鰯ともち麦の夏サラダ、アレンテジャーナ ポルトガル風豚肉と浅利の軽い煮込み

7月の料理教室

一皿目は「鰯ともち麦の夏サラダ」

暑い季節には酸が効いた料理に、身体が喜びますよね…。

もち麦にヴィネガーを効かせた夏野菜を合わせてサラダに。

鰯をハーブとスパイスの香りでポワレして組合せ。

メインはポルトガル風　豚肉と浅蜊の軽い煮込み「アレンテジャーナ」！

先日、ポルトガル料理のお店で食べたアレンテジャーナからイメージした私流の

作り方で。スペインで購入してきたパプリカパウダーをたっぷり使い、旨味をマシマシ。

素材の旨味が重なり合ってできるおいしいソースは、パンが止まりません。（笑）

 

デザートは「桃のジュレ&クレームダンジュ」

クレームダンジュには夏向きのスパイスを効かせて、スッキリと仕上げました。

ワインは、

ALKOOMI Grazing Collection Rose 2024年／ALKOOMI

◆産地：西オーストラリア州　グレートサザン　フランクランドリヴァー

◆葡萄品種：メルロー、プチヴェルド、シラーズ、セミヨン

甘いベリー系の香りとドライな口当たりで、幅広く前菜から軽めの肉料理まで

合わせられるワインです。…レシピを作成しながら、5月にも同じワイナリーの

ワインをお出ししていたことに気づいて、自分でもびっくり。

このワイナリー、とてもコスパがよい！です。

8月は実習なしの“ランチパーティー”です。（レシピ付き）

お気軽に食事を楽しみにいらしてください。お待ちしています。

三重の酒&三重の夏酒

7月初旬に「三重の酒＆三重の夏酒」をテーマに、日本酒のクラスを開催しました。

夏期限定のものも含めて、オール“三重県の日本酒”でラインナップ。

今回の日本酒リスト

①  颯（はやて）　三重山田錦　純米吟醸　後藤酒造／桑名市

原料米：三重県産山田錦　100％　精米歩合：55％　　使用酵母　非公開

②真秀（まほ） 山廃純米吟醸 　若戎酒造 ／伊賀市

原料米：原料米：出羽の里（山形産）100％　精米歩合：60%　使用酵母　非公開　

③  式 SHIKI SWEET 燦果 山廃純米吟醸　鉾杉 限定酒　河武醸造／多気郡多気町

原料米：伊勢國産米 （弓形穂・ゆみなりほ）100％　精米歩合：60％　使用酵母　非公開

④  Rumiko Eleven 山廃特別純米酒　森喜酒造／伊賀市

原料米：備前雄町100％（倉敷市まめ農園）　精米歩合：60％　使用酵母：蔵付き酵母

～夏酒～

⑤  颯（はやて）天色　夏乃純米吟醸　生貯蔵酒　後藤酒造／桑名市

原料米：桑名産五百万石100%　精米歩合：55％　　使用酵母：非公開　

⑥  酒屋八兵衛 KAYA 純米吟醸 火入れ原酒　元坂酒造／多気郡大台町

原料米：山田錦・五百万石　精米歩合：50%　使用酵母：非公開

⑦  夏のBourru 早春 特別純米　夏のにごり酒 　早川酒造／菰野町

原料米：山形県産出羽燦々100％　精米歩合：60%　使用酵母：三重県酵母MK-7

⑧  瀧自慢　夏吟醸　　　　瀧自慢酒造／名張市

原材料：山田錦 20％（麹米） 神の穂80％（掛米）　醸造アルコール　　

精米歩合：55％　使用酵母：蔵内自家培養酵母　

まずは、①～④を米の品種と、山廃仕込みかどうか…などを考えながらブラインドで。

人気が高かったのは、③の「式」。軽やかでドライな飲み心地と、余韻に感じる旨みを伴った

苦味がアクセントになっていて、食欲がそそられる感じ。

続いて、夏酒の⑤～⑧を銘柄オープンでテイスティング。

人気は、⑦⑧で二分。

⑦「夏のBourru」は濁りの旨味が、超ドライな乳酸飲料を飲んでいるみたい。

暑い日に疲れた身体を癒してくれるような味わい。

⑧の「瀧自慢」は少しカラメルのような芳ばしさがありつつ、全体的に軽やかで

穏やかで、やさしい旨味。スルスル飲める。

個人的には、⑤の「颯　天色」が好み。まろやかで爽やかで、ドライで旨くて…。

とにかく、三重のお酒はそれぞれに、美味しいのです！！！

用意したおつまみプレートは、

・ズッキーニのヨーグルトマリネ　・タコともち麦と夏野菜のサラダ　・夏のポテサラ

・鰯の香草焼き　　・豚ヒレ肉の香り包み焼き　　

そして、桑名の蛤　ポシェ＆リゾット（写真なし）

チーズの盛り合わせは、

　〇ゴーダチーズ＜オランダ＞　〇ダナ・ブルー＜デンマーク＞

　〇クリームチーズ　ハニー＆ピスタチオ＜オーストラリア＞

　ご参加メンバーからの差し入れで日本製の白カビチーズ（写真なし）

やはり、日本酒も大勢であれこれ感想を言いながら飲むのも楽しいですね。

次は少し涼しくなった頃に、次は「秋の日本酒」を楽しめたらと思います。

欧州のあちこちで美味しかったもの

6月の料理教室は、旅先で「美味しかったもの」からのイメージで料理をご紹介しました。

一皿目は、「帆立貝柱のタルタル＆桃のガスパチョ」

マドリードのレストランでのランチで食べた「海老のタルタル　緑のガスパチョ」からのイメージで。

旅先で食べたものとは関係ないのですが、毎年恒例「桑名の蛤」を使った一皿。

「桑名の蛤とプチ・ポワのカヴァテッリ」

メインは「豚肩ロースのグリル　ポテト＆人参のピュレを添えて」

現地で食べたのは「イベリコ豚のグリル＆ジョエルロブション風ポテトのピュレ」だった

のですが、シンプルだけど、リッチな美味しさっていいなぁと思ったところから…。

デザートは、「アメリカンチェリーのクラフティー」

フレンチバスクの友人が作ってくれたデザートで、牛乳の代わりにアーモンドミルクを使ったと

話していたので、それを真似して。（笑）生地にもアーモンドプードルを加えたので、コクのある

仕上がりになりました。

ワインは、まずは、ロゼのカヴァで乾杯してから、こちらの白ワインをメインに。

The Flower and the Bee Treixadura／Coto de Gomariz

ガリシアの銘醸ワイナリーが「トレイシャドゥーラ」100％で造るワイン。

果実の凝縮感がありながら、酸も豊かでドライな口当たりが、蛤にも、豚肉料理にも

合うのでは…と思って選びました。

今年の旅は、スペインのマドリードを拠点に、ポルトガルで旅行中の友人夫妻と合流したり、

フレンチバスクの友人宅に遊びに行かせてもらったり…と、あちこち移動もしつつ満喫。

（9泊の間にマドリード空港を6回利用！バスや地下鉄もよく利用したし。）

滞在中に必ずやりたい！と思っていたことは叶い、思いがけずワイナリーも3軒訪問することが

できたり、と実りある旅になりました。

最終日の食事だけは時間切れで不完全燃焼…ですが、ま、これは、次回の課題として。（笑）

旅で得たことを、また色々な形で活かしていけたらと思っています。

サーモンのミ・キュイ プチ・ポワのソース、豚ヒレ肉の香り包み焼き ベアルネーズソース

5月の料理教室　一皿目は「サーモンのミ・キュイ　プチ・ポワのソース」

グリーンピースの季節になると、作りたくなるソース。グリーンピース＝プチ・ポワの

優しい甘みがとても美味しくて、色からも初夏を感じられるのが気にいっています。

今回はお刺身用のサーモンを軽く火入れ（＝ミ・キュイ）して組み合わせ。

とっても簡単にできるのも、いいですよね！←自画自賛（笑）

メインは「豚ヒレ肉の香り包み焼き　ベアルネーズソース」

イタリアンのポルケッタにヒントを得ているけれど、優しい味わいにしたくて、

ニンニクは使わず、フレッシュなハーブとチーズを包みました。

下準備さえしてしまえば、オーブンに入れるだけ。…で、この間に少しだけ手間をかけ

「ベアルネーズソース」を作りました。

私は、このソースでホワイトアスパラを食べるのが大好き！…なのですが、

今回はグリーンアスパラを付け合わせに。（蓮根と椎茸も。）

ベアルネーズソースに「卵黄」を使うので、「卵白」はデザートに活用しました。

「パイナップルのジュレ　ヨーグルトのムース」

パイナップルのジュレにはタイムを、ヨーグルトのムースにはカルダモンをアクセント

に使い、暑さを感じる季節に、軽くさっぱりと食べられるレシピです。

教室に来てくださった方が、素敵に写真を撮られていたので、頂戴しました。

…ミ・キュイ具合が最高で、美味しそう！！！

今月のワインは、サーモンの一皿に合わせるいイメージで選びました。

ALKOOMI Grazing Collection　Sauvignon Blanc 2024年／ALKOOMI

◆産地：オーストラリア　西オーストラリア州　グレートサザン　フランクランドリヴァー

◆葡萄品種：ソーヴィニヨン ブラン　100％

口に含んだ瞬間、フルーティーな果実味がふわっと広がり、後から爽やかな

ハーブの香りと酸味が追いかけてくるような…。これからの蒸し暑い時期には

ピッタリな１本だと思います。

来月は、毎年恒例「桑名の蛤」を使ったレシピと、旅先で美味しかったものを

再現してご紹介したいと思います。

皆様のお越しをお待ちしています。

春鰤のカルパッチョと苺のタブレ、鶏モモ肉と春野菜のブレゼ スパイスの香り

4月の料理教室

気温が高い日も増えてきたので、ちょっと酸を効かせて「春鰤」と「苺」を使って

レシピを考えてみました。苺はタブレ（＝クスクスのサラダ）とソースに。

苺の季節もそろそろ終わり…だけど、近頃は種類も増えて、個性が色々ですね。

この料理に使う苺は、中の色も濃く風味が豊かな苺がいいと思います。

ワインヴィネガーで酸を効かせるのがポイント。

メインは、「鶏モモ肉と春野菜のブレゼ　スパイスの香り」

スパイスをたっぷり絡めた鶏肉を新玉ねぎや新じゃがを、野菜の水分で蒸し煮に。

新玉ねぎの甘さも、新じゃがの食感も香りも、今の季節ならでは、ですよね。

蒸し煮効果で、鶏肉がふわっとしっとり、仕上がりました。で

デザートは、「美生柑とヨーグルトとオリーブオイルのケーキ」

生地のしっとり＆っもっちり感に、香りのよくてジューシーな美生柑を組合わせて。

これはやはり、バニラアイスと一緒に食べるべき！…とこの形になりました。

ワインは、Vé Blanc 2024年／Mas de Valériole

ヴェ・ブラン ／マス・ド・ヴァレリオル

　◆産地：フランス　プロヴァンス地方　カマルグ　　

　◆葡萄品種：コロンバール75％、ミュスカ・ア・プティ・グラン・ブラン15％

フルーティーな香りとスッキリした酸が、爽やかな季節の自然豊かな海辺…を

想像させるようなワイン。試飲会で出会って、4月のワインに決めました。

産地のプロヴァンス・カマルグに想いを馳せて、レシピにもプロヴァンスの

イメージを少し取り入れて。

カマルグって、初めてホームステイを体験したプロヴァンス地方の語学学校の

エクスカーションで行ったんですよね…。懐かしい22年前のことです。（笑）

料理教室をスタートして、23年目になりました。

これからも、皆さんとbon repasできるよう、精進して参ります。