2023.4.7 fri.
お庭の一角に
小さなアトリエがオープン♪
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です♡
麹のパンが流行ってますよね。
美味しそうだな～って思う。
私はこちらを作ってみました。
昨年末に手に入った酒粕があるのですね、
賞味期限6月！
ずっと冷蔵庫でそのままっていうのも気になるから。
酒粕酵母ぱん
寺田本家さんの酒粕で。
シンプルなブールと酒粕に合うあんぱん、酒粕酵母を起こして焼きました。
パン作りには新しいものが向いているとか。
購入してもう4か月近くも経ってしまったのが気になるけれど。。。
でも全然問題なかった。
美味しそうに出来ましたよ♡
満足いく焼き上がり。
粉600ｇでこの量が焼ける。
いやいや、ブールは本当は6個なんですね、
1個味見で食べちゃった後の写真です。
そのブール6個✨
粉は地粉。
愛知県産の強力粉だけどグルテン量は高くない印象。
素朴なパンには素朴な粉が合うのですね。
あんぱんは8個✨
冷凍庫で眠っていた小倉あんを全部包む。
在庫整理が出来て気分すっきり。
素朴な雰囲気なので、おやき的なものを作ろうと「ぺったんこ焼き」にしました。
いい仕事してくれた酒粕の醍醐のしずくです。
いつか作った発芽玄米酒粕と同じ酒造家さんの酒粕。
アメブロ記事はこちら
この酒粕もとても風味良く極上ものでした。
醍醐のしずく、2日で起こせた酵母（種）は、初め大丈夫かなーって心配になった。
液種ではないのですね、こんな感じで本当にいい？？って。
でも24時間後から発酵の兆しが！
発酵しはじめるとどんどん進むことを見て、これは発酵力強いなと確信ふふふ♡
私は機械ごねしかしない（楽だし合理的だし、何よりたくさん作って確認したいし）ので、粉600ｇにして倍量こねる。
この生地、ぼそってしていて、グルテンが高くないのがわかりますよね。
12～24時間発酵とあったけど、朝起きてみてみるともうこんなに！！
約8時間で2.5倍くらいになってました。
室温20℃、昨夜こねて翌朝の状態です。
過発酵かなーと心配になりましたが（実際そうかも）、作業を進め、匂いも大丈夫そうだし、生地もガス抜きしたら蘇った。
もっちもち生地をあんぱんへ。
おやき風あんぱんが焼けました♡
良い匂いだし美味しそう♡
気泡がぷくって、元気な印。
普通のまあるいあんぱんもいいけれど、この酵母ぱんにはおやき風が良い。
酵母ぱんの最初はやっぱりブール。
クープを入れて焼く。
すごく釜伸びしまして、芳ばしい香りgoodです✨
粉も合うなあ、
外麦でなく素朴な国産小麦が合うなあ。
いいね♡
粉や酵母の確認は、シンプルなブールが一番わかる。
中もっちもちの皮かりっと、これもいいね！
焼きたてはもっちりおいしいけれど、冷めると固くなりそうな。
でもこういうパンってそういうもの。
リベイクして食べる、それで美味しいから大丈夫。
粉と酒粕とぱんたち。
あんこも合うし、初めてにしては上等です。
酒粕の独特な香りは全然しませんよ。
酵母おこしも簡単だし、発酵力も強いし、作りやすいパン酵母ですね♪
趣味、の分野。
とても楽しい時間です。
【募集】4.5月ワンデイ
新しいコト始めたくなる4月♫
ハードタイプのソーセージパンとレモンのお洒落なケーキを作りましょう。
ハードパンとレモンケーキのレッスンです。
〇ソーセージパンハード 6本
〇ウィークエンドシトロン 15㎝1台
【空席情報】
＊4/26水 1名様
※こちらのレッスンは
1日だけの募集となりました
ソーセージパンハード
6本作ります。
（ケシの実白2、ケシの実青2、岩塩2）
スクっとしたフォルムと編み模様が素敵な「ソーセージパン」は、岩塩やケシの実トッピングで焼き上げます。
キラっと光る岩塩や香ばしいケシの実効果は抜群♫
ソーセージは化学調味料・保存料不使用の身体に優しいタイプです。
ウィークエンドシトロン
15㎝丸型でおひとり1台作ります。
国産レモンのゼスト（皮のすりおろし）が上品で爽やかに香るケーキです。
グラスアロも美しく、ピスタチオで飾って特別なケーキに仕上げましょう♡
〇公式LINE、個人LINE、クスパからご予約下さい
クスパでレッスン情報が詳しくご覧いただけます
〇アメブロでチェック✔
お申し込みをお待ちしています。
【募集】5月限定
5月後半はパンWレッスン♫
シード（グレンヌ）とピーカンナッツ（ペカン）の小粋なハードパンと、
抹茶と大納言のおしゃれな編みパンを作ります。
パン好きさんの多いアトリエでのスペシャルレッスンです。
※4.5月ワンデイお申し込み者さまとコース制レッスン受講者さま限定。
〇グレンヌペカン 3本
〇抹茶と大納言の編みパン 13㎝2個
【空席情報】
＊5/24水 2名様
グレンヌペカン
3本作ります。
シード類とピーカンナッツのハードパンです。
素朴なシードの滋味深い味わいの中に、ピーカンナッツの甘く華のある風味が引き立つ、ハードパン好きの方にぴったりなパンです。
先端のカリカリ部分を尖らせた小粋なフォルムが目を惹くパンです。
抹茶と大納言の編みパン
約13㎝サイズ2個作ります。
抹茶生地と白生地を編んで作るボウル状のおしゃれなパンです♫
所々の大納言かのことカスタードクリームがお味のアクセントに。
切り口も楽しく、プレゼントしたくなりますね♡
〇公式LINE、個人LINE、クスパからご予約下さい
クスパでレッスン情報が詳しくご覧いただけます
〇アメブロでチェック✔
お申し込みをお待ちしています。
下↓の★からもご予約お受けいたします。
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【お知らせ】
娘がピアノ教室を始めました
Rino Piano School
ピアノ教室は自宅敷地に建つレッスンルームでおこなっております。
小さなお子様から大人の方まで、どうぞお越しください。
☆インスタグラムもご覧ください
ピアノ教室もどうぞよろしくお願いいたします。
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＠590owith
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こだわりのパンとお洒落なスイーツ
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・パン＆お菓子
◎JHBSコース制
・パン＆お菓子 初級6回・中級12回・上級12回
・洋菓子 パート1.2.3（各6回×3）
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