アルトアディジェのワイン

10月のワインのクラスは、イタリア・アルトアディジェ州の老舗ワイナリー

ケット・マイヤーのワインを飲み比べ。…そして、自分のお誕生月間ということで

〆には、シャンパーニュをマグナムでご用意しちゃいました。（笑）

ワインリスト

＜Kettmeir　ケットマイヤー＞　☆アルト アディジェDOCのワインを生産

1919年に、オーストリアとの国境近く、南チロル地方と呼ばれるアルトアディジェ州カルダーロに創立。

古代からこの地方に伝わるワイン造りの文化を誠実に守ると同時に、醸造～瓶詰は最新の設備・技術を導入。

この土地に密着した品種とそれぞれの個性を最大限に引き出し、フレッシュでクリーンなワインを生産している。

１. Pinot Bianco Alto Adige　2022年 ／Kettmeir

　◇品種：ピノ・ビアンコ

　◇醸造：カルダーロDOCエリアの標高400～600メートル、石灰質主体の畑。ステンレスタンク醸造

２. Chardonnay Alto Adige 2023年／Kettmeir

　◇品種：シャルドネ

　◇醸造：標高220m前後くらいの丘陵地の畑。ステンレスタンク醸造

３.Pinot Grigio Alto Adige 2023年／Kettmeir

　◇品種：ピノ・グリージョ

　◇醸造：海抜300～500mの南東から南西向き丘陵地の畑。ステンレスタンク醸造

４.Pinot Nero Alto Adige 2023年／ Kettmeir

　◇品種：ピノ・ネロ

　◇醸造：標高350～500メートル、適度な有機物が含まれるやや柔らかめの石灰質土壌。

　　1haあたり4500～6000本の高密植栽培でブドウの凝縮度を高めている。収穫は例年9月中旬。

　　3000Lの伝統的大樽で4～6ヶ月間熟成され、リリース。5～6年の熟成も可能。

５.Lagrein Alto Adige 2022年／ Kettmeir

　◇品種：ラグレイン

　◇醸造：標高200～300メートルでアディジェ川に沿った南向きの谷に広がる肥沃な土壌で栽培。

　大樽とステンレスタンクで5～6ヶ月間熟成。

☆. Champagne Silver Brut Nature　NV　Mugnum／ Andre Clouet

　◇産地：フランス・シャンパーニュ地方　A.O.C. CHAMPAGNE GRAND CRU　　

　◇品種：ピノ・ノワール100％　　瓶内熟成期間48ヶ月　ドサージュ0g/l　　

Montagne de Reims（モンターニュ・ド・ランス）アンドネイ、ブージーの特級畑所有　業務形態NM

Andre Clouet（アンドレクルエ）は1751年創業。現在はジャン・フランソワがメゾンを運営。

山本昭彦氏著「死ぬまでに飲みたい30本のシャンパン」にも選ばれている。

ワインは単一品種で、白３種、赤２種の飲み比べ。

今回、白は１．のピノ・ビアンコ、赤は４．のピノ・ネロに人気が集中。

１．のピノ・ビアンコは、マイヤーレモンのようなフルーティーな柑橘系の香りに、

白胡椒。味わいも香りと同様にフルーティーで、ミネラル感が余韻に軽くスパイシー。

２．のシャルドネは、柑橘系から白いユリ、少し白檀のような華やかな香り。塩味の

ミネラル感いっぱいで、酸とのバランスがよく、余韻に旨味を感じる。

３．のピノ・グリは、花梨や白い花の香り、丸みのあるフルーティーな口当たりで

熟したアプリコットや白桃、…そして軽やかな苦味が余韻に旨味として感じられる。

４．のピノ・ネロは、ラズベリー、スミレ、ほんのりラベンダーの香り。軽やかな

フルーティーさと柔らかいタンニンが優しく溶け合っている感じで、余韻に旨味。

５．のラグレインは、ブラックベリー、カシス、黒い小さな果実の香りに、少し

干し肉のような…豊かな酸と軽い収斂性がバランスよくてスムースな飲み心地。

＜本日の料理＞　 〇無花果のマリネと生ハム　　〇秋刀魚とズッキーニのフジッリ 〇豚ヒレ肉と茸のフリカッセ　〇林檎のケーキ　カルダモンの香り

料理の写真、最初の一皿は、撮り忘れました。…忘備録そして、無花果に、

ギリシャヨーグルトとたっぷりの摺り胡麻を合わせたソースをかけて生ハムをふわり。

あとの３品は9月の料理教室のメニューです。

デザートの時に、マグナムシャンパーニュをあけて、自分からお祝い。

やっぱり、マグナムのシャンパーニュって、美味しい！おめでとう、私。（笑）

ワインのクラスにご参加の皆様、お付き合いいただきありがとうございました！

料理と楽しむフランス IGP PAY D’OCのワイン

9月の料理教室は、一部、ワインプロモーションとのタイアップ企画にて、

フランスIGPペイドックのワインと料理のマリアージュをお楽しみいただきました。

…と言っても、料理教室なので、きちんと料理の実習ありです。（笑）

少しずつですが、３種類のワインを一度にご紹介するので、それぞれのワインと料理の

組み合わせをご自身で試していただきたく、料理も１品追加。

１皿目は、「桃のギリシャヨーグルトマリネ＆生ハム」

切って混ぜるだけの簡単なレシピです。（笑）ヴィオニエには洋ナシや熟した白桃のような

柔らかいフルーツの香りがあるので、桃の香りと合うかな…というイメージで。

2皿目は、「秋刀魚とズッキーニのパスタ」

今年は美味しい秋刀魚が手軽に入手できて嬉しい！…秋刀魚と言えば、私的には、

軽めの赤ワインと合わせるのが好きなので、ピノ・ノワールに合わせるべく、

具材はゴロゴロと、そしてトマトの風味で仕上げるレシピに。

お好みで、ロゼと赤と比べながら、召し上がっていただきました。

メインは、「豚ヒレ肉と茸のフリカッセ」

ほんのりスパイスを効かせて、軽めのクリームソースに仕上げました。

ワインは、ロゼか赤か、お好みで。

デザートは、「林檎のスパイスケーキ」

9月とは言え、まだまだ連日30℃超え…なので、爽やかさが感じられるスパイスを

アクセントに。

ワインのクラスでは、毎回、５～６、７種類のワインを飲み比べながら食事もして

いただくのですが、料理教室で、3種類を並べたのは初めて。

量は少しずつでしたが、色々と比べることで、IGPペイドックワインにもご興味を

持っていただけたようで、タイアップ企画ができてよかったです。

今月のフランス　IGPペイドックのワイン

①Badet Clément Vionier 2023年／ Les Jamelles　品種：ヴィオニエ

②．La Gagelle 2023年／ Domaine Les Yeuses　品種：シラー、グルナッシュ　

　　搾取した果汁に果皮を漬け込み、ステンレスタンクで3ヶ月熟成。　ロゼワイン

③．Secret de Lunes Pinot Noir 2024年／ Vignobles Jeanjean（MAS DE LUNÈS）

　　品種：ピノ・ノワール（オーガニック認定）

　５代に渡りラングドックでワインづくりを行うジャンジャンファミリーのオーガニックワイン。

3種類、人気はそれぞれに…でしたが、ロゼワインの評価が高かったように思います。

チャーミングなベリー系の香りに、フルーティーさと酸味と、円やかさのバランスが

とてもよかったと思います。

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました！！

10月は、また別のタイアップ企画にて、マデイラワインをご紹介します。

夏のランチパーティー エスニックなbon repas

8月の料理教室は、「夏のランチパーティー」と題して、普段の料理教室とは

少しテイストを変えて、エスニックな要素を取り入れたレシピをご紹介しました。

（実習なし、レシピ付き）

最初の一皿は、色々と盛り合わせ。

・Salsa ROMESCO　・Baba-Ganoush　・キヌアのアジアンサラダ　・チキンサテ

「サルサロメスコ」は、バスクの友人に教えてもらったレシピを思い出して…。パプリカの

ペーストで、バゲットにつけて食べると止まらない。（笑）ご参加の方からも、これが

あれば、いくらでも飲める、と感想をいただきました。

「ババ・ガヌーシュ」は、焼き茄子のペースト。フランスなら、キャビア・ド・オーベルジーヌ

ですが、こちらは中東の料理。たっぷりの胡麻が入っています。

「キヌアのアジアンサラダ」は、生姜や茗荷で、アジアンエスニックな味わいに。

メインは、スパイシーミートボールのクスクス。

色々なスパイス使いで食欲増進！野菜とお肉の旨味たっぷり…なスープで、クスクスを

食べると止まらなくなります。ハリッサを添えて。

デザートは、無花果と白桃のクレームダンジュ。

クレームダンジュの下には無花果のソース。白桃はコンポートにして。

ワインは２種類。軽めの泡で乾杯！…からの、軽やかフルーティな赤。

Spumante Gran Cuvee Brut NV／Pirovano  

　◆産地：イタリア・ヴェネト州　　◆葡萄品種：ガルガーネガ　　シャルマ方式の二次発酵

Fichimori 2024年／Tormaresca (Antinori)　 フィキモリ ／トルマレスカ (アンティノリ)

　◆産地：イタリア・プーリア州　サレントIGT　◆葡萄品種：ネグロ アマーロ、シラー　　　

　　コンセプトは「冷やして美味しい赤」。フィキモリとは「黒いイチジク」の意味。

酷暑の中、お越しいただいた皆様、ありがとうございました！

タコともち麦と夏野菜のサラダ、豚ヒレ肉のジンジャー&檸檬

7月の料理教教室

前菜は「タコともち麦と夏野菜のサラダ」

暑い夏を乗り切るためには、美味しく食べることって大切。

食欲をそそる香りや食感や味わいの組み合わせを考えながらできたレシピです。

タコと言えば、疲労回復につながるタウリン！…ですし、夏野菜は色々な組み合わせ

で食感と色合いが楽しめるし、もち麦のプチプチとした食感はアクセントになるし♪

メインは「豚ヒレ肉　ジンジャーレモンとハーブの香り」

ベランダで育ったセージと、皮も食べられるレモンと一緒に、豚ヒレ肉をしっとりと。

生姜の風味も効かせています。フライパンひとつでできるお手軽レシピ。

デザートは、パイナップルとココナツとヨーグルトのフラン」

生のパイナップルをスライスし、型に流したココナツ入りの生地にのせて焼くだけ。

トッピングしたココナツロングの香りと食感がアクセントになっています。

料理に合わせたワインは、

 “Crudo” Bianco　2023年／MARE MAGNUM

◆産地　イタリア　シチリア

◆葡萄品種　カタラット75％、ズィビッボ25%

フレッシュフルーティで、暑い日のランチタイムにはぴったりのワイン。

タコのエチケットだけに、今月の前菜にはよく合っていたと思います。（笑）

夏に飲みたいワイン…。カーブドッチと…,

７月のワインのクラス

夏真っ盛り…なので、テーマは「夏に飲みたいワイン…違う品種はどれ？」

ワインリスト

１. Nat' Cool White 2023年／  Niepoort　

　◇産地：ポルトガル・ミーニョ・ミーニョ　　ヴィーニョDO　

　◇品種：アザル、アリント、アヴェッソ、トラジャドゥラ、ロウレイロ

　◇醸造：ステンレスタンクで11ヶ月間熟成させた後、SO2無添加、無濾過で糖分と澱を残した状態で

　　瓶詰。瓶内で再発酵する、この地のかつての”曇った/白く濁った”典型的なワインを再現。

２. Teppo Riesling Mosel 2020年／ Fio Wine 　ポルトガルの生産者「ニーポート」とのJP

　◇産地：ドイツ・モーゼル　モーゼルｇ.U.　◇品種：リースリング100％（単一畑ゴルトトレプフェン）

　◇醸造：ドイツ産オークの1000L大樽にて澱の上で12ヶ月熟成。清澄剤不使用、無濾過でSO2は必要最小限。

３.Chenin Blanc 2024年／LEOPARD'S LEAP　

　◇産地：南アフリカ・ウエスタン ケープ　◇品種：シュナンブラン100％

　◇醸造：フランシュック地区のブドウ除梗＆破砕しステンレスタンクで13℃で発酵。澱とともに3ヶ月間熟成。

４.De Trafford Chenin Blanc2020年／ De Trafford Wines

　◇産地：南アフリカ・コースタル・リージョン・ステレンボッシュW.O.◇品種：シュナンブラン100％

　◇醸造：醗酵：樽醗酵(一部MLF有)熟成：225L&400L&700L バリックにて10カ月(新樽10%)

　　建築家のトラフォード氏が南アフリカの優良産地で極めて少量生産・手造りにこだわったワイナリー。

　　サスティナブル農法

５.Vouvray Sec  2023年／Domaine Vigneau-Chevreau

　◇産地：A.O.C.ヴーヴレ　◇品種：シュナンブラン100％　1995年からビオディナミ

　◇醸造： ステンレスタンク(天然酵母)で発酵、ステンレスタンク熟成 2カ月。

６.L'amour du Risque Pet'nat 2023年／Chateau Peybonhomme Les Tours　

　◇産地：フランス・ボルドー・ブライ　ヴァン・ド・フランス ◇品種：カベルネ フラン100％　

　◇醸造： 手摘み収穫。土着酵母を使い、低温で発酵。「メトド アンセストラル方式」

７.Cava Nuria Calverol Allier Gran Reserva 2016年／Sumarroca

　◇産地：スペイン・カタルーニャ・ペネデス　D.O.カヴァ　◇品種：シャルドネ100％

　◇醸造：厳選したブドウの最初に絞った果汁のみ発酵後、フランス・アリエ産の樽で３ヶ月間熟成。

　　瓶内二次発酵後、少なくとも36ヶ月は瓶熟。

まずは、２.～５.のリースリングと、シュナンブラン３種類をブラインドテイスティング。

違う品種はどれか、産地はどこか（１つはフランス）…などを考えながら。

２．のリースリングは、特有のオイリーな香りがほんのりと、豊かなミネラル感と

豊かな酸がすっきりフルーティー。３．のシュナンブランは、フレッシュな柑橘香で

フレッシュ＆フルーティー、ほんのり塩味のミネラル。４．のシュナンブランは、あんずや

熟したピーチ、ジューシーな味わい。５．のシュナンブランは、より温かみを感じる

熟したあんずや白桃から黄桃…。今回は、５．の人気が高かったです。

１．のヴィーニョ・ヴェルデは、食事の始まりにカンパイ！で。

そして、６．のロゼと、ご参加の方からオーストラリア土産でご提供のSHIRAZのロゼは

食事しながら、ご自由に。

個人的に興味があった「シャルドネ100％のカヴァ」は、期待値が高すぎました。（笑）

平日のリクエストクラスは、「日本ワインで…」とお題をいただきまして…。

ワインリスト

１. ファンピー白 　2024年／  カーブドッチワイナリー　　　

　◇産地：新潟県　◇品種：デラウェア、ナイアガラ、甲州、ソーヴィニョンブラン

　◇醸造：品種毎に醸造し、天然酵母と培養酵母を使い分け。2024年は青デラの比率が高い。

☆食用ぶどうの可能性を探求すること、そして楽しくてハッピーな味わいを目指しているのがファンピー

２. シャルドネ・ノンバリック　2024年／ カーブドッチワイナリー

　◇産地：新潟市角田浜　　　◇醸造：ステンレスタンクにて発酵・熟成

３.みつばち(シュナンブラン)　2024年／カーブドッチワイナリー

　◇産地：新潟県角田浜　◇品種：シュナンブラン100％（自社農園）

　◇醸造：天然酵母で発酵。3日間のスキンコンタクト。

４.たかやしろ エステートルージュ2023年／たかやしろファーム＆ワイナリー

　◇産地： 長野県中野市　◇品種：山ぶどう37％、Me23％、CF32％、CS8％

　　千曲川ワインバレーで、果樹栽培専業の農家4軒が出資して2004年に設立されたワイナリー。

５.ファンピー白泡2023年／カーブドッチワイナリー

　◇産地：山形県他　◇品種：デラウェア、ナイアガラ、ソーヴィニョンブラン

9月末に訪問予定のカーブドッチワイナリーのワインを中心にしてみました。

１．は、白桃やデラウエアの香りで、軽やかピチピチ、活き活きとした酸。

２．は、柑橘の香りがクリーンな印象、柔らかな口当たりで、余韻に甘旨味。

３．は、香り複雑で、白桃のような柔らかな印象、おだやかな味わい。

白の人気は、２．と３．で二分。

４．の赤は、プラム、アメリカンチェリー、スミレの香り、やわらかいタンニンと

酸と果実感凝縮なジューシーな味わいが、梅、昆布出汁系。

これは、気軽に家で和食と楽しみたい感じ。

 

料理は、どちらの会も、7月の料理教室のメニューをベースに。

　・タコともち麦と夏野菜のサラダ　　・帆立と桃とモッツアレラ

　・豚ヒレ肉のジンジャー＆レモン　・パイナップルとココナツのフラン

夏は、酸の効いた白ワインでスッキリ！…そして、白も赤も優しい味わいのワインが

沁みますね。