きちんと泡立てると、滑らかでツヤツヤでとろける極上のホイップクリームが出来上がりますよ
今まで何と無く泡立てていたものとは同じ生クリームとは思えないほど
びっくりするくらいの差が出ます
これから生クリームについて
5回に分けてお話しして行きますね
1；基本的な泡立て方
2；ホイッパー選びで差が出ます。
3；生クリームの濃度は何パーセントが美味しいか知ってますか？？
4；濃度の調整方法
5；簡単に生クリームをワンランク上にする裏技
ぜひ習得し、実践してくださいね。
1；基本的な泡立て方だれにでも、超簡単に超早く泡立てる方法があります。
それは。。。
常温で機械（特にバーミックスなど）で泡立てる。
これであっというまに泡立ちます。
泡立つには泡立つのですが、
ぎゅっと詰まった、場合によってはボソボソで、固ーいクリームが出来上がります。
もちろん舌触りが悪く、美味しくありません
おまけにとっても少ない量になってしまいます
おいしい泡立て方は、この逆をします
まずボウルは清潔なものを使いましょう。
食中毒の原因になりますからね。
ボウルの底はかならず氷水に当てます
ここで勘違いが多いのが、ボウルに氷水ではなく氷だけを当てているケース。
これではボウルがよく冷えません。
必ずお水に浸っている状態にしましょう。
氷水に当てることで、生クリームの油脂の状態を安定させます。
お砂糖はある程度とろみがついてから加える方が良いのですが
入れ忘れてしまう生徒さんが多いので、最初から入れてしまって構いません。
（もし泡立ってから入れ忘れに気がついたら、同じ量の粉砂糖を加えましょう）
次にホイッパーを使い、かならず手で泡立てます
規則正しくゆっくりと同じリズムで攪拌します。
これだけでも、艶がありボリュームのあるクリームになりますよ。
機械（ハンドミキサー）で泡立てるのとでは、ボリュームに差がはっきり出ます。
（お教室で生徒さんと実験済みです）
よかったらみなさんも実験して見てください。
私たちはケーキ屋さんではありませんから、急ぐ必要はないですよね？
手作りならではの滑らかなクリームを堪能したいものです
ところで、生クリームを泡立てていて、ときどき黒いツブツブが出てきませんか？？
次回はその対処法を勉強しましょう。
これはプロの方のケーキですが
ツブツブありますね。
あの！これはバニラビーンズではありませんからね！！
FBに掲載したところ、ほとんどの方が勘違いなさってました。
バニラビーンズはもっと小さいですよ～～
では、年内のお勉強はここまで
皆様よいお年をお迎えくださいませ。
★この記事がお役に立ちましたらぽちっとお願いします！いつもありがとうございます★
にほんブログ村