北イタリアのシャルドネ テロワール比較、ブルゴーニュはどれ？

5月のワインのクラス

平日のリクエストクラスのテーマは「イタリアのシャルドネ　テロワール比較」

樽を使わず、ステンレスタンクで発酵・熟成させたシャルドネで、産地の違いを感じ

られるか…という内容で、醸造などの情報を明かした上でのテイスティング。

ワインリスト

１．  FILEBASSE Piemonte Chardonnay 2023年／ Viberti Giovanni 

  ◇産地：ピエモンテDOC（バローロ村） ◇品種：シャルドネ100％　

  ◇醸造：ステンレス低温発酵で、果皮、澱とも混ざることなく、ステンレスタンクでほぼ真空状態で熟成。

２. Chardonnay Lis Neris 2021年 ／Lis Neris　

  ◇産地：ヴェネツィア ジュリアIGT(スロヴェニアとの国境)◇品種：シャルドネ100％　

  ◇醸造：サン ロレンツォ地区の畑で手摘収穫。樹齢15～17年。ソフトプレス後ステンレスタンクで20～

      22℃で発酵、シュール リーで6ヶ月間熟成。瓶詰めして1ヶ月間の瓶内熟成を経てリリース。石灰質土壌

３.   Chardonnay Hofstatter 2023年／ Hofstatter　

 ◇産地：アルト アディジェDOC　(オーストリアとの国境のトラミン）◇品種：シャルドネ100％

 ◇醸造：ステンレスタンクで発酵、熟成。

４．Fiulot Barbera D'asti 2023年／Prunotto (Antinori)

 ◇産地：ピエモンテ州　バルベーラ ダスティDOCG　◇バルベーラ100％　

 ◇醸造： 石灰岩と粘土が混じった肥沃な土壌を持つコスタミオーレの畑からの葡萄。圧搾後8日間スキン

　　　コンタクトしアルコール発酵とマロラクティック発酵を実施。ステンレスタンクで数ヵ月間の熟成

５． Frappato 2023年／Baglio di Pianetto

 ◇産地：テッレ シチリアーネIGT  ◇フラッパート100％　島南東部の温暖なバローニ地区で有機栽培

 ◇醸造：ステンレスタンクで14ヶ月熟成

６．IIl Frappato Spumante Rose Organic 2020年／Feudo Di Santa Tresa　　

 ◇産地：シチリア　◇品種：フラッパート100％　有機栽培葡萄100%使用　

 ◇醸造：シャルマ方式。除梗し破砕後、空気圧にて優しく圧搾。発酵前に果汁を冷却し、自然に固形物を

  沈め、澄んだ果汁を発酵に用いる。発酵は18～20℃で10日程。発酵後、別のステンレスタンクに

  移され、温度管理された状態で二次発酵を行う。MLFなし。

シャルドネ3本の中で、人気が高かったのは３．のアルトアディジェのもの。

檸檬コンフィや夏みかんの香りに、少しオイリーでターメリックのような香り。

果実の凝縮感があり、フルーティーさと酸の豊かさのバランスがよい。

１．はフレッシュな柑橘香が穏やかに感じられ、豊かな酸と心地よい苦味も穏やか。

２．は柑橘よりは、小さい黄色の花と、シュールリー由来の酵母の香りで、豊かな

酸とともに、柔らかい旨味。ワイン単体で楽しむには、やはり、３のような果実味が

感じられるものがよい…という結論。１．２．は料理と合わせたくなりますね。

赤ワインは、バルベーラとフラッパートの飲み比べ。人気が高かったのは、４．の

バルベーラ。ラズベリーやカシスの香りに、少しシダや苔の湿った青い香り。酸と

フルーティーさのバランスがよくて柔らかい飲み心地。

５．は、スミレやバラに、甘草の香り。豊かな酸とやわらかい渋みで、余韻に苦味。

合わせた料理は、帆立と真鯛と美生柑のカルパッチョ、鰹のタタキとカポナータ

豚肩ロースと新じゃがの白ワイン煮、ココナツミルクプリンと苺

ご参加の方から、山菜（丁寧な下処理済）をいただいたので、少しアレンジして

鰹に添えさせていただきました。ご馳走さまでした！

週末のワインのクラス、テーマは「シャルドネとピノ・ノワール、ブルゴーニュはどれ？」

ワイン初心者の方にも、楽しんでいただけるよう、少しゲーム的にブラインド。

知識のある方達には、ブラインドで、それぞれの産地を考えてもらうことに。

ワインリスト

１．  Bourgogne Chardonnay SONGES DE BACCHUS 2021年／LOUIS JADOT

　◇産地：フランス　ブルゴーニュ地方 ◇品種：シャルドネ100％　

　◇醸造：伝統的な醸造と、樽での樽とステンレス製のタンクでの8〜10か月間の熟成。

２．高畠 バリック シャルドネ 樽熟成 2023 年 ／高畠ワイナリー

　◇産地：山形県　東置賜郡高畠町　◇品種：シャルドネ100％

　◇醸造：高畠町契約農家から厳格に選別した上質なシャルドネを使用。スキンコンタクトし、フレンチ

　オーク樽を使用してマロラクティック発酵、9ヶ月間熟成。

３.   Living earth Chardonnay 2022年／Mourel  Vedeau

　◇産地：フランス　ラングドック地方　◇品種：シャルドネ100％　　エコセール、AB認証認証

　◇醸造： 粘土石灰質土壌の畑で育てられたシャルドネ、ステンレスタンクで発酵、4ヶ月の熟成

４．COUVENT DES JACOBINS BOURGOGNE 2022年／LOUIS JADOT

　◇産地：フランス・ブルゴーニュ・コートドール

　◇醸造： コート・ドールのワインをプレンドしたブルゴーニュ・ルージュ。

　　伝統的な醸造、樽での8〜10ヶ月間熟成。

５．Clos Espinal PINOT NOIR 2023年／RETA　

　◇産地：チリ・リマリ・コースタ　（ブルゴーニュに似た気候、石灰質土壌）

　◇ピノ・ノワール100％　単一区画の契約畑「クロ・エスピナル」のみの葡萄を使用

　◇醸造：100％自然酵母による樽発酵を行い、14ヶ月古樽での熟成。

６． 嘉SPARKLING ROSE BRUT 2023年／高畠ワイナリー

　◇産地：山形県東置賜郡高畠町　◇品種：マスカットベーリーA主体

　◇醸造：炭酸ガス注入製法、仕込み1日後のセニエ果汁をステンレスタンク発酵

シャルドネで人気が高かったのは、１．のルイ・ジャド。

そして、みなさん、これがフランスと！大正解。

果実味と酸のバランスに、ほんのりと樽由来のバニラも感じられて、安定の味。

お一人、２．の高畠が好きと答えたのが、日本ワイン好きな人。熟した洋ナシや

赤りんごの香り、少し熟成が進んだ複雑味と旨味。３．は少し甘やかな洋ナシの香り

と味わいにはミネラル感がしっかり。

ピノ・ノワールで人気が高かったのは、５．のチリ。色合いがとても淡く

ラズベリーや苺の軽やかな香りで、味わいもフルーティーで軽やか。

気候がブルゴーニュに似たリマリ・コースタだからこその、このチャーミングさ。

４．のルイジャドは熟したラズベリーやカシスに紅茶葉の香りが複雑に感じられ

味わいの凝縮感も…。で、こちらも、普段からフランスワイン好きの人が、自信を

持って選らぶ…という結果。自分が好きなものがはっきりしているのは、素敵！

料理は、鰹のタタキとカポナータ、銀鮭のポワレ　檸檬バターソース

ポルペッタと新じゃがのトマト煮、苺のヴェリーヌ

こちらは、平日のより少人数なクラス。

品種もブラインドで、日本ワインがどちらかを考えながら飲んでもらうスタイルで。

ワインリスト

１. Langhe Chardonnay 2023年／Azienda Agricola Mustela

　◇産地：イタリア　ピエモンテ州　ランゲD.O.C.　◇品種：シャルドネ100％　

　◇醸造：泥灰、粘土、白色凝灰岩の土壌。サステナブル農法、リュットレゾネ。

　　除梗し、スキンコンタクトを約10時間、12～15°Cの温度制御を施したステンレスタンクで発酵。

　　シュールリーで4ヶ月熟成。瓶詰後、熟成させてから出荷。

２．高畠 バリック シャルドネ 樽熟成 2023 年 ／高畠ワイナリー

３.   PINOT NERO ALTO ADIGE DOC　2023年／KETTMEIR

　◇産地：イタリア　トレンティーノ・アルト・アディジェ州　アルト・アディジェDOC

　海抜350～500mの丘、有機物に富んだやや柔らかめの石灰岩土壌。　◇品種：ピノ・ネロ100％　　

　◇醸造： 9月中旬～下旬にかけて収穫。発酵の初期温度を低くし特有の色素の抽出、タンニンを安定。

４．Yoichi Zweigeltrebe Cuvee Speciale 2022年／GRANDE POLAIRE

　◇産地：北海道　余市町　◇品種：北海道産ツヴァイゲルトレーベ100％（余市の契約栽培農家の葡萄）

　◇醸造：土壌… 褐色森林土、褐色低地土、手摘み収穫。通常より凝縮感を高め、樽熟成を長期間行う。

　　ツヴァイゲルトレーベの出来がよい年にしか醸造しない、特別仕込み。

５． 嘉SPARKLING ROSE BRUT 2023年／高畠ワイナリー

白、赤ともに、人気が高かったのは、海外のワイン…。

白に関しては、プロの方が高畠を好きで、これが日本と。流石！１．は柑橘の

フルーティーさが人気でしたね。

赤は、タイプが全く異なるワインで、３．のピノ・ネロは赤いベリー系の香りがたっぷりで

甘やかなジューシーさと酸のバランスが心地よいワイン。

ブルゴーニュのピノ好きな方に、好評価でした。（日本の美味しいPN、との回答も）

残念ながらツヴァイを選ばれた方はなかったのですが、スミレの香りに、チェリーの

コンポートのような豊かな果実味と酸、バニラ香りのバランスは、日本ワインの

ポテンシャルの高さを感じる1本でした。　…料理は、週末のクラスと同じものを。

今月もたくさんのご参加、ありがとうございました！