日本人にとってのお茶

今日は京都に行ってたので久しぶりに一保堂へ行ってきました。
僕は紅茶だけでなく日本茶、中国茶もＴＰＯに合わせてよく飲みます
お茶が大好きなんです
というか、今ではもうほとんどお茶しか飲みません。ペットボトルのお茶は飲みませんが。

僕にとって『お茶を飲む』ということにはおっきな二つの理由があります…。

ひとつは、とてもナチュラルでフレッシュな飲み物だということ
だから何杯でも飲めるし、胃が重たくならない
洋食や中華、焼肉の食事中・食後には最適です


もうひとつは、日本人にとってお茶とういうものは特別である。という認識があります。

『お茶＝おもてなしの心』

お茶の味には 正解というものがないのです。
人の味覚や好みは十人十色。天候や気温、お客様が何を他にオーダーされているかなど様々な情報をもとに茶葉の量・漉すまでの時間を決めています。
お客様の健康や、食後のリラックスタイムを考えて淹れる紅茶。提供することがとても楽しいんです。

『Naturally The Best』をテーマに、クオリティを追求し続けているムレスナ社の紅茶を提供することは僕にとっての生きがいです。

でももちろん、僕達ＳＰＯＯＮのスタッフ全員がどこまでできているのかといえばまだまだです。
でも、この先ずっと取り組んでいくということに大きな意義があると思っています

誰にでもできることをするより、『ん～～～！！』と唸るくらい難しいことに取り組む。
その苦悩と葛藤の中からこそお客様に納得していただける商品が出てくるのではないか

よくお客様に、

『ここで飲んだお茶と同じ味が家で出せない』

といわれます。当たり前です

僕らは一日に１００杯近くのお茶を淹れてますし、自分でも最低１０杯はお茶を飲みます。
ムレスナ社に週一で研修に行き、水の研究などお茶に関わるすべてのものの研究をしています。
もちろん練習も相当してきました
Ｄａｖｉｄ社長も同じ事を言われますが、
『僕らはお茶にずっと取り組んでいるプロなのです。
お店で提供しているのと同じお茶が、家で簡単に入ってしまっては僕らがお店でお金を頂いて提供する理由がなくなってしまいます』

もちろんお家でも普通以上に美味しいお茶が入りますが、僕らはさらに美味しく、感動を与えられる商品を提供していきたいのです。それが取り組みであり、飲食店の意義であるともおもいます。

世の中には本当にいいお店がいっぱいありますね
ほんとにまだまだです
ＳＰＯＯＮがより良いお店になるように取り組み続けなきゃ

台湾に行ってきます☆

いや～、実に久しぶりの日記となりました
みなさん『おっ』と思われたと思います
いっぱい書きたいことはあるけれど、

まず…

草津店オープンしました～って事後報告かよっって感じですね。
一週間が経ちましたが、さすがに常連さんは情報が早い
たくさんのお顔を拝見しました。ありがとうございます。
自画自賛的に、草津店は夜がめちゃめちゃカッコいい
ＮＹのダイニングをイメージしてみました。っていうかＮＹは僕のあこがれなんです
またお客さんとしてワインでも飲みたいものです
また皆様のご来店お待ちしております。

そして、
最近すごく色んなことを考えさせられます。
世の中がちょっとづつおかしな方向に動いてる。そう感じているかたもたくさんいらっしゃると思います。
そんなどことなく不安な毎日を諦めてませんか？
正直、飲食店で働く僕らに一体何ができるのだろうか？っておもいます。
でもこんな滋賀県の飲食店でも、勉強しまっすぐ取り組んでいけば世の中はきっと良くなる
そう信じています。

ＳＰＯＯＮのスタッフにはいつもこう言います。
『世の中の人間の90％の人がそう思いながらその起こってる出来事に立ち向かえない。でも10％の人たちは向き合ってる。きっとその10％の人たちが世の中の90％の物事を動かしているんだ。しっかりと考えて目先の事じゃなく本質をみよう頭じゃなく、心で働こうぜ』

その10％の人間になれるかは日々向き合う事。
まっすぐ素直に生きれるかということ。
決して諦めるな


自分以外は皆『師』なり。です

でも実際、世の中の90％以上の人が人生を後悔しながら生きているそうです。
まぁ完璧にこなせる人間なんていないんだろうけどね。

こんな日記を書きながら僕もまだまだだと反省の毎日です

明後日からMLESNA TEA のＤａｖｉｄ氏と台湾でのMLESNA TEA セミナーに行ってきます。
自分たちがまだまだ取り組めていないものをしっかり課題とし、愛されるレストランを目指します

出張ティーセミナーＩＮ豊中

先日はムレスナティーハウスのＤａｖｉｄ．Ｋ氏と豊中にティーセミナーに行ってきました
もちろん僕は助手なんだけどね
そして今週は三回もムレスナの本店に通ってました。

なんか、Ｄａｖｉｄ．Ｋ社長の言ってるメッセージが、最近妙にストレートに心に入ってくるんです。
考えがシンクロするように１００パーセントに近い感じで心地よく浸透してます。


そして毎回ティーセミナーでは行くとたくさんの事を得てきます
ほとんどお客さん状態

ムレスナの紅茶への情熱、取り組みをいっぱい知る事ができました
があります。
最近僕はお茶を飲みながらたくさんのことを振り返り、反省する機会を持つようにしています。
これからの日本の社会はこの『反省』や『振り返り』の時間を多く持つことが必要なんじゃないかなっておもっています。

今、５０人近く働いてくれてるＳＰＯＯＮのスタッフ。誰一人必要じゃない子なんていない。
みんなにそれぞれ個性があってそれぞれのカラーを出しながら一生懸命はたらいてくれてます。
ありがとう

そして、もし働いてて窮屈に感じさせてしまっているなら、そのカラーをうまくバランスよく合わせられてない僕のせいだと思うようになりました。
忙しいという漢字は『心』を『亡くす』と書きます。
みんな決していっぱいいっぱいにならないでね。そんな時は声をかけてください。
力になれるはずだから
忙しいときほどお茶を飲んで、冷静な判断ができるように
この嘘、偽りのない１００パーセントクオリティを２５年間取り組んでいるムレスナティー。
本物は何でも時間をかけて、一歩ずつ一歩ずつ一足飛びに考えず取り組んでいます
僕らの毎日が積み上げのある一日でありますように