生のザーサイ、見たことある? | 名古屋の宅配仕出し弁当屋~現代の食を見直す弁当屋のブログ~

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現代の「早い」「安い」「手軽な」食から原点に戻り、素材や出汁そのものの味を感じて頂ける料理を創っています。無添加冷凍惣菜通販サイトも運営しています。

おはようございます。
イケメンです。
 
早速ですが、この野菜。
なんだかわかりますか?
 
これ、「ザーサイ」なんですよ。
 
奈良県大和郡山市アイビィファームさんのもの。
もちろん、農薬や化学肥料は使っていません。
 
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ザーサイというと、通常これを思い浮かべますよね。
ビールのおつまみとかのアレですよ。
 
 
そうそう、実は一緒のものなんですよね。
 
 

>>>(搾菜、学名:Brassica juncea Var. tumida、中国語表記:榨菜、ジャーツァイ、zhàcài)とはアブラナ科アブラナ属の越年草。また、それから作られる中国の代表的な漬物のこと。(wikiより)

 
 
 
カラシナの変種で、茎が肥大しています。
一番イメージしやすいのは、ブロッコリーの茎かな。
 
で今日は、色を活かした浅漬けを作りました。
 
 
葉っぱを落とし、表面の皮をざっくり剥きます。
全部の皮を剥くと柔らかい仕上がりになります。
 
下半分だけがめっちゃ固いので、そこだけ剥く感じです。
包丁よりピーラーを使うと便利かも。
 
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2ミリ位の厚さで輪切りに。
ちなみに、切り落とした葉っぱもざくざく切って入れてね。
 
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ザーサイの重量に対して2%程度の塩を入れて揉む。
その後、浅漬け器に入れて圧をかけ、冷蔵庫内で一晩置く。
 
出てきた汁を捨て、胡麻油で和えるだけ。
ほんの数滴だけきび酢を入れると、塩気が丸くなって落ち着きます。
 
 
 
情熱弁当で使った調味料はこちらです。
参考までに載せておきますね。
 
 



旬は一応冬から春先なんだけど、生ではめったにお目にかからない野菜です。
国産品でも少ないのに、ましてや無農薬無化学肥料なんて、ねぇ。
 
今週末と来週末販売のお惣菜販売で、皆様に召し上がって頂けるかな?
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お楽しみにどうぞ!
 
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