菓子製造業許可を取得したらやることリスト！！食品表示ラベル、PL保険について調べました

こんにちは！三橋千恵です

自己紹介はこちら♡

今年やりたいことの一つに「菓子製造業許可の取得」があります

ここまでの経過はこちら↓

『自宅にアイシングクッキー用の菓子製造業許可付きキッチンを作りたい2』

アイシングクッキー制作キットの販売以外にも、最近、クッキー缶も作ってみて、お年寄りもとても喜んでくれ、アイシングクッキーとクッキーのセットの販売も気になっているため、クッキーの販売もできるよう準備しておきたいと思い、いろいろ調べてみました

引越し前に少しでも落ち着いている間に…♡

自分自身の備忘録のためにも記載しますね！

保健所に聞くにしても自分で調べられることは調べてから質問したほうが、お互いのために良いですよね…！！

※下記については、私が調べた情報ですので、管轄の保健所にご自身の責任で確認をしていただきますようお願いします

ご質問などにも私からは答えられませんのでご了承ください♡

食品表示ラベルについて成分表示は義務！

食品表示ラベルとは…

・名称

・原材料名

・賞味期限

・内容量

・保存方法

・製造者

などが書いてあるラベルのこと…

家にあったじゃがりこの…例えばこれですね↓

これはアレルギーのある方が誤って食べてしまうことを防ぐためにも必須ですよね

「食品衛生責任者」を取得した時に習ったのですが、特定原材料と呼ばれる下記の７つは表示義務があります

・えび　　

・そば　　

・落花生　　

・乳　　

・卵　　

・小麦　　

・カニ

それぞれの頭文字を取って

「え！そらにたこか」で覚えて！と習いました

参考にCreemaのサイトでどんな風に売られているか確認してみるとCreemaでは原材料の記載は

「小麦粉、砂糖、卵、バター」などのクッキーの材料以外は「着色料」と記載されており、

カラージェルの成分までは記載されていなかったため、今後保健所にどこまで記載する必要があるのか、また確認してみたいと思います

ラベル作成に便利そうなサイトをいくつかピックアップしました！
 

食品表示ラベル 無料テンプレート【ラベル印刷ねっと】

お手軽プリント Web版

「ラベル屋さん」で面付けします | 食品表示のハコ

今回はweb上の入力ではなく、エクセルのテンプレートに入れて保存しておきたかったので、引越前の今のうちにエクセルでも入力しておきました

作っておけば、メールに添付して保健所の方に確認してもらう等も話が早いですよね…！！

「食品表示ラベル　エクセル」などで検索すると出てきますよ♪

カラージェルについても、引越し後入力しやすいように、カラージェルの成分を書き出してみました！

そうすると、WiltonのほうがSquires Kitchenより入っている添加物が多いのに気付きます…！！

Wiltonのメレンゲパウダーにも

コーンスターチ、卵白、砂糖／硫酸カルシウム、ph調整剤、調味料、微粒二酸化ケイ素、香料

これだけ入っているので「乾燥卵白」のみを入れるだけよりラベルへの記入量が増えますよね…！

改めて自分が当たり前に使っているものに何が含まれているのか考えるきっかけになりました

栄養成分表示

またじゃがりこ登場！これですね！

カロリー、タンパク質、脂質、など栄養成分の計算…

これは業者に頼んで計算してもらうことになるのか…と思っていたのですが

エクセルでとっても楽ちんな計算ツールを発見しました！！

栄養価計算ツール「栄養算（えいようさん）」

アイシングクッキー用のクッキー生地をいつものレシピ通りに入力したら、全て計算してくれてすごく使いやすかったです！！

いろんなお菓子を作って美味しかったレシピを記録しておくことなどにも使えそう…！

ただ、小規模事業者は免除されるとの情報も見つけたため、これは保健所に確認したほうがよさそうですね！

↓消費者庁のPDF↓

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/health_promotion/business/pdf/food_labeling_cms206_20200401_05.pdf

賞味期限の設定について

これまで、先ほどのCreemaなどのサイトでアイシングクッキーの販売をされている方を見ていても賞味期限の設定はまちまちで、どうされているんだろうと思っていました

私の引っ越し先の茨城県の保健所にもオンラインレッスンについて伺った際「菓子製造業許可が必要」との判断だったため、それであれば「菓子製造業許可」を取って、クッキーの販売や制作キットの販売など他にもできるようにしよう！と決断したのですが、

教材としての送付でオンラインレッスンであれば菓子製造業許可不要の自治体もあるそうです

「アイシングクリームとクッキーをクール便で送り、制作キットの販売をしたい」と保健所の方に話をした際に、

「できれば検査機関で科学的な根拠を基に期限を設定していただくのが安心です。
消費期限を表示し郵送の上、期限内で消費するようにお願いします。」

とのメールをいただきました

ネットで「賞味期限　検査機関」と検索するといくつか業者が出てきました

私の場合、

•完成した「アイシングクッキー」　

•クッキー（焼き菓子として販売する場合用）

•クッキーとアイシングクリーム（制作キットの販売用▶︎クール便）

このあたりを検査に出す必要があるかなと思っています

PL保険　 生産物賠償責任保険に入る

販売したキット、商品で食中毒が起きたら…考えただけで恐ろしいですが…

「食品衛生責任者」の講習会に出た時に乾燥した「のり」がかかった給食が原因で、大規模な食中毒が起きたと聞き、詳細はこちら

給食のりにノロウイルス、なぜ？　感染者が素手で作業か：朝日新聞デジタル

オーブンで焼いた焼き菓子でも起こりえることと身が引き締まる思いでした

どうもこのニュースでは、体調が悪い時に素手で作業をしていたようです…

ノロウィルスの感染力の強さ、恐ろしさも感じます

ネットで検索していますが、大企業向けが多く（売上何千万とか…）やっと見つけたのが

USENがやっているビジネスリスクGuardでシミュレーションすると月460円だったので、

今のところこれで検討してみようと思っています

月460円で安心を買えるなら安いですよね…！

USEN INSURANCE

あとは食品衛生協会に所属すると安く保険に入れるものもありましたが、協会の年会費がいるそうでした

講師で販売をされている先生にもお聞きしてまた情報収集してみたいと思います

今回いろいろと調べてみて、「衛生管理の大切さ」「食品を扱う」ということの責任を改めて感じました！

アイシングクッキーの教室のみで販売をしなければ「食品衛生責任者」や「菓子製造業許可」は必要ないのですが、知識や高い意識は食品を扱う者としてあってマイナスにはならないし、通常の対面レッスンにお越しいただく生徒様の安心にも繋がると思います

今回自分なりに調べてみて、とってもいい機会になったと思います♡

それでは、また進みましたらブログでご紹介しますね！！

①アイシングクッキー初心者さん向け

綺麗に仕上げるポイントを盛り込んだ

簡単！可愛いハートクッキーの作り方動画

②アイシング経験者さん向け

生徒さんによく聞かれる！

これまでレッスン受講生のみにお伝えしていた

講師の使用グッズ購入先リスト

③大人気！アイシングクッキー未経験者さん向け

1番簡単！温度調整不要！描きやすい！

チョコペン不要！100均のあるものを使って

アイシング風チョコレートで

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