こんにちは！三橋千恵です
自己紹介はこちら♡
レッスン①のクッキー生地とお花絞りのレッスンです♡
表面ツルンとしたクッキーが焼けました！！
当サロンのクッキーはザクザク系のクッキーです♡
認定講師講座を受講いただいた生徒様と、アイシングクッキー初心者様2名の作品♡
個性溢れて可愛いですよね♡
今日はクッキーの賞味期限検査に出したお話をしますね！！
11/19（土）20（日）に取手駅すぐ
ウェルネスプラザにてアイシングクッキーの販売をします
食品表示ラベルの作成や賞味期限設定について、以前から菓子製造業許可が取れたらやろう！と思っていたことが動き出しました
以前調べていた記事はこちら
賞味期限の設定って、販売する人が決めないといけないって知ってますか？
保健所からは講師が準備したアイシングクリームを配送して行う動画レッスンの件で、「検査機関で検査してもらうのがオススメ」と言われていました
クッキーについては言われなかったのですが、自分が販売するものを根拠なく「●日までにお召し上がりください」と言うのがとても不安だったこと
お子さんの記念日用などではなく、プレゼントとして不特定の方の手に渡ることも増えてくることを考え、自分の作るクッキーをしっかり賞味期限設定したいと思っていました
「〇〇先生が〇週間以内に」と言っていたから〇週間以内にとかではなく自分の作ったクッキーでしっかりした根拠が欲しいと思っていました
レシピや焼き加減なども異なるので、一概にコレ！とは言えないんですよね
包装具合も異なりますし
私は個包装したアイシングクッキーをオーダー、販売をしたり
クッキーとアイシングクリームをお送りした動画レッスンをしたり
クリスマスは下記のデザインを初心者様向けに対面レッスンだけでなく動画レッスンも行いますよ♡
あとはクリスマスに数量限定でクッキー缶も販売する予定です
アイシングクッキーは乾燥剤を入れひとつひとつ個包装し、クッキー缶はふたをするだけなので、密閉具合も違いますよね
これらは常温で
アイシングクリームはクール便で検査に出しました
つまり、個包装したアイシングクッキー
クッキー缶
アイシングクリームの3つを検査に出しました
検査期間は「賞味期限検査」で検索して出てきた
食品微生物センターにお願いしました
最初ネットから見積もり依頼をして、電話で要望をお伝えし、見積もりを出していただきました
その後、こちらは知識がないのでいろいろと質問したところ、コンサルタントの方が担当についてくださいました
この方が最初の検査や、1番早く終わったアイシングクリームの検査の時に報告書がメールで来るのですが、電話もくださり、細菌の数について説明してくれました
この会社では細菌の基準値は1万以下の厳しめに設定されています
一般生菌数というのです
国や地域の保健所では洋菓子で10万以下の基準だったりもするようです
私が送った到着時の検査でアイシングクリームと個包装のアイシングクッキーは1万よりはるかに少なく300〜3000台で、状態はとても良いようでした
そのあたりも報告書とともにお電話で説明していただきました
大腸菌と大腸菌群はもちろん陰性でしたよ
また検査の時にやったことと同じ環境で今後も作らないと意味がないので、予熱温度や、焼成温度や時間、包装の仕方などをしっかりメモしてお送りしました
検査の仕方は
例えばアイシングクリームはクール便（料金によっては着払いで向こうに送料は負担いただけました）で、クッキーは常温で送ります
検査回数が１０回以上だと割引を受けられますが、私はクッキー缶は一緒に送らなかったので（レッスンもあったので別日に作って送りました）割引は受けられませんでしたが、全て一緒に送り、回数が１０回以上であれば、割引を受けられます
賞味期限検査については、安全係数0.8を掛けて期限設定されているとのこと
希望の賞味期限に1.25をかけた日数を保管期間に設定
例えば、30日間の賞味期限の目標の場合、
30日間×1.25=37.5のため、38日間保管
検査結果(細菌数)に問題が無ければ、
38×0.8=
30日間の賞味期限の根拠となります
基本セットは一般生菌数・大腸菌群数・大腸菌数を検査
それにオプションで下記を追加できます
黄色ブドウ球菌▶︎手指などの食中毒菌、作業工程で手作業が多
真菌▶︎カビ・酵母の総数で長期の保管であれば、検出される可
検査の回数・検査項目で金額は変わり、私はアイシングクリームとアイシングクッキーは基本セットで
いろいろ入るクッキー缶をオプションの菌もセットにして検査に出しました
アイシングクッキーは３０日の賞味期限目標で
到着日、１３日、２５日、３８日の4回の検査をお願いしたので
2,250円×４＝9,000円
クッキー缶は基本セットに黄色ブドウ球菌と真菌をセットし、同じ日数、回数で検査
5,600円×４＝22,400円
こんな感じで検査をお願いしました
３０日の賞味期限に問題があった時にも２０日の期限に設定、万が一のことを考え、さらに短く１０日の賞味期限設定ができるように検査を複数回依頼しています
そのため、同じ日に作ったクッキーやアイシングクリーム、クッキー缶などを回数分（例えばアイシングクッキーは４回なので４セット）用意して送ります
こちらはイメージ写真です
期間が経過すると、報告書をメールで、あとは初回などはお電話で報告書や総評について説明してくれました
これらの細菌検査の結果と、風味や色、見た目などを自分で確かめた上で、私が最後に賞味期限を設定するという流れとなります
最終決定はあくまで私なんですよねぇ〜
検査機関は細菌数に基づくアドバイス
風味や色、見た目を確かめて美味しく食べていただける期限を設定するという感じですね
なので、同じ日に余分に１セット同じ状態で作っておき、自宅で保管し期間経過後に自分で味を食べてみようと思っています
今回まず初回はとても検査結果が良かったため、これから自信を持って安心安全なクッキーを販売できそうで、とてもほっとしています
北海道産の小麦粉、バターを使用した美味しいクッキー♡
クリスマスクッキー缶はココアのスノーボールと絞り出しクッキーも入りますよ
◆クリスマスアイシングクッキー動画レッスンは11/10から募集
対面レッスンは11/1から募集
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◆クリスマスクッキー缶は11/15から下記の販売専用ラインからご予約開始
↓↓販売専用ラインはこちら↓↓
◆取手市ウェルネスプラザにて
11/19（土）20（日）アイシングクッキー販売します
１枚単位で購入いただける機会となります
楽しみにしていてくださいね！！
◆10月、11月のレッスンは
11/17（木）10時からの体験レッスンのみ残席２名様募集中です
↓詳細はこちら↓
①アイシングクッキー初心者さん向け
綺麗に仕上げるポイントを盛り込んだ
簡単！可愛いハートクッキーの作り方動画
②アイシング経験者さん、新人講師さん向け
生徒さんによく聞かれる！
これまでレッスン受講生のみにお伝えしていた
講師の使用グッズ購入先リスト
③大人気！アイシングクッキー未経験者さん向け
1番簡単！温度調整不要！描きやすい！
チョコペン不要！100均のあるものを使って
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