10月、今年もポルトガルに行ってきました。今回は、リスボンとポルトに滞在。
…ということで、10月の料理教室では、美味しかったものをご紹介。
振り返ってみると、滞在中はシンプルな魚介料理ばかり食べていたような…。
一皿目は、シンプルに「海老とイカのグリル」野菜のマリネを添えて。
海老は殻付きでグリルすることで、海老の香りがより楽しめると思います。
現地で食べたイカのグリルは「スミイカ」でしたが、教室では旬のヤリイカで。
下の写真は現地で食べた色々…。付け合わせは「じゃがいも」ばかり。（笑）でも、これが美味しくて！
鰯もよく食べたのですが、料理教室では「鯖」に「じゃがいものピュレ」を添えて。
青魚とじゃがいもの組み合わせって美味しいですよね。
メインは、豚ヒレ肉のフリカッセ マデイラの香りの茸を添えて。
ポルトガル・マデイラ島で造られている酒精強化ワイン。
10月はタイアップ企画で「バーベイト・マデイラ・スイート」をご紹介できることに
なり、手軽にマデイラのよさを活かせるレシピを考案しました。
☆Madeira Sweet NV／Vinhos Barbeito マデイラ スイート／ヴィニョス バーベイト
◇産地：マデイラ島 ◇品種：ティンタ・ネグラ
◇醸造：機械式プレス。発酵が半分以上進んだ頃にアルコール96度のグレープスピリッツを添加（酒精強化）。
3ヶ月間エストゥファ方式（人工加温熟成）で熟成中に熱を与え、更に約2年間の樽熟成。
デザートは、「パステル・デ・ナタ」からのイメージで、洋ナシのカスタードタルト。
ナタは、日本ではエッグタルトと呼ばれていますね。
ポルトガル滞在中に、パン屋さんで買ったり、カフェで食べたり…。
お店によって、甘さ加減と皮のパリパリ具合が色々ですが、ほんのり温かい状態で
カスタードがとろりとしたものをコーヒーと一緒にいただくのが、美味しくて。
…マデイラと合わせて楽しむのもお薦めです。
食前酒として、マデイラの中甘口タイプ「ブアル」をカクテルにしてお出ししました。
酸味と甘さ、果実味のバランスがとてもよいので、ストレートで飲んでもよいのですが
爽やかにライムを絞って、炭酸で割ってお楽しみいただきました。
写真右 Madeira Boal 10 Year Old／Vinhos Barbeito
マデイラ ブアル 10年／ヴィニョス バーベイト
◇産地：マデイラ島 ◇品種：ブアル（生産量が少ない品種）
◇カンテイロ方式（天然加温熟成）により樽熟成されたマデイラワインをブレンド。10年熟成。
そして、今月はワインもポルトガルワイン。
Quinta das Maias White 2023年／Quinta dos Roques
キンタ ダス マイアス ホワイト ／キンタ ドス ロケス（2011 年収穫からEUビオ認定）
◇産地：ポルトガル・テラス ド ダン ダンDOC
◇品種：マルヴァジアフィナ、ヴェルデーリョ、エンクルザード、セルシアル
4品種の混醸で、グラスに注いだ直後は香り控えめな印象ですが、温度が上がると、
洋ナシの香りやふくよかな果実味、豊かなミネラル感が感じられ、苦みが心地よく、
幅広く料理に合わせられるワインだと思います。
ポルトガル、まだまだ美味しい体験をたくさんしてみたい！と思う魅力的な国。
…ということで、来年は「ポルトガルツアー」を企画します！
