【フランス地方菓子】ファー・ブルトンFar Breton

●土地の産物を使ったお菓子

（ブルターニュ）

ファー・ブルトンは、卵、砂糖、小麦粉、牛乳を合わせ、果物を並べた型に流して焼いたもの。もちっとした舌ざわりが特徴です。

名前の由来は、ファーという布にクレープ生地の濃厚なものを包んで焼いていたものが始まりという説と、ブルターニュでファーといえば小麦粉やそば粉で作る塩味、甘味の粥、団子のことで、ラテン語のfar（小麦）が語源だという説があります。

＠Ti Nevez, St.Malo


＠Laigre, Rennes

＠Maison Riguidel, Quiberon

大き目の型のまま売られていることと、小ぶりに作って型から出して売られていることがあります。本来は干しプラムを入れるのですが、西部では干しレーズンを入れることもあるようです。また、南下するほど生地はゆるくなり、型に練りパイ生地をしいて、フランのように作られることも多いそうです。

＠Laigre, Rennes

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【フランス地方菓子】ガレット・ブルトンヌGalette Bretonne

●土地の産物を使ったお菓子

（ブルターニュ）

ガレット・ブルトンヌはバター、砂糖、小麦粉、卵で作るサクっとした食感の厚いビスケットです。ガレットとは平たい円形のお菓子のこと。

有塩バターを使うことが多いです。直径20cm位の大きなタルト型で焼かれたものと、5～6cmのセルクルで焼かれたものがあります。より小さくて薄いのがパレ・ブルトンです。

＠Laigre, Rennes

＠Ti Nevez, St.Malo（右上のもの）

＠La Huche à Pain, Vannes（右下のもの）

現在では工場生産もされ、全国的に有名な地方菓子の１つです。イギリスのショートブレッドの流れを汲むともいわれています。

〇ガトー・ブルトンGâteau Breton
ガレット・ブルトンと外見は似ているが、こちらはスポンジ状です。作り方は、卵黄と砂糖を泡立て器でよく撹拌した中へ、指で練るように十分やわらかくしたバターと小麦粉を加えてよく混ぜ合わせます。香りづけにラム酒を入れます。この生地を丸い型に入れ、オーヴンで４０分位焼きます。お祭りやキリスト教の行事の時に作られるようです。

＠Ti Nevez, St.Malo

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【フランス地方菓子】クイニー・アマンKouign Amann

●土地の産物を使ったお菓子

（ブルターニュ）

ブルターニュといえばそば粉のガレットやクレープを思い浮かべる方も多いかと思いますが、私が思うブルターニュの３大地方菓子は、クイニー・アマン、ガレット・ブルトンヌ、ファー・ブルトンです。

さてこのクイニー・アマンですが、ブルトン語で「クイニー」はお菓子、「アマン」はバターのこと。つまりブルターニュ名物の有塩バターのお菓子です。今に伝わるブルターニュのお菓子の中でも１番古いものだといわれています。プロポーズするとき、男性が女性の家に贈ったともいわれています。１９世紀、この地方でも最果てのドゥアルヌネという土地が発祥地のようです。

当初はシンプルなパン生地だったようですが、時代を経るにしたがって、バターの香りいっぱいのお菓子になったといいます。このお菓子の誕生にまつわるこんな話も伝わっています。

「ある日パン屋のおかみさんがパン種の上にバターの塊をおきっぱなしにしてしまった。生地にバターがしみこんでしまい、そのままでは売り物にならないが、もったいないので、焼いてみたらとてもおいしかった」。

有名なお菓子は失敗から生まれることがほんとうに多いです。

＠Laigre, Rennes

＠Maison Riguidel, Quiberon

＠Le Vieux Four, St.Malo（左下のもの）

＠La Huche à Pain, Vannes（左下のもの）

作り方は、イースト、水、小麦粉で作ったデトランプ（基礎となる生地）を発酵させ、砂糖と有塩バターをパイのように折り込んでオーヴンで焼きます。店によってパイのようにサクサクだったり、パンのように弾力があったりするのがおもしろいです。

＠Laigre, Rennes

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【フランス地方菓子】トゥルグルTeurgoule

●土地の産物を使ったお菓子

（ノルマンディ）

トゥルグルは、米、牛乳、砂糖、シナモンを合わせ陶器型で焼いたノルマンディー風お米のプリン。昔はパン屋の余熱で作っていました。また、冬にしか作らないお店も多いようです。
 

お米のお菓子はフランスの伝統的な家庭のおやつメニューであり、地方ではとても人気があります。また、こういったお粥状のものは、人類が最初に食べたお菓子だといわれています。

このお米が小麦粉になり卵が入ると、フランやクラフティとなる。テリネTerrineとも呼ばれます。

カーンのレストランで食べたものは、米のつぶつぶが残っていて、パンプディングのような感じ。牛乳で煮込んでいるので味わいはミルキーでした。一方、朝市のものはかなりよく煮てあるので、ねっとりとした糊状。注文すると、大きな陶器から、プラスチックの容器にスプーンですくい入れてくれました。

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【フランス地方菓子】タルト・ノルマンド（りんごのタルト）Tarte Normande

●土地の産物を使ったお菓子

（ノルマンディ）

ノルマンディー名物のりんごのタルトです。

練りパイ生地をタルト型にしき、くし形に切った生のリンゴを並べ、生クリーム、卵、砂糖などを混ぜた液体を流して焼いたもの。

似たようなタルトで、ブリオッシュ生地や練りパイ生地にクレームパディシエールを詰め、細かく切ってカラメリゼしたリンゴをのせて焼いたものは、「タルト・グラン・メール（Tart Grand Mere）」おばあちゃんのタルトと呼ばれています。

雨が多く、温暖な気候のノルマンディーでは、牛乳とりんごが名産。
ノルマンディーの家庭では、違った種類のりんごの木を庭に植えて、少しでもりんごを食べる時期が長くなるように上手に使いまわすそうです。

この他にノルマンディーのりんごのお菓子は、りんごを丸める皮ごとパイで包んだ「ボルドロ」、りんごの芯をくりぬいてバターを入れて焼き上げた「焼きりんご」とシンプルなものが多いようです。

こちらはモンサンミッシェルの「La Mere Poulard：ラ・メール・プーラール」のデザートのりんごのタルト

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