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イタリア菓子をプロの基準で学ぶ 感覚に頼らないイタリア菓子

家庭菓子ではなく、店で「出せる」イタリア菓子を前提に、配合・工程・考え方を整理して伝えます。感覚に頼らず、現場で成立する基準を言語化し、迷ったときに立ち戻れる場所を目指しています。――製菓指導18年