どんなコーヒーを作りたいのか味をイメージする
「どんな珈琲液を作りたいか？」によって、
「どんな水を使うのか？」も変わってきます。
それは水だけの話ではなく、
どんな珈琲豆を選ぶのか、
どんな焙煎方法にするのか、
どんな抽出方法にするのかにも関係しています。
最後の珈琲液を作るまでには辿っていくプロセスがいくつかあり、
そのプロセス全てが密接に関係して最高の珈琲液ができるわけです。
どこかのプロセスの一部分だけを取り出して、
良い悪いなどの判断は無意味です。
そのプロセスが良いか悪いかの判断は、
「どんなコーヒーを作りたいのか？」と、
相対的に見ていかなければいけません。
コーヒーの味はトータル的なバランスで作るものです。
水もコーヒーの味を作る要素のひとつなので、
もし水がひとつしか選べないという場合なら、
他の要素（豆の種類や焙煎度合いなど）を変えてあげれば、
十分にお客さんがおいしいと納得するようなコーヒーの味はできます。
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どこかのプロセスの一部分だけを取り出して、
良い悪いなどの判断は無意味です。
そのプロセスが良いか悪いかの判断は、
「どんなコーヒーを作りたいのか？」と、
相対的に見ていかなければいけません。
コーヒーの味はトータル的なバランスで作るものです。
水もコーヒーの味を作る要素のひとつなので、
もし水がひとつしか選べないという場合なら、
他の要素（豆の種類や焙煎度合いなど）を変えてあげれば、
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珈琲豆に合う水のホントとウソ 軟水が良くて、硬水は悪いのか？
「コーヒーには軟水がいいってホント？」
コーヒーには硬水じゃなくて、軟水です。
よく言いますが、そんなことに特別こだわる必要はありません。
一般的には軟水がいいと言いますが、どんな水がいいのかは、
最終的にどんな珈琲液を作りたいのかによっても変わってきます。
それでもあえて言うなら、
軟らかすぎる水や、硬すぎる水などの両極端の水、
おかしな違和感のある味、匂いが付いている水など、
飲んで不味いと感じる水は避けたほうがいいです。
それだけで十分に良いコーヒーはできます。
例えば、僕のお店で使っている水は、
どちらかといえば硬水に近い水になります。
それはなぜかといえば、浄水器を通す前の水が硬く、
その水を浄水器に通して、あとは炭（備長炭や竹炭）、
麦飯石、セラミックなどを入れて調整しているだけなので、
浄水器で水の成分の質が変わるものではないためです。
もちろん、使う珈琲豆との相性は必ずあるので、
その辺は考える余地はありますが、
コーヒーが不味くなる問題は、
焙煎が悪かったり、悪い豆が混入していたり、
淹れ方が悪い場合のほうが多いです。
それぞれのお店では、
そのお店で使っている水で美味しいコーヒーができるように調整されています。
どんなお水を使ったらいいか迷う方は、
珈琲豆を購入したお店に直接聞いてみるといいです。
美味しさのレベルにもよりますが、
よほどのひどい水で無い限り、
水の質でコーヒーが不味くなることはありません。
不味いというレベルになるのは、珈琲豆が悪いか、
そのお店にきちんとした技術がないだけです。
中途半端なプロに騙されないようにしましょう。
コーヒーには硬水じゃなくて、軟水です。
よく言いますが、そんなことに特別こだわる必要はありません。
一般的には軟水がいいと言いますが、どんな水がいいのかは、
最終的にどんな珈琲液を作りたいのかによっても変わってきます。
それでもあえて言うなら、
軟らかすぎる水や、硬すぎる水などの両極端の水、
おかしな違和感のある味、匂いが付いている水など、
飲んで不味いと感じる水は避けたほうがいいです。
それだけで十分に良いコーヒーはできます。
例えば、僕のお店で使っている水は、
どちらかといえば硬水に近い水になります。
それはなぜかといえば、浄水器を通す前の水が硬く、
その水を浄水器に通して、あとは炭（備長炭や竹炭）、
麦飯石、セラミックなどを入れて調整しているだけなので、
浄水器で水の成分の質が変わるものではないためです。
もちろん、使う珈琲豆との相性は必ずあるので、
その辺は考える余地はありますが、
コーヒーが不味くなる問題は、
焙煎が悪かったり、悪い豆が混入していたり、
淹れ方が悪い場合のほうが多いです。
それぞれのお店では、
そのお店で使っている水で美味しいコーヒーができるように調整されています。
どんなお水を使ったらいいか迷う方は、
珈琲豆を購入したお店に直接聞いてみるといいです。
美味しさのレベルにもよりますが、
よほどのひどい水で無い限り、
水の質でコーヒーが不味くなることはありません。
不味いというレベルになるのは、珈琲豆が悪いか、
そのお店にきちんとした技術がないだけです。
中途半端なプロに騙されないようにしましょう。
珈琲粉の量を多めに使うとコーヒーはおいしくなる？ドリップを失敗しないために
「珈琲豆は粗く挽いて、量を多く使うほうがおいしくなる」
こんな話を聞いたことがあるでしょうか？
珈琲豆を粗く挽いたときの味の特徴は、
粉の量を変えると味はどう変化していくのでしょうか。
時間のあるときは、
下記のような実験をしてみると面白いですよ。
抽出した珈琲液を、Ａ・Ｂ・Ｃに分けます。
３０ｇの粗挽きで、３００ｃｃ抽出したものを３分割（Ａ・Ｂ・Ｃ）
１０ｇの中挽きで、１２０ｃｃ抽出したものを３分割してもいいです。
色を見れば一目瞭然ですが、
最初のＡのほうが濃く、Ｃになっていくほど色が薄くなります。
本来、喫茶店や珈琲店で出されるコーヒーは、
このＡ、Ｂ、Ｃの珈琲液が混ざっているものが一般的です。
（上記ではそれを３分割しただけ）
では、Ａ、Ｂ、Ｃの液体では味はどう変化していくのか？
Ａの方は濃く力のあるクリーンな液体で、
Ｃになるにつれ薄く出がらしのような雑な味になります。
Ｃになると珈琲豆によっては舌を刺すようなエグミや違和感を感じることもあります。
これはお茶なのの傾向も同じですね、
２番茶、３番茶などは旨みは減ってしまい、
出がらし感のあるような液体になってしまいますよね。
つまり、コーヒーの成分というのは、
前半に濃くて良い成分が出てきやすく、
後半になるにつれて薄く雑味のある成分になっていく傾向があります。
（珈琲豆の品質や焙煎とも密接に関係しています）
「珈琲豆は粗く挽いて、量を多く使うほうがおいしくなる」
というのは、
粗挽きで全体的な味が出にくくなるう（薄くなる）欠点部分を、
粉の量を多く使いカバーしてあげることを狙った淹れ方です。
つまり、珈琲粉の量を多く使うだけで、クリーンな液体ができ、
うまみ分もよく多く抽出されることになります。
コーヒードリップの技術というものは、
前半部分にどれだけ濃くてクリーンな液体を作れるかどうかです。
失敗を少なくするためにも、
珈琲粉の量は多めに使ったほうがいいんです。
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時間のあるときは、
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抽出した珈琲液を、Ａ・Ｂ・Ｃに分けます。
３０ｇの粗挽きで、３００ｃｃ抽出したものを３分割（Ａ・Ｂ・Ｃ）
１０ｇの中挽きで、１２０ｃｃ抽出したものを３分割してもいいです。
色を見れば一目瞭然ですが、
最初のＡのほうが濃く、Ｃになっていくほど色が薄くなります。
本来、喫茶店や珈琲店で出されるコーヒーは、
このＡ、Ｂ、Ｃの珈琲液が混ざっているものが一般的です。
（上記ではそれを３分割しただけ）
では、Ａ、Ｂ、Ｃの液体では味はどう変化していくのか？
Ａの方は濃く力のあるクリーンな液体で、
Ｃになるにつれ薄く出がらしのような雑な味になります。
Ｃになると珈琲豆によっては舌を刺すようなエグミや違和感を感じることもあります。
これはお茶なのの傾向も同じですね、
２番茶、３番茶などは旨みは減ってしまい、
出がらし感のあるような液体になってしまいますよね。
つまり、コーヒーの成分というのは、
前半に濃くて良い成分が出てきやすく、
後半になるにつれて薄く雑味のある成分になっていく傾向があります。
（珈琲豆の品質や焙煎とも密接に関係しています）
「珈琲豆は粗く挽いて、量を多く使うほうがおいしくなる」
というのは、
粗挽きで全体的な味が出にくくなるう（薄くなる）欠点部分を、
粉の量を多く使いカバーしてあげることを狙った淹れ方です。
つまり、珈琲粉の量を多く使うだけで、クリーンな液体ができ、
うまみ分もよく多く抽出されることになります。
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