こんにちは。
イケメンです。
朝晩がずいぶんと涼しくなりましたね。
ぐっすり眠れるおかげで、二度寝が怖いですな。笑
さて、カレーと言えば日本でもすっかりおなじみの料理。
もうね、和食の仲間でしょ。
カレーライスが嫌いって人にも、めったに出逢わないし。
今晩のボクの晩ごはんは、「情熱弁当の薬膳カレー」。
夏季限定のこのカレーを、毎年待って下さる方もいらっしゃいます。
今年は猛暑だったせいか、「温まる弁当箱」での提供よりも、
「情熱弁当 無添加惣菜通販部」の冷凍カレールーが人気です。
鍋の大きさの関係で、一度に仕込めるのは約50人前。
なので、すぐになくなっちゃいます。ありがたいことですねぇ。
本日あたりから、やっと順調に仕込みが追いついた感じです。
オーダー済みの冷凍カレールーも、多くを本日発送させていただきました。
さてこの情熱弁当の薬膳カレー。
一番の工夫は、味のベースである出汁の部分。
こってりどっしりではなく、後味をよくしたかったのですね。
動物性食品や油脂類を沢山いれて味の芯をあぶり出すのではありません。
情熱弁当らしく、和食の工夫をしましたよ。
①昆布と乾物を多く使い、味の相乗効果を。
→エリンギを干してから戻して使用。太陽の光でうま味をアップしました。昆布と合わせる事で、味がより深みを増します。
②野菜の出汁（ベジブロス）と、わじまの海塩が味のベース。
→人参のヘタ、玉葱の皮、皮付きのかぼちゃなど、水溶性のフィトケミカルを煮出してたっぷり。農薬を使わない野菜ばかりなので、安心して出汁に使えるのです。
③自家製発芽玄米甘酒で、自然な甘みとコクを。
→発芽玄米と糀屋本店の米こうじで作った自家製発芽玄米甘酒。カレールーの中に、つぶつぶが目視で確認出来ます。
今年の傾向は、今注目のグルテンフリーカレーが人気です。
「動物性食品を全く使っていないのに、なんでこんな味になるの？」ってよく聞かれますよ。
その理由は、主に上記の出汁の工夫によるものなんですよね。
今週木曜日の情熱教室in名古屋でお出しする「燃える情熱弁当」の中にも、薬膳カレールーを使った一品が登場します。参加者の皆さま、お楽しみに♪
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9月16日、12月26日～翌1月13日
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