

アンディーブはこんな風に出来るんですね！
知りませんでした。

快晴で気持ち良い朝です。

今鎌倉にいます。

今年初めてのトマトです。

タケノコ芋

元気な野菜に、元気を貰いました。

浜に出たら、ちょうど良い波だったので、ちょっとだけサーフィンして帰ります。



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アシエットの春

この食材でアシエットの春を彩ります。

ヤリイカ

ノレソレ

シャコ

稚アユ


どんな料理に出来るかお楽しみに‼



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