分とく山の野崎さんとお会いできました！
念願の分とく山へ伺わせていただくことが出来ました。
本でしか見たことのない憧れの野崎さんのお店にやっと伺える！
いやー会社を興して苦労して来た甲斐があったって、本当に思う瞬間です。
私はお店に伺う時、期待しすぎるとどんなすばらしいお料理、サービスも色眼鏡で見てしまうので出来るだけ平静で向かうことに・・・結果そんなこと関係ねーって感じでしたが・・・
今回ご一緒させていただいたのは、
私がブログを始めるきっかけとなったこだわり社長 と
すばらしい知識を持ったスーパーWEBマスター
※こだわり社長の知人の方で一度食事ご一緒したかったので時間を頂いた次第でした。
さあ会食スタート！！機嫌よくビールで乾杯をしてさあ食事だ！！！
一品目
栗豆腐とうに
栗豆腐は少し荒めに裏ごしされている感じがしました。
ざらっとした感じがうにのとろっとした食感とばっちり
それに上にかかってるとろっとしたあんの味が出汁の風味がしっかりとしていてすばらしい
※うに こだわり社長のこれうめー頂きました、1ウメー獲得
※このあたりからお酒が体の中を回っており料理の説明が多少あやふやに・・・
アナゴとハマグリのてんぷら
お食事
今の時期は新米が一番おいしい時期との事
やはりすばらしかったですね。これ以上のコメントはまぁいいでしょ！
※こだわり社長の名言「これうめー」10ウメー頂きました。ありがとうございます（笑）
お店のスタッフの気遣いも素敵です。
未来の野崎さんを目指してる若い方達がホールに出てらっしゃるのですが
職人さん的な不器用なサービスではなく、サービスマンとして食事の時間を演出してくださいます。
料理の質問は100%的確に答えてくださるので、半端なお店とは違いますね。
分とく山のスタッフ皆様へ
遅くまで申し訳ございませんでした。また、寒い中でのお見送りありがとうございました
野崎 様
本当にお店にいらっしゃってびっくりしました。お料理の説明まで頂きすごくうれしく思いました。
料理はもちろん人柄が良いといううわさ実感できました。
本当は色々お話を伺いたかったのですが、又の機会に是非お話させてください！
読んでないよって？知ってます！笑
軽くお酒にのまれたこだわり社長はそのまま帰宅の徒へ
その後WEBマスターと私は二人で秘密のバーで密談を繰り広げ3時となりました
ご一緒させていただき本当にありがとうございました。この場を借りて感謝感謝！
素敵な時間でした！！
また是非ご一緒させてください！WEBマスター今後ともよろしくお願いいたします！！
電話： 03-5789-3838
住所： 東京都港区南麻布5-1-5
営業時間：17:00～23:00 （L.O）21:00
休日：日曜日 12/29-1/4
平均予算：20,000円
■利用シーン→接待，高級デート■
ソムリエヤマダのワイン独り言⑧：
シャトー・ディケムというすばらしいワインをご紹介！
※実はこだわり社長が大大大好き、以前ご社長の会社設立のホームパーティでディケムご馳走になりました！
シャトー・ディケムは貴腐ワインの王様 世界最高の甘口ワインです。
貴腐ワインとは
葡萄に貴腐菌が付く事によって葡萄果実の水分を飛ばしていきます、
そうすると葡萄の実は干しぶどうのような状態になり、糖度の高い貴腐葡萄が出来ます。
その葡萄から作られたワインなのです。
貴腐ワインの王様chディケムは
1本の葡萄の木からグラス1杯分のワインしか作らないのです。
※ボルドーの1級クラスでも1本の葡萄の木から1本のワインを造ってます。
それは最高のワインを作るため
葡萄の収穫は最高の状態となった葡萄を一粒づつ指で収穫をする。
なんと150人の収穫人が2ヶ月を掛けて収穫をするらしい
1964、1972、1974年は葡萄の不作のため収穫したにもかかわらず
シャトーディケムを名乗るワインは造られませんでした。
もちろんすばらしいワインを生み出すにはテロワールも大切
ただ、シャトーの努力なくしてこのワインは生まれなかったということでした！
自分の信念を貫くことが結果、
伝統のテロワールを守りゆるぎないブランドを作り上げたって事だと思いました。
chディケムをお飲みになられたらこの作り手の信念努力を口の中で感じてみてください！
王様シャトー・ディケム
豪華な甘み、なんともいえない複雑味
ただ甘いのではない最高の味わいが口の中に広がります。
このブログが盛り上がったら？ワイン会やって飲みましょ！
これからもおいしい物食べるために働くぞ！！！
という改めてその気になった ノムリエ ヤマダ
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ミシュランの旅 分とく山
本日は
今から
分とく山へ食事に伺わせていただきます！
それも私がブログを書くきっかけとなったこだわり社長 と共に伺わせていただきます。
すごいアクセスを集める方と同じお店の内容の書くのはどきどきですが、
日本の頂点とも言われる和食楽しんでまいります！
初！分とく山来訪 きれいな和食の仕事楽しみにしてる ヤマダ
女将（おかみ）のいる店ってなんか落ち着きますね
魚のこころ
11月28日at恵比寿
28日夜21時10分お腹が減った
でもまだ仕事が・・・
うーん、でもどこか食べに行きたい！！
まだ仕事残ってるしな・・・
そうだ！
事務所から10秒のところのお店がリニューアルしてたな
カウンターメインぽいから1人でも大丈夫だろ！！
一人でグルメ探検へGO→
背の低い引き戸を開けくぐるような感じで店内へ
女将のいらっしゃいませの声
女将がいる！！※女将がいるお店はいい店が多い気がするソムリエ山田
「ソムリエヤマダ」
一人でもいいですか？
「女将」
もちろんです！どうぞどうぞ
とカウンターへご案内頂きました。
一人でいても居づらくないお店でよかったと一息
仕事中にもかかわらずビールを一杯頼み
メニューを拝見・・・
店名の通りお魚のメニューは豊富、
お刺身、串焼き、揚げ物、焼き物、と和食好きの僕にはうれしいメニュー
和食最高！
付け出しのアジの南蛮漬け
ぼくにとって懐かしい味
白子のてんぷら
ゆずの風味がもう少しあった方が僕好みですが
実はこの「魚のこころ」は11月始めまで「貝焼き 雲泥」って名前で営業をしていた。
※dancyuに貝専門店として掲載されてて気になっていた
お店が出来てそんなに経ってないのに、いきなり改装してて気になってたんですよねと女将に話すと
女将 「入り口を変えただけですよ」
「前のお店はは隠れ家過ぎてしまって」※コースのみで客単価高めだったらしい
なんて笑って話してくださいました。
個人商店にしては早い決断だなぁって不思議に思ってつい質問
ヤマダ 「このお店の母体はいろんな店舗を運営してる会社ですか？」
と聞いたところ
内緒なんですけどね実は・・・と女将
「俺のハンバーグ 山本 の運営会社と同じ会社なんですよ！」
※恵比寿で話題のハンバーグ屋さん
との事。へーそうなんだぁ！びっくりでした
他店舗展開してる会社だったら、業態変更の決断が早かたった理由も納得
疑問は解決！そろそろ仕事に戻るかな！！とチェックをお願いしました。
女将
「いつでもいらしてくださいね。前もっていってくださったらお好きなお料理用意してお待ちしておりますので」
と
いや～近所なので自分の家のように食事に来ますよ！
ちなみに板場の職人さんもいい方で一人の僕に声をかけてくださり素敵な食事の時間をすごせました。
いつも間にか常連で一杯になってそうなお店でした
女将！素敵な笑顔で板さんおいしいお料理で頑張ってください！！
また、仕事抜けて必ず寄らせて頂きます。
電話： 03-6419-8341
住所： 〒150-0011 東京都渋谷区東3-26-1 中村ビル 1F
営業時間：17:00～23:00
休日：日曜日
平均予算：6,000円
■利用シーン→知人，軽い接待，デート■
ソムリエヤマダのワイン独り言⑦：
世の中ワインについて間違った理解をしてる方が非常に多い・・・
そんなの関係ね～
飲んで楽しければそれでいいでしょ？
もちろん、そのとおり！！
でも、「それなりのお店」のスタッフですら
ワインの扱いや味わいがわかってない方が多い・・・
実際私も勉強を始めるまではひどかったですが（笑）
飲食店の経営側の皆様！
ワインを扱うお店ならせめて、自店で扱うワインぐらいスタッフに勉強させてあげてください！
いいサービスを提供する事は飲食店の命題だと思います。
いいサービスって？
お店に立つサービススタッフが作り出すもの！！
ってことは
サービススタッフの経験 人間性 お店の教育 etc
プラス知識もすっごく大切ですもんね！