今夜は彼女と、ブラッスリー・ポールボキューズ銀座 ２

銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

アペリティフの次は、白ワイン。

今夜の白は、マグナム・ボトル。

ローヌのファミーユ・ペランが造る、ラ・ヴィエイユ・フェルム、マグナム、2010年。

ファミーユ・ペランの歴史は、1909年にシャトー・ド・ボーカステルを購入したことから始まり、今ではローヌを代表する造り手の一つとなっている。

淡いモスグリーン。

口に含むとフレッシュなフルーツの香りを持つ。

今まで飲んだことのない複雑な味わい。

ソムリエに聞くと、セパージュはグルナッシュ・ブラン30%、ブール・ブラン30%、ユニ・ブラン30%、ルーサンヌ10%。

ぶどうは有機栽培され、90%はステンレスタンクで、10%はオークの新樽で熟成されているとのこと。

魚料理は、ハーブとニンニクの香る小烏賊のコンフィ、南仏風トマトのリゾット添え。

南仏のワインに南仏の料理、とても良く合う。

今夜の料理も洗練され、ワインに上手く合わせて考えられている。

続いて赤ワインが出される。

アラン・ガルティのコート・デュ・ヴィヴァレ、2007年。

アラン・ガルティは1970年代に畑を購入した若いワイナリーだが、間違いなくコート・デュ・ヴィヴァレを代表する造り手である。

ぶどうはビオディナミで栽培され、発酵には自然酵母を使用。

豊かなぶどうの凝縮感と強いタンニンを持ち、樽香も心地よい。

ぶどうはシラーが70%、グルナッシュが30%。

赤ワインに合わせる肉料理は、鹿肉とフォワグラのショーソン、ソース・ポワヴラード、春香独活とじゃがいものアラクレーム。

これは赤ワインとの相性がとても良く、観て楽しく食べて美味い料理だ。

銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。

今夜は彼女と、ブラッスリー・ポールボキューズ銀座

今夜は彼女と銀座で待ち合わせ。

待ち合わせ場所は、二人が大好きな『ブラッスリー・ポールボキューズ』。

何時もの通り私が先に着き、彼女の到着を待つ。

彼女が到着すると席を立ち、彼女の為に椅子を引く。

「ありがとう」とにっこり笑って彼女が席に着く。

この笑顔が好きだ。

ソムリエの大友さんとシェフの木下さんによる、今夜のワインと料理の説明が始まった。

このワインにどんな料理を合わせるか、説明はとても興味深い。

だから、ひらまつのワインと創作料理の会は大好きなのだ。

会の始まりを待つ間に、アペリティフのスパークリングを飲む。

アペリティフ・メゾン、ペーシュ・ド・ヴィーニュ。

赤桃のリキュールとジュースに、クレマン・ド・ブルゴーニュを加えて造ったオリジナルのアペリティフなのだ。

ほんのりとピンクがかり、甘い桃の香り。

それでいて口に含むと、甘い桃の味わいの後はきゅっと締まった辛口。

何時ものアペリティフ・メゾンにはフルーツ・ジュースが使われているので甘みが残るが、今夜はすっきりとした辛口になっている。

そのためかどんどん飲み進んでしまい、三杯もグラスを空けてしまった。


アペリティフのベースに使っているのは、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ミレジム、2012年。

もう何度もご紹介している、ひらまつの定番スパークリング。

アンバル未亡人がスパークリング・ワイン専門のメゾンを設立したのは1898年。

シャンパーニュ製法で造られたクレマン・ド・ブルゴーニュの元祖といえるメゾンである。

ひらまつではこの高品質のクレマンを、惜しげもなくアペリティフ・メゾンに使っているのだ。

アペリティフ・メゾンを作るために今夜使われたリキュールは、何時もの造り手とは異なる。

何時もはフランスの天才的フルーツ・リキュールの造り手、ジャン・ポール・メッテのものを使用しているが、今夜のリキュールはエドモン・ブリオッテ。

ディジョンに本拠地を置く、1836年創業の歴史あるリキュール・メーカーである。

クレーム・ド・ペーシュ・ド・ヴィーニュは、露地栽培の赤桃を使用した、濃厚な桃のリキュールなのだそうだ。

アペリティフに合わせた前菜は、ガトーに見立てたフロマージュブランとスモークサーモンのムース、プティポワのサラダを添えて。

繊細な造りに大胆な味わい。

香りの強いアペリティフにも負けず、そして良く合う。

彼女と過ごす銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』の楽しい夜の続きは、また明日。

今夜は素敵に白金台、グラッポロ ３

白金台のイタリアン、『グラッポロ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

赤は好みを伝え、店に勧めてもらったのはこの三本。

いずれもワイン・メニューには掲載されていないワインである。

真ん中がカンパーニャ州のアジィエンダ・アグリコーラ・サン・サルヴァトーレが造るウンガノ・ペスチュム・アリアニコ、2012年。

右側がシチリア州のファウディ・デル・ピシオット、2011年。

この中から私達が選んだのは、左側のワイン。

トスカーナ州でファットリア・マンティラッシが造る、マレンマ・トスカーナ、アリカンテ、クエルチョライア、2008年。

ぶどうはアリカンテ100%。

アリカンテとは、フランスで言うグルナッシュのこと。

スペインではガルナッチャと呼び、サルデーニャではカンノナウと名前が変わる。

色合いはダークチェリー。

香りにも完熟チェリーを感じ、樽香も気持ち良い。

口に含むと果実味が豊かで、タンニンはこなれている。

2008年なので熟成が進んでいるのだろう。

アルコール度数は14.5%と高めだが、熟成感と果実味が豊かなのでアルコールアタックは感じない。

フランス産オークの樽で6か月間熟成され、ボトリング後も数か月間寝かせた後に出荷されているそうだ。

裏のエチケットには、ワイナリーの場所を示す地図が付いている。

彼女は地図を見て、「マレンマって、ここなんだ。イタリアのカウボーイの故郷なんでしょ」という。

「そうだよ、昔銀座にあった『マレンマ』という店では、深夜になると壁に掛けられたカウボーイ達の写真から幽霊が出てくると評判だったよね」と、私。

「覚えている。あそこではシャトー・オー・ブリオンやカーゼ・バッセのブルネッロ・ディ・モンタルチーノを飲んだわね」

コルクの長さも質も良い。

そして、とても状態が良い。

手長海老のトマトクリームソース、パッパルデッレ。

パッパルデッレはトスカーナ地方のパスタで、幅広麺。

語源はパッパーレ（食いしん坊）と言われている。

スカンピ（ラングスティーヌ）は日本では手長海老と呼ばれているが、正確にはヨーロッパ産の赤座海老のこと。

二人とも大好きなので、以前ミラノに旅した時には毎晩スカンピを食べたものだ。

メイン料理は、和牛ロースを選択。

赤味の柔らかな肉には旨味がぎゅっと詰まっていて美味い。

最近は国産牛でも美味い赤味を食べることが出来るようになって嬉しい。

お腹はいっぱいなのだが、まだ彼女を帰したくない。

そこでドルチェを頼む。

小振りのチョコレートケーキに、正直ほっとする。

とても濃厚で質感があり、美味い。

コーヒーを飲みながら、今夜の料理とワインを振り返る。

『グラッポロ』はますます彼女のお気に入りとなったようだ。

白金台で彼女と過ごす、素敵な夜でした。

今夜は素敵に白金台、グラッポロ ２

白金台のイタリアン、『グラッポロ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

二杯目の白ワインは、カンパーニャ州のイ・ペントリが造る、ファランギーナ、2012年。

今夜の白は、シチリア、カンパーニャと南のものを選んでいる。

イ・ペントリは、2002年創業の小さな家族経営のワイナリー。

イ・ペントリとは、ワイナリーの所在地に居住していた古代サムニウム人の部族の名前なのだそうだ。

色合いは、濃いめの黄金色。

果実香に、香ばしいアーモンドのニュアンスが混じる。

果実味が強く、酸も引き締まっている。

ぶどうはもちろんファランギーナ100%。

ステンレスタンクで発酵後、5か月間熟成させ、瓶詰後に更に3ヶ月間寝かせて出荷されている。

続く料理は、野菜のオーヴン焼き。

温かい料理も食べたくなったのだ。

オーヴンから取り出された熱々の野菜からは美味しそうな香りが立ち昇る。

二人の皿に野菜を取り分け、味わう。

ファランギーナに良く合って美味い。

量は少なく見えるが、生の時はこの何倍もの嵩があったのだろう。

続いて、温かい料理。

ムール貝のスープ。

二人ともムール貝は大好きなのだ。

ミネラル・ウォーターも、イタリア製のナチィア。

ナポリ近郊で採取されるミネラル・ウォーターで、浅い井戸から取水しているので、発泡性ではない。

白金台の『グラッポロ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。

今夜は素敵に白金台、グラッポロ

ちょっと以前のお話し。

彼女が大好きな白金台のイタリアン、『グラッポロ』に行った時のこと。

白金台駅で待ち合わせ、ゆっくり歩いて店に向かう。

オープン・キッチンのお店なので、カウンター席を予約しておいた。

席に着くと、さっそく今夜のワインを選択。

赤はボトルで飲み、白はグラスを頼むことにする。

最初に選んだ白は、シチリアのバーリョ・クラトロ・アリーニ1875が造る、パッカモーラ・アルカモ、2013年。

1875年創立の、シチリアで最も古い家族経営のマルサラの造り手として有名。

クラトロ・アリーニはマルサラに加え、シチリアの地ぶどうを用いたワインの生産にも力を入れている。

ランチョマットの赤が写ってしまったが、色合いは綺麗な淡いモスグリーン。

柑橘系の爽やかな香りを持ち、酸とミネラルも感じる。

ステンレスタンクを用い、樽は使っていないのでフレッシュな果実味が活き活きとしている。

ぶどうはカタラット80%、グリッロ20%。

三陸産生牡蠣があったので、急いで注文。

私達に続いて次々と客が訪れ、あっという間に満席となったので、売り切れる恐れがあったのだ。

このフォカッチャは、数十センチの大きな楕円形のフォカッチャから、目の前で切り分けてカウンターに出される。

これだけでワインはどんどん進んでしまう。

前菜には、丹波産イノシシのラグーソースを注文。

真っ赤なイノシシの肉が美味しそうだ。

二人の皿に取り分けるのは私の仕事。

フォークとスプーンを使い、片手で手際よく取り分ける。

彼女前に皿を置くと、「盛り付けが本当に綺麗」とお褒めの言葉。

「君のためだから」と控えめに答える。

白金台の楽しい夜の続きは、また明日。

紀尾井町でパワー・ブレックファスト、ホテル・ニューオータニ

米国から友人が来日した。

久し振りに会おうということになったが、夕食昼食共にお互い忙しく、スケジュールが合わない。

そこで宿泊先で朝食を食べながら話そうという事になった。

四谷駅から紀尾井町に向かって、のんびり散策。

上智大学の正門を過ぎる。

右の土手の桜も、もうすぐ花が開くのだろう。

朝まだ早い道には人影はまばら。

この通りの名前は、ソフィア通り。

そう、上智大学の英語名は、ソフィア・ユニバーシティなのだ。

上智大学を過ぎると、『福田屋』に出る。

以前は木造の奥ゆかしい建物だったが、今はビルになってしまった。

この場所は、江戸時代に尾張名古屋藩徳川家の麹町邸の有ったところ。

『福田屋』の名前の隣には、尾張名古屋藩屋敷跡の石碑が建っている。

石碑の隣には、立札が。

立札には、尾張名古屋藩の説明が日本語と英語で書かれている。

『福田屋』の隣は、旧新日鐵の『紀尾井倶楽部』がある。

以前は『福田屋』と地続きの歴史的木造建築だったが、ここもビルに建てなおされてしまった。

しかし古い木造の建物は渋谷南平台に移築され、今も新日鐵住金の迎賓館として使用されている。

ビルの上層階に今の新日鐵住金の紀尾井の迎賓館である『紀尾井倶楽部』があり、ビルの下層階は『紀尾井ホール』となっている。

『紀尾井倶楽部』の入り口の隣には、『紀尾井ホール』のソフィア通り側の入り口がある。

長年にわたる新日鐵の音楽活動は有名で、若手アーティストの支援活動や、クラシックコンサートの演奏会にはファンが多い。

このホールが完成するまでは『日比谷公会堂』で定期演奏会が開かれていた。

私も学生時代には毎回聴きに行っていたことを思い出す。

『紀尾井ホール』と向かい合う場所に、今朝の目的地、『ホテル・ニューオータニ』がある。

米国人の友人はここを定宿としているので、ここで一緒に飲むことが多い。

この場所は、近江彦根藩井伊家の麹町邸の屋敷跡。

この周辺にあった紀伊徳川家、尾張徳川家、井伊家の頭文字を取り、明治5年に紀尾井町と名付けられたのだ。

『ホテル・ニューオータニ』の本館に入る。

今月はどんな生花が迎えてくれるのか、何時も楽しみにしている。

今月は、燃え立つような黄色のレンギョウの花。

いち早く春を告げる花である。

本館からタワーに向かう。

通路の横には、庭園を見渡せる朝食レストランがある。

多くの外国人で賑わっているが、今朝の目的の場所はここではない。

今朝の待ち合わせ場所は、『紀尾井なだ万』。

店は、本館とタワーを結ぶ通路のタワー側突き当りの庭側にある。

店に入ると、一番奥の部屋のテーブルに案内される。

席に着くと、目の前に中庭が広がる。

赤い太鼓橋に水量豊かな滝。

これだけの雄大な庭を持つホテルは、東京でもここだけだ。

だから米国人の友人もここが好きなのかもしれない。

私も週末に何度かここに泊まって、のんびりしたことがある。

と言っても、たいていは好きなワインを持ち込んでガンガン飲んでいるのが実情だ。

友人と話しながらの楽しい朝食。

家では何時もパンとコーヒーか紅茶なのだが、ホテルでの朝食では和食を食べることが多い。

今回は米国人の友人の希望で和食の『なだ万』を選んだ。

でも、食後はコーヒー。

和食の後でも朝のコーヒーは美味い。

友人と過ごす、『ホテル・ニューオータニ』での楽しい朝食でした。

今夜は彼女と素敵にワイン、ドン・ピエール・ハート、丸ノ内 ２

丸ノ内のKITTEにある『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

今夜は個室でゆっくりしていくことにしたので、ワインも三本目に突入。

シャンパーニュ、ロワーヌの白の次は、ヴィンテージ物のボルドー。

オー・メドックのシャトー・シサック、クリュ・ブルジョワ、1997年。

シャトー自体は18世紀から存在するが、1895年以降は同じファミリーによって代々受け継がれている数少ない家族経営のシャトーである。

17年余りの時を経て色合いは少し煉瓦色を帯びているが、しっかりとしたボディは健在。

未だ熟成の余地を感じさせる、素晴らしいワインである。

これでクリュ・ブルジョワとは驚きだ。

もっと格上でも不思議ではない。

セパージュは、カベルネ・ソーヴィニヨン75%、メルロー20%、プティ・ヴェルド5%。

メインは、牛頬肉の赤ワインソース煮込み。

これはこのお店の人気メニュー。

私も好きで良く食べているが、赤ワインとの相性は最高。

正直、ここに個室があるとは知らなかった。

窓からは離れているので東京駅丸の内駅舎を眺めることは出来ないが、窓側がガラス張りのセラーになっているので閉塞感は無い。

そして〆は、ドンピエール特製のビーフカレー。

量が少ないのが嬉しい配慮。

でも、お代わりしたくなる美味しさ。

ここでの私の定番はハーブティー。

なにも言わなくても好きなものが出される店はありがたい。

ドゥーツとシサックのコルク。

ドーツのコルクは他のスパークリングの物とはちょっと形が異なり、まるでキノコのようだ。

そしてシサックのコルクは17年余を経ているとは思えない位綺麗だ。

彼女と過ごす、丸ノ内の『ドン・ペリニヨン・ハート』での楽しい夜でした。

今夜は彼女と素敵にワイン、ドン・ピエール・ハート、丸ノ内

今夜は彼女と丸の内のKITTEで待ち合わせ。

目的のお店は、『ドン・ピエール・ハート』。

美人店長の木本さんとは長いお付き合いなので、時々は顔を出すようにしている。

今夜は私が何も言わない内にシャンパーニュがテーブルに届いた。

ドゥーツ、ブリュット・クラシック。

「あれ、今までドゥーツは置いていなかったよね」

「インポーターさんから良い条件を提示されたので、4ケース買っちゃいました。きっと高原さんがいっぱい飲んでくれると思って」と、木本店長はにっこり。

「わぁ、今夜はドゥーツでスタートなのね」と、彼女は嬉しそう。

女性二人は私の意見を聞くこともなく、当然の如くドゥーツは抜栓された。

ドゥーツは1838年にアイ村で創業。

家族経営を続けてきたが、今はルイ・ロデレールの傘下に入っている。

このベーシック・クラスでも三年間の瓶内熟成を経てリリース。

セパージュは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネが1/3ずつ。

今夜の料理はシェフのお任せ。

予算を伝え、今夜の良い食材で作ってもらうのが一番美味しくてお得。

こんな可愛いアミューズをここで食べるのは初めてのような気がする。

シャンパーニュが美味しくて、前菜をどんどん食べ始めてしまう。

「あれ、写真撮ったの？」と彼女に言われ、急いでパチリ。

こんな写真で済みません。

シャンパーニュをあっという間に飲んでしまったので、選んでおいた赤を飲む前に、気軽な白を出してもらう。

注目の造り手、ドメーヌ・アンペリデのマリニー・ヌフ、ソーヴィニヨン・ブラン、2013年。

ドメーヌ・アンペリデは1995年創業。

場所はフランス西部、ロワール渓谷の最南端に位置する。

ぶどうはビオディナミで栽培されており、本当に美味い自然派ワインなのだ。

魚料理は、大きな車海老のカダイフ包み揚げ。

ぷりぷりの身が美味い。

これからも料理はお任せで頼むことにしよう。

丸ノ内KITTEの『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす楽しい夜の続きはまた明日。

ナカイ・ワイン会、あじる亭カリフォルニア、赤坂 ３

赤坂の『あじる亭カリフォルニア』で開催された、ナカイ・ヴィンヤードのワイン会の続き。

四本目のワインは、ナカイ・ヴィンヤード、メルロー、ロシアン・リヴァー・ヴァレー、2008年。

今までのヴィンテージは2006年だった。

私のセラーにもまだ2006年のメルローが二本入っている。

6本購入した2006年の残りだ。

充分に熟成が進み美味しくなっているので飲んでしまい、2008年に入れ替えることにしよう。

2008年は酸がしっかりとしたぶどうが収穫されたそうだ。

アメリカン・オークとフレンチ・オークを半分ずつ用い、12か月間熟成させて瓶詰。

洗練されたメルローに仕上がっている。

このワインもセラーで寝かせて熟成を楽しむことができそうだ。

酸がしっかりとあるので、長期熟成に耐えるかもしれない。

メインは、松阪豚の肩ロース、塊でローストして味噌と粒マスタードの軽いクリーム仕立て。

この味噌の使い方が絶妙で美味い。

そして再びサプライズ。

今夜のメニューに載っていないワインが再び出される。

ナカイ・ヴィンヤード、ロシアン・リヴァー・ヴァレー、メルロー、2005年。

2006年は何本も飲んでいるが、2005年を飲むのは初めて。

10年近い熟成期間を経て、まだまだ若い。

良質のぶどうを使用しているので、10年の年月を経て今もなお進化し続けているのだろう。

今夜はシャルドネと言い、このメルローと言い、代理店所蔵のバック・ヴィンテージを味わうことができて幸せ。

フレンチだと当たり前のヴィンテージなのだが、カリフォルニアのワインでバック・ヴィンテージを味わうことは至難の業なのだ。

中井さんにお願いし、購入したナカイ・ワインにサインを入れてもらう。

以前はボトルに大きくサインをしてもらっていたが、サイン入りのボトルは捨てがたく、空き瓶がいっぱい溜まってしまった。

そこで今回は、エチケット上にサインを入れてもらうことにした。

そうすれば、エチケットだけを採集すれば中井さんのサインを保存することができるのだ。

中井さんは、1本1本に丁寧にサインを入れてくれる。

今回購入した、サイン入りの三本のワイン。

ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワール、メルロー。

ピノ・ノワールのエチケットが大きくなっているのが良くわかる。

どれももう少しセラーで寝かせてから飲むことにしよう。

彼女と過ごす、中井章恵さんの楽しいワイン会でした。

ナカイ・ワイン会、あじる亭カリフォルニア、赤坂 ２

赤坂の『あじる亭カリフォルニア』で開催されたナカイ・ヴィンヤードのワイン会の続き。

二本目のワインは、今夜のリストに載っていない、代理店のデプト・プランニングからのサプライズ。

ナカイ・ヴィンヤード、シャルドネ、ロシアン・リヴァー・ヴァレー、2005年。

ほぼ10年を経たバック・ヴィンテージ。

口に含むと、まるでモンラッシェのような熟成した味わい。

彼女は、「中井さん、素晴らしく熟成していますね。美味しくて好きです」。

中井さんは、「そうですか、アメリカ人は古くなったシャルドネなんか飲みませんよ」。

この会話を聞きながら、アメリカで売れ残ったバック・ヴィンテージのワインを安く買い込むことはできないものかと考える私。

アミューズの次は、毛ガニとインゲン、キャベツのタルタル、グレープフルーツとみのり農園のサラダ。

新鮮な野菜が美味いし、毛ガニの入ったタルタルが付いているので、ワインとも美味しく合わせることができる。

中井さんはワインについて語るのに忙しく、食事をする暇もない。

もっとのんびり座って食事もしましょうと言うのだが、ワインについて語り始めると止まらない。

とても控えめで誠実な方なのだが、とてもお洒落でもある。

そんな中井さんが大好きだ。

三本目のワインは、ナカイ・ヴィンヤード、ロシアン・リヴァー・ヴァレー、ピノ・ノワール、エステイト・ボトルド、2012年。

待ちに待った中井さんのピノ・ノワールのファースト・リリース。

完熟ぶどうをナイト・ハーベストし、フレンチオークで熟成させている。

中井さんのワインの中では、最も高価なワインとなっている。

そのせいではないのだろうが、エチケットも随分大きくなっている。

中井さんのピノはカリフォルニア産だが、味わいはブルゴーニュに近い。

色合いもカリフォルニアのピノにしては淡い。

まだ2012年なので若いが、セラーで何年か寝かせておくと熟成感が増して素晴らしく変身すると思う。

でも、そんなことは中井さんには言わない。

「アメリカ人は複雑な味わいより、若くてわかりやすい味が好きなのです」と言われてしまうから。

続く料理は、毛ガニの出汁と魚介のリゾット。

これは美味い。

このお店で、私のワイン会を開きたくなった。

素敵な中井さんのワイン会の続きは、また明日。