2月のある休日、ちぃさんと丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で過ごす素敵な午後の続き。
今日は、ちぃさんのお誕生日のお祝い。
ここはフランス、モンペリエのミシュラン星付きレストラン、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の東京店。
オーナーシェフの双子のジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年に23歳の若さで『ル・ジャルダン・デ・サンス』を開店し、僅か10年後に最年少（当時）でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人。
鈴木シェフのプティ・サレは可愛い。
定番の、豚足とフォアグラのクロケット。
白味噌のフィナンシェ。
桃とプラムのジュレ。
飲んでいるのは、シャンパーニュ、ロスト、オリジーヌ、ブリュット。
コトー・デュ・ヴィトリアを代表する造り手の、高品質なシャンパーニュ。
セパージュは、シャルドネ70%、ピノ・ノワール30%。
「グラスがリーデルからバイエルンのショット・ツヴィーゼルに変わりましたね」と、私。
「リーデルは割れて数が少なくなってしまいましたので、今はツヴィーゼルが主体になっています」と、ソムリエ。
ツヴィーゼルは耐久性があり食洗器にも対応可能なので、レストランでの採用が増えている。
ワインを飲む時は水も忘れずに飲まなければだ。
コンガスを選ぶ。
ここはフレンチだが、ミネラルウォーターはイタリア、ロンバルディア州のサン・ペレグリーノ。
アミューズが届く。
塩麹でアセゾネした甘えび、デトックスコンディモン、根セロリとエルダーフラワーの軽やかなムース。
「美味しい、これだけずっと食べていたい」と、ちぃさん。
デトックスコンディモンにエルダーフラワーと、身体も喜びそう。
ここで私が持ち込んだ白ワインを抜栓。
実はこのワイン、以前私の誕生日のお祝いに、ちぃさんから頂いたボトル。
コルクの状態は良い。
フランス、プロヴァンスのアベイ・ド・レランスが造る、キュヴェ・サン・ピエール、2019年。
アベイ・ド・レランスは、カンヌの沖合の地中海に浮かぶ小さな島、サントノラ島に西暦410年から存在する修道院。
キュヴェ・サン・ピエールは、アベイ・ド・レランスの修道士が造る、神に捧げるワイン。
修道院を訪れる巡礼者のために作られていて、島から出荷されるのはローマ教皇に献上されるときや、カンヌ映画祭に提供されるときなどに限られている、貴重なワイン。
(2枚の画像は、ヴィノス・ヤマザキのH.P.からお借りしました。)
柑橘の爽やかな香りに続き、熟した洋梨やアプリコットの香り。
果実味はドライながら熟成感も強く、後味には蜂蜜のニュアンス。
ぶどうは、クレレット、シャルドネ、ヴィオニエ、栽培はオーガニック、フリーランジュースのみで醸されている。
ところで、サン・ピエールは聖ペテロのことだが、フランスではマトウダイの名前でもある。
マトウダイは、イタリアでもサン・ピエトロ。
聖書に由来する名前だが、説明すると長くなるのでここでは割愛。
バターは以前はエシレだったが、今は北海道の美瑛放牧酪農場産。
「丸ビル」の地下一階に「美瑛放牧酪農場」のバター工房があり、ここで作られたフレッシュなバターが採用されている。
パンは、グリーンオリーブのフォカッチャ。
フレンチでもここは南仏料理。
フランスの地中海沿岸ではイタリアンの要素も取り入れられ、コースにパスタが出されることも多い。
このフォカッチャがとても美味しく、あっという間に食べてしまう。
アントレは、サワラのグラヴラックス、インカのめざめのサラダ、ソースバリグール、レフォールクリームとセリの香り。
これはとても面白い料理。
グラヴラックスは、鮭などの魚を塩、砂糖、ハーブで漬け込んだ北欧料理。
手前は南仏料理の、アーティチョークをオリーブオイルで炒めたバリグール。
レフォールとセリのエスプーマの香りが素晴らしい。
窓の外に目を移すと、雪がどんどん強くなっていて東京タワーがほとんど見えなくなった。
はっきりと見えていたお台場とレインボーブリッジはもう全く見えない。
ちぃさんと過ごす、丸の内の素敵な午後は続きます。
