くす６月の料理教室は、毎年恒例！「桑名の蛤」を使った新作レシピをご紹介。
今年はグリーンピースと合わせてムース仕立てにしました。
蛤の出汁は、とても旨味がたっぷりながら味わいが繊細なので、素材の風味を極力
シンプルに活かすようにしています。今回も、味付けは隠し味の・・・だけ！
グリーピースの優しい甘さの中に、蛤の旨味を感じてもらえるように。
そして、ムースの中にはプリっぷりの蛤の身が。口に入れた時のミルキーさが
この時期の桑名の蛤ならでは！のお楽しみ。
メインは、暑い時には極力コンロの前には立ちたくない…ということで、
「下準備をしたらオーブンにお任せ」なレシピ、鶏モモ肉と季節野菜のスパイスグリル。
数種類のスパイスとハーブとマスタードの風味、パリっと焼いた鶏の皮目の香ばしさで
食欲をそそる仕上がりに。付け合わせの野菜も、それぞれの特性に合わせて時間差で
加えたり…。オーブンが活用できると、料理ってラクになりますね。
デザートは、季節のスモモをムースに。
スモモは火を加えると酸味が際立つので、少し砂糖が多めのレシピですが、
暑い季節には甘酸っぱいデザートって、いいですよね。
今月は蛤がメインだったので、選んだワインも蛤のムースに合わせて…。
Gros Plant du Pays Nantais Clos Caffin 2023年／Domaine Chereau
◆産地 フランス ロワール地方 ペイ・ナンテ地区 A.O.C.グロ・プラン・デュ・ペイ・ナンテ
◆葡萄品種 グロ・プラン100％ （フォール・ブランシュ）
ミュスカデを造る産地で、土着品種で造られているワイン。張り詰めるような酸味が
特徴で、シュールリー熟成ならではの旨味が感じられるワインです。
…以上が、通常の料理教室のレシピでした。
他に、「蛤をたっぷり食べたい！」というリクエストをいただき、実習なしで蛤を
堪能していただく特別料理教室も開催。今月のレシピをアレンジして取り入れつつ、
メインは、お腹いっぱい「蛤のポシェ」（昆布出汁と白ワインベース）を食べ、濃厚に
なった出汁でリゾットをお楽しみいただく…という内容。
料理教室とワインのクラスを合わせて合計で、40kg程の蛤を仕入れ。
（他にも自家消費用にも購入していますが…。（笑））
（他にも自家消費用にも購入していますが…。（笑））
いつもお世話になっている問屋さん、ありがとうございます。
今年も桑名の蛤を美味しく食べていただけてよかったです。また来年のお楽しみ！