限定4食のすき焼き定食をGET！
炉ばた屋
12月5日（木）ランチat恵比寿
今日は徹夜明け・・・
眠いけどお腹減ったなぁ・・・
久々に炉ばた屋 さんでランチ食べたい！！！！
このお店は恵比寿を中心に多業種の店舗展開をしている ピューターズ さんのお店の一つ
前出の洋風立ち飲みの先駆け 恵比寿18番 の系列店でもあります。
今日のランチはこの4種類（だったかな？）
マグロ中落ち＆豚汁
爆弾納豆とサバ塩焼き
すき焼き
実はすき焼きの肉がびっくりするくらいのいい肉 さしの入り具合最高じゃない・・・
すき焼き定食1200円？？マジで？
って感じなので売り切れ必須
一番に行って頼まねばという感じです。
多分1日限定4食だと思います。告知はされてませんが
12時前に急いでお店にIN やったね！！すきやきGET！ 実は焼き魚も捨てがたかったのですが・・・
すべて 先付けのお豆腐、サラダ、小鉢、香の物、お味噌汁、ご飯（五穀米or白米※お代り自由） 付
お店は、カウンターのみの炉端焼き屋さんで、値段も手ごろで気軽にうかがえます。
初めて伺わせて頂いてからもう2年？が過ぎたかな。かなり通わせていただいております。
店長の人柄もよく近隣の常連さんも多数。何気にピューターズの専務も良くいらしてます。
夜はお刺身や、焼き魚、京野菜、炉端焼き、旬の物を季節ごとにご提供されています。
季節感有るメニューは旬を感じさせてくれて私は大好き！
秋は秋刀魚、マツタケ 冬は冬の魚や野菜・・・京野菜のくわいがカウンターにありました
本当はランチより夜に伺いたいんですけどね
近々、夜に伺うのでおいしいもの食べさせてください！店長！
はぁ・・・昼ビール飲みたかったなぁ
店長またお店はねた後、カウンター寿司の八兵衛さんで飲みましょう！！
■炉ばた屋■
TEL：03-3794-1241
東京都渋谷区恵比寿南1-2-8雨宮ビルB1F
営業時間：
11:45～13:30（ランチ）
17:30～24:00
http://www.robata-ya.com/index.html
■利用シーン 軽い接待、知人、友人、デート■
ソムリエヤマダのワイン独り言⑪：
飲食店勤務の時に良くして頂いた某ワインインポーターの営業の方とお話させていただく機会がありました。
彼のワインに対する熱い気持ちはいつも感心させられます。
ワインは一気で飲む飲み物だ、などといってる場合じゃないですね。
※酔っ払うとこういうことを言ってるらしい
色々なお話した中で、お互いにワインセラーが欲しいという話をしておりました。
私の隠れ家にセラーはあるのですが、自宅に欲しくて・・・検討中
ワインの保管
正直クローゼットに長期間置いておくのは危険・・・
最悪な場合は駄目になることもあります。ワインはすごく繊細
ラッキーな場合は問題なく飲めますが、中長期置いておく場合は、
きちんと保管した状態を保つべきだと思います。
ロングフレッシュorユーロカーブ
購入するとしたら実績からこの2社かなぁと思っています。
性能的には大きな差は無いようですが、若干の違いがあるようです。
どちらかを選ぶ際の理由は、デザインの違いもありますし、好みもあるようです。
ワインセラーの購入を検討されている方は是非私にご相談ください！
セラーの中のたくさんのすばらしいワインを眺めてるのが 嫌いじゃない ソムリエヤマダ
久々の丸ビル！初めて高層フロアへ夜景がきれいね・・・
オザミ トーキョー
11月3日（土）at東京 丸の内 丸ビル
丸ビルにある オザミトーキョー丸ビルに伺いました。
久々の丸ビル
以前働かせていただいた西麻布のレストランの系列店が低層階にあり、
実はそのお店以外行った事がなかったのです
オザミトーキョーの本店はオザミデヴァン という銀座にあるお店
東京都中央区銀座2-5-6 P.Vビル
TEL&FAX 03-3567-4120
平日 17:30～深夜2:00（L.O）
土・祝 12:00～24:00（L.O）
実はなんとなんと！！この系列の和食店がミシュランの1つ星を取っていた！
和食なのにワインの品揃えも豊富なようです。
さすが料理長がフランスで働いていただけある！！
☆つきのお店
銀座 大野
東京都中央区銀座7-2-20
TEL 03-3571-4120
平日 17:30～深夜2:00（L.O）
祝日 17:00～23:00（L.O）
日曜日定休
伺ったオザミトーキョーは丸ビルの35階なので眺めは最高！この夜景には女性は弱いだろうな・・・
お店は50席ぐらいの少し小さめのこじんまりとした感じ
夜景はばっちり！窓際ももちろんですが私達の席が合った中二階も景色は十分見えるので素敵でした！
土曜日ということもあり、カップルさん多数の満席状態
プレゼントの指輪をはめてあげてる男性や、プレゼントを渡してるカップルさん達・・・
もしかしてプロポーズしてたりして・・・なんて考えながら
見ていて、ほのぼの・・・
レストランって楽しいですね！
いつもお世話になっている某有名広告代理店の方とその知人女性と4人でお食事。
※うみゃー地方でエステを開業されている女社長＆ナレーターさん当日は幕張でMSHOW中との事
合コンではないですよ食事会！笑
お料理は6800円のコースをお願いいたしました。
Carpaccio de poisson frais de TSUKIJI a la facon AUXAMIS Tokyo
Saute de champignons sauvage accompagne d'oeuf mollet
Poisson blanc et de mousse de st-jacque a la vapeur avec legumes de saison
Ragout de joue de boeuf japonneise au vin rouge
デザート
メニュー詳細OFFICAL HP 参考にさせていただきました。
お料理はお値段とのバランスがいい感じでよいのではないでしょうか？
ワインの種類も多く選びやすかったと思います。
次回は是非デートで行きたいものです・・・
■オザミトーキョー ■
TEL 03-5220-4011
FAX 03-5220-4012
東京都千代田区丸の内2-4-1 丸ビル35F
E-Mail tokyo@auxamis.com
営業時間
LUNCH 11:30～15:30（L.O 14:30）
DINNER 17:30～21:30
BARTIME 21:30～23:30（アラカルトL.O 23:00）
年中無休
平均予算：10,000～15,000円
■利用シーン：デート、接待■
ソムリエヤマダのワイン独り言⑩：
オザミトーキョーで食事をしていたときにプレゼントを渡しているカップルを見て思い出したこと
飲食業の時
私がお客様にサービスをさせていただいてると
今日彼女にプロポーズをしたんですよ、
思い出のこのお店でプロポーズしたかったんだ
とお話くださりました。
私達もこの幸せの力添えが出来たのかななんて、私達も幸せな気持ちになって、すっごくうれしかったですねー
※確かャンパンサービスした気がします（笑）
私がレストランで過ごした記念日の中で一番の印象深い記憶
まったくレストランなんていったことが無い時※23歳東京1年目に、
表参道にあるアンフォールさんに伺ったことがあり
ました。確か2種類あった安いほうのコースを頼んだが
フォアグラを食べたいという彼女・・
追加でコースに入れてもらうようお願いした。ワインは赤で甘口をなんてお願いした気がします。
サービスの方は優しく対応してくれましたが、なんだか恥ずかしくて落ち着かなかった・・
何でダイニングバーっぽいお店にしなかったのかって後悔したなぁ、実際その手の店すら知らなかったのだが
なんて事を思い出しました
今は大人になったんだと思った35歳
飲食業を始めるまで 300円のワインも1万円のワインも一緒やで！ といってた ソムリエヤマダ
究極のエンターティメントレストラン
hill top casita ～ヒルトップ・カシータ～
11月7日深夜at麻布十番 with こだわり社長
with うちのチワワ
麻布十番にあるhill top casita
東京一サービスがいいお店としてレストラン業界で一躍有名店になりました
そのスタートのお店が本店として青山に移転し、そのもうひとつの店舗がHILL TOP Casita
昔はG○○ダイニングのスタッフがTOPサービスマン達が引き抜かれてお店のサービススタッフの中核を担っていたのですが今はどうなのかな？
本当に自分の行きたい店がない
それなら自分で作ろう！とオーナー高橋氏が作ったお店。
高橋氏の理想のサービスはアマンリゾートそのアマンのサービスを参考に作ったとの事。
※そのサービスを原点に作られたレストランです。アマンで言う家がcasitaという意味
なぜ、何年もcasitaがホスピタリティレストランのTOPとして君臨できるのか？
サービスに対する考え方の基本がしっかりとお店に根付いているからだと思います。
本当のサービスとは派手さの有無は関係なく、GESTが喜ぶサービスを提供できるかどうかだと。
本来サービスって技術ではなくハートだと思うんですよね
この人をどうやって楽しませてあげようか、何を喜ぶのか？考えて表現する気持ち
たとえば
お客様を自分の家に迎え入れる時は家もきれいにしたいしインテリアもきれいにしたいなと思いますよね？
そこ気持ちがサービスの原点だとおもいます。
私はホームパーティをする時は恥ずかしながら大掃除から始めます。迎える人に気持ちよく過ごしてもらうため
それと同じで、新人が飲食業に入ってきた時何をさせるか？
月並みですがまずはお店の掃除の徹底
お客様を迎える気持ちを掃除をしながら理解していくのです。そう考えながら掃除すると本当にきれいになるのですよ
そして、どうやって笑顔をたくさんもらえるか！楽しんでもらえるかを理解していってもらう。
基本を理解しその上で、人が喜ぶサービスとは何かと？
人それぞれ感動するポイントは違います。
じゃあどうやるのか？
観察力がものすごく大切だと思います。
私はサービスマンとしてお店に立っているとき、お客様がどういう方か観察します。
どんな靴はいてる？時計、クレジットカードの色、方言、料理の注文の仕方などなど。
もちろん、あくまで表面的な情報でしかないです。金持ちかどうか判断してるって意味ではないですよ！
その方が今まで受けてるサービスや感覚を想像する材料としてみるのです。
また、出来る限りお客様とお話もするようにしました。
お話をする事自体がサービスという事ではないですが、お話をすることによってお店を知ってもらい、
お客様を知る、相互理解が深まる
お客様を観察して今日はどういう食事会か？何を求めてるか？を考え、
喜ばれそうなことを考え提供しました。
食事、お酒を楽しまれている邪魔にならないようあくまで黒子に徹し、エッセンスとして。
私以外の担当者の常連さんのサービスを担当がいない時でも対応できるよう
私のサービスでも満足してもらえるよう努力してました。
時にはその方の趣味の話しに合わせられるように本を読んだり、勉強したりと
その努力が実った時には、すごくうれしかったものです、
これは、売り上げ作るぞ！という戦略ではなく、お客様を楽しませられるにはどうするか？という心が大切。
この視点がないサービスマン失格ですね
casitaのサービスは特に女性受けがいいって言われます！
カップルだと女性を楽しませせるのがレストランを選択したHOSTの役目
そのHOSTをサポートしてあげるのがサービスマンの役目
サービスについて勝手な考えを書かせていただいただけになりましたが
casitaはサービスの一環としいていろんなサプライズパフォーマンスを行っています。
今現在もパフォーマンスサービスの最先端はcasitaだと思います。
私が始めて伺ったころよりはかなり進化してます！
パフォーマンスの話だけを聞いてやりすぎじゃない？って感じる方はいるでしょう。
それってレストランサービスじゃないよね？とか
でも、実は普通のレストランとして最高にも楽しめる空間
男性同士のお客様が意外と多い、これはサービスが派手さだけではない
お客に合わせたサービスを行っている証拠でしょうね
ただ、僕はあえてcasitaのサービスやエンターティメントの内容について語らないでおこうかなと！
是非体感してみてください！
いいお店らしいねー
ぐらいの感覚で行ってみて欲しいかな！
バースデーやイベントで行くのもいいと思いますが
普通に食事を楽しむのも面白いと思いますよ
お店って生き物だから、1回だけじゃお店の本当の良さは理解できませんから！
是非2回目、3回目とcasitaを楽しまれてはいかがですか？
昔は日に焼けた元祖チョイ悪オヤジ風な高橋氏がいつもお店に顔を出されてました。
私がいたお店でご挨拶させていただいた事もあり※多分私のことはお忘れだと思いますが・・・笑
casitaに伺った際に高橋氏からサービスについてのこだわりのお話を伺い、
若かった私はすばらしいな！
でも、なんか悔しい！！俺もいい事するぞ！って思いましたね！懐かしいです
住所： 東京都港区麻布十番1-9-2 ユニマット麻布十番ビル8Ｆ
営業時間：18:00～（L.O）02:00
休日：不定期
平均予算：10,000～15,000円
HP：http://www.casita.jp/hilltop/
■利用シーン→デート、アニバーサリー■
ソムリエヤマダのワイン独り言⑨：
ソムリエには酒癖悪い酔っ払いが多い？笑
サービス業の方全体にいえることなのですが、常に笑顔でいるにはやっぱりストレス溜まりますよね・・・
酒飲むとめちゃくちゃな人が多い。 ※ヤマダ統計調査
私もよく近隣のお店に迷惑おかけしました。すいません・・・
それは余談として
こんなサービスマン達が一番癒される瞬間
ありがとう又来るよ
の一言
いいサービスを受けたりおいしいお料理を提供してもらった時、
感謝の気持ちを言葉や形にして伝える、これがサービスマンの栄養なのです。
飲食業界の厳しい労働環境が少しでもよくなったらいいなと思う ヤマダ
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