●土地の産物を使ったお菓子
（ノルマンディ）
ブリオッシュは、小麦粉、卵、バター、酵母で作られるパンで、バターの芳醇な香りに、口当たりが軽くリッチな味わいが特徴です。ノルマン語brier「つぶす」から派生した語。
ブリチーズを使っていたため、あるいはブルターニュ地方の町サン・ブリュクの製菓職人が考案した（サン・ブリュクの住民をブリオシャンBriochinと呼ぶ）など語源に関する説はいろいろありますが、ブリオッシュが中世には存在していたノルマンディの地方菓子であることは確かなようです。
この地では中世から公現祭のときは「ファリュ」という細長いブリオッシュが食べられていました。
マリー・アントワネットが「パンがなければ、お菓子を食べればいいのに」と言ったときの”お菓子”とは、ブリオッシュをさしていました。
ブリオッシュ生地のお菓子はフランス各地にあります。
アーモンドを飾ってレーズンを加えたのがアルザス地方の「クグロフ」、
ラム酒のシロップに浸したのがロレーヌ地方の「ババ」、
レーズンを入れたノール・パ ・ドゥ・カレ地方の「クラミック」、
ピカルディ地方の「ガトー・バチュ」、
クリームをはさんであられ糖をふったプロヴァンス地方の「トロペジェンヌ」、
特産の赤いプラリーヌを混ぜ込んだローヌ・アルプ地方の「ブリオッシュ・ドゥ・サン = ジュニ」、
プロヴァンス地方のフガスの一種「ポンプ・ア・ルイユ」、
など。
またタルト生地の代わりとして、お菓子の構成にも用いられたりもします。
フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）
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