2021.8.1 sun.
娘ちゃんおススメのオーガニックのお店で、珍しい酒粕を買ったんですね。
お料理よりもパンを作りたくて。
（株）寺田本家
発芽玄米酒粕
玄米を発芽させて作るお酒「むすひ」
その搾り粕の中にはたくさんの乳酸菌や酵母が集まっていて、
従来の酒粕とは違い、玄米そのままの粒粒で酸味が強く、独特の香りがあり、旨み成分もたっぷり。
とのこと。
初めて見るけれど前々から酒種酵母って気になっていたぞ。
ちゃ～んと使い方が簡易的だが書いてあるぞ。
もう興味津々！
なにこれ～面白そう♪
なにこれ～面白そう♪
よし！
久しぶりに自家製酵母パン作ろう♪
となりました。
酒粕酵母パン
シンプルなパンとピール＆くるみの2種類を作りました。
思ってたよりもずっとずっといい感じ♡
こういうパンってあまり膨らまず、目詰まりしたムギュムギュ状の印象を持ってたから。
勢いのあるいい酵母ちゃん♡
上手く前種が出来てる証拠。
酒粕酵母って初めて使いましたが、パンにすると全然臭くない。
かなり驚きました！
酵母の元、発芽玄米酒粕。
まさに酒粕、アルコールもあるし匂いもかなりもものです。
この酒粕から元種を作り、その元種の酵母量が増えてきたら生地作りです。
よくわからない？
いえいえ、発酵してますよ♪
いえいえ、発酵してますよ♪
気泡があるしガス発生してるし、蓋を取るとパチパチ言う。
一次発酵終了。
生地をこねている時など、元種からは酒粕臭プンプンなのに、ふくらんでくるともうしなくなっている。
香りの大本が発酵により分解された？！
微生物、素晴らしいぞ！
約2倍まで発酵させました。
粉はオーガニック全粒粉30％配合。
オーガニック屋さんでこのパンを作るために買いました。
（普段はオーガニックにこだわっていないけど）
分割して、片方にはいただいた手作りの八朔ピールとくるみ混入。
こういう滋味深い素朴なパンには、手作りピールが絶対合うはず。
生徒様作の、素材の味がきちんとする美味しいピールです。
多めに混入です。
成型して、
仕上げ発酵後、クープ入れ。
こちらはプレーン。
こちらはピール＆くるみ。
焼き上がりです！
すごく釜伸びするし、生地は扱いやすく状態が良い。
全然酒粕臭なし。
フルーツから起こした自家製酵母のパンと変わらない。
びっくりです！！
自家製酵母のパンは大きく作ってしっかり焼くのが良いですね。
蒸気焼成はしていませんが、ハードパンっぽく見えますよね。
内相もとてもいいです。
外バリ、中はもっちり。
砂糖は入っていませんがいい感じに甘みが出ている。
粉、酵母、塩、水。
パンの基本材料、この4つだけで作るパンです。
元種作りから始まり、じっくり時間をかけて作るパンには旨み成分もたっぷり。
だからシンプル配合でもいろいろな味がして、奥行きのある深いパンが出来るのです。
元種と一緒に。
米なんですよね。
米っていいなあ。
日本人はコメからいろいろなものを作ってきた。
米屋の娘はしみじみ思うのです。
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