モリヨシダのモンブラン

モリヨシダ「MORI YOSHIDA」は日本人パティシエ 吉田守秀氏が、2012年にパリ7区アンヴァリッドの近くに開いたお店です。

渋谷スクランブルスクエアに日本初出店し、モンブランが入手困難なほど人気でした。が、今は、ほぼ行列はしていません。

大きめのサイズで、マロンクリームの絞り方が特徴的。

構成は
マロンクリーム
生クリーム
栗
栗味のスポンジ
パータフィロ

生クリームは上品
栗は洋風で、味はやや控えめ
パリパリのパータフィロがよいアクセント

お値段は税込918円！ 

 

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モリヨシダ
渋谷スクランブルスクエア１F東急フードショーエッジ ワールドブティックゾーン
営業時間：10:00～21:00
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フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）

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トシヨロイヅカのユングフラウ

トシヨロイヅカの栗のケーキは、洋栗を使ったモンブランと、和栗を使ったユングフラウの２種類あります。

こちらは六本木の東京ミッドタウンで購入した「ユングフラウ」。

チョコレートでコーティングされたシナモン風味のメレンゲの上に

ビスキュイ、生クリームと和栗のペーストがのっています。

上にシロップ煮と渋皮煮の栗。
金箔がアクセント！

見た目はクラッシックですね。 

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トシヨロイヅカ
東京都港区赤坂9-7-2
東京ミッドタウン・イースト1F Ｂ-010
営業時間：11:00～21:00
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イデミスギノのポワリエ

イデミスギノのモンブランを求めて・・・

こちらは「ポワリエ」という洋ナシと栗のムースのケーキ。

いやー。美しい。

宝石のようですね。

お味はやさしめ。

ドライフルーツがアクセントに。

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イデミスギノ
東京都中央区京橋3-6-17
営業時間：11:00～19:00
定休日：日曜、月曜
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イデミスギノのシャタン

前回は14時過ぎにふらりと行ったらケーキはすべて完売。

なので今回は13時に、電話でケーキがあるかどうかを確認してから行きました。

実はお目当ての栗のムースの方（ラルム）は売り切れていましたが、タルトの方（シャタン）がありました！

クルミのクリームを入れて焼き上げたスクエア型のタルトを土台に、

マロングラッセ、マロンクリーム、生クリーム。

いやもう、別格！

このたたづまい。
緻密な構成。

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イデミスギノ
東京都中央区京橋3-6-17
営業時間：11:00～19:00
定休日：日曜、月曜
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ラ・カンドゥールのシャテーニュ

仙川にある「LA CANDEUR（ラ・カンドゥール）」

シェフパティシエは安藤康範氏。

20代でフランスに渡り、4年間の修業を経て帰国。

 『レストラン ロオジエ』で活躍した後、たまプラーザの『パティスリーデフェール』などでシェフパティシエを務め、2016年に自身の店を開きました。

シャテーニュは、タルト生地の上に、フランス産の栗をベースにしたマロンクリームを絞っています。

 中にはたっぷりのクリームと洋ナシのコンポート、カシスジャムのアクセント。

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ラ・カンドゥール

東京都調布市仙川町1-3-32

営業時間：10:30～18:30

営業日：火曜日

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