boa mesa へようこそ～おくちにあえば、うれしいです -13ページ目

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05Aug
- 同じものを違う器で。
  本日もレッスンに空席があって、残りもので💦違う器に盛り付けると見えかたが変わるという一例ということにさせてください。ただ、フリットは太刀魚に加えて、茄子の使わない部分やモッツァレラも揚げてみました。このサーモンミキュイは、毎日でも食べられます！！フリットに添えたハーブは紫バジル。
04Aug
- レッスン追加日程のお知らせ
  ボアメーザ夏のイタリアンレッスン、おかげさまで土日祝日は9月末まで満席、キャンセル待ちをいただいております。8月6日日曜日と9月10日日曜日に追加日程を設定いたしましたので、ご興味おもちいただけましたらぜひお越しくださいませ！！ご予約はこちらからお願いいたします。http://airrsv.net/boamesa/calendar
03Aug
- にんじん大活躍ごはん
  今日はレッスンに空席があり、仕込み済みのアイテムが残ってしまったのでワンプレートにしてみました。久しぶりに十八番「しっとりささみ」をラペに加えてボリュームサラダに。そのスープで炊きこんだごはんには、ラペのにんじんの残りをすりおろして、無駄のない使い方を自画自賛写っているのはカトラリーですが、お箸でいただきました。シャスールコクエルで作る炊き込みご飯。、すりおろしにんじんと帆立貝柱を、しっとりささみを取り出した後のスープで炊き、いぶりがっことすりごまをトッピング。しみじみ美味しい文句なしの一品になりました。にんじんの切り落とした部分、スパイラルカッターでリボン状にした後の棒状に残る部分、玉ねぎの端っこを蒸しいためし、しっとりささみを作るスープにします。にんじんの反対側に残る部分をマイクロブレインですりおろし、ご飯と混ぜます。70℃より低い温度で火にかけないで蓋をして約10分。しっとりささみは絶対失敗しません。これはシャスールの優れた保温力だからこそ！この後のスープを炊き込みご飯に使います。
02Aug
- サーモンのクリームパスタ
  本日も短時間調理、あるものだけでサーモンのクリームパスタ。レッスンでミキュイをご紹介しているので、サーモンが届くと一週間分の仕込みをします。その際に使わない厚みのない腹側と尻尾あたりの部分を使って。スーパーフードが練りこまれているカルナさんの三種類のパスタを茹でている間に、玉ねぎ、ベーコンと一緒に蒸しいためした葛粉をまぶしたサーモン、牛乳とほんの少し生クリームも入れてとろみがついたらパスタをあえて2分ほどで出来上がり。アクセントはケイパーの酸味、とびっこの食感、ディルの香り。塩をして脱水シートにくるんだサーモンに葛をうち、玉ねぎ、ベーコンと一緒に蒸しいためして、牛乳を注いだらかき混ぜずにそのまま。自然になめらかなとろみがつくので塩と白こしょうで調え、生クリームを少し。
- 振らない炒飯
  このところ夕飯の支度に充分な時間をとれず、10分そこそこで作っています。一昨日は久しぶりに私の十八番「ローストしないビーフ」を作ろうと思って用意しておいた牛ももブロックをそのまま焼くことに。塩をして脱水シートにくるんだまま放置して数日経ってしまったので締まり過ぎていないか不安でしたが柔らかく、綺麗な色に仕上がりました。弱火で10分焼く間になすを丸のまま炙り、オクラと梅を蒸しいためしてだし醤油を加えBOSCHでなめらかにしたものをトッピング。半兵衛麩のはんなり京ゆば小巻を冷凍のままだしで煮て仕上がりに明太子を加えたものもお肉を焼いている間に完成。お肉は小豆島金両醤油の「極み」と福井小浜の「柑なんば」でいただきました。翌日はお肉の切れ端で「振らない炒飯」シャスールローキャセロールで降ったりかき混ぜたりしないで作ります。振らないのにパラパラになる「省エネ炒飯」。浸水させないで炊けるシャスールコクエル、優れた熱伝導のシャスールローキャセロールの本領発揮。
29Jul
- 簡単ミキュイ
  いろいろあって大急ぎで整えた夕飯です。レッスンで背側の身の厚い部分だけ使用するアトランティックサーモン、腹側や尻尾に近い部分を脱水シートにくるんで冷凍してあったものを凍ったまま炙って。帆立貝柱も同じく。そして「下鴨茶寮」さんから頂戴した「料亭のとろゆば御飯」。10分で完成！塩をふって脱水シート「鮮度おちま鮮」にくるんで冷凍しておくと、炙っただけでこんな完璧なミキュイに！レッスンでご紹介しているのは本格的なミキュイです。さすが料亭の味、湯煎にかけるだけです。
27Jul
- サロン385大阪のご案内
  関西での三回目の開催、8月の「サロン385」は、大阪グランフロントの創作中華「レジーナ」で8月20日日曜日ディナーです。レッスンやさまざまなメディアの撮影に頻繁に使わせていただいている「Glass Studio」の素敵な器で素晴らしい創作中華がいただけるおとなの社交場で、残暑を乗り切る楽しく美味しい宵をご一緒いたしませんか？こちらから、お申込みお待ちしております！！https://www.reservestock.jp/events/203232
25Jul
- リメイク晩ご飯
  本日の夕食は、昨夜の残りものリメイク。と言っても海苔ソースとしらすのフジッリは器を替えただけですが。* ポテトサラダとマイクロリーフ、カニクリームコロッケとモッツァレラを　パンドカンパーニュにはさんで* 赤いキャロットラペを、生ハムのムースをベースにグラスに入れてパスタを盛り付けたのは愛用のスガハラ「スボーラ」18cmが今日のリメイクにはちょうどいいサイズ。フジッリは昨夜圧力鍋で茹でたので、2日目でも素晴らしいアルデンテ。赤いキャロットラペは少し甘みが強かったので生ハムのムースを作ってグラスサラダにリメイクしました。このグラスもスガハラのものです。大船「カルバ」のパンドカンパーニュは冷凍で常備してあるのでこんがり焼いて二種類のサンドイッチに。生ハムのムースはセロリ、玉ねぎと生ハムを蒸しいため、オリーブオイルを加えバイタミックスで回して冷やすだけ。
24Jul
- 集まった人数分、５品の夕食
  今日はレッスンお休み、お仕事が早く片付いたので久しぶりにゆっくり夕食の支度が出来ました。義母、娘、姪っ子と五人が揃ったので5品。（いつもメンバーの数と同じ品数を作るように心がけています。ホームパーティーなどで10名の時は10品、というふうに）*カニクリームコロッケ（よくカニが登場するのは中華のレッスンの前菜のひとつ、生湯葉春巻きに使ったカニのほぐし身が発注間違いで2倍量届いてしまったからなんです）*2015年の夏のレッスンで紹介した、海苔ソースとしらすのパスタ帆立貝柱のミキュイ添え*2015年クリスマスレッスンで紹介した、赤いキャロットラペ...*自家製マヨネーズのポテトサラダいぶりがっこ入り*なすと鶏むね肉の和風マリネ*デザートスイカのシャーベット集英社から出版した「サロネーゼ若林三弥子の毎日の食卓」撮影用にオーダーしたプレート。取り分けスタイルの食事の時に活躍しています。REVOLのシーフードプレート。日本には入っていないレアもの。フジッリのねじれに海苔ソースがよく絡んで、レッスンでも大好評だったパスタです。手前から、*なすと鶏むね肉（昨日レッスンの丸鶏スープの残り）の和風マリネ止まらない美味しさです。*赤いキャロットラペ野生種のブルーベリーがアクセント*自家製マヨネーズのポテトサラダいぶりがっこ入りこの三連のガラスボウルは大勢のおもてなしと時に大活躍です。スイカのシャーベット。スイカをバイタミックスでジュースにして、「ソルティライチ」の原液を少しだけ加え、「アイスデリ」というマシンに入れるだけ。アンコールレッスンではこのマシンでパクチーシャーベットを作りました。全卵とオリーブオイルと白バルサミコで作る自家製マヨネーズ。圧力鍋で皮ごと蒸したじゃがいもの美味しさは格別。マイクロブレインのスパイラルカッターでにんじんを皮ごとくるくるリボン状にしてゆきます。ビーツと一緒に蒸しいため、鮮やかな赤いキャロットラペに。生で塩をふってしんなりさせたラペとは格段の美味しさの差が。しけってしまった海苔で充分、だし、オリーブオイル、柑なんばとナンプラー（鯛ひしおを使っています）軽く煮て、BOSCHで混ぜるだけ。これだけでもおつまみになります。
23Jul
- アンコールレッスン終了
  初めての試み「アンコールレッスン」5日間の日程を終了いたしました。お暑いなかをお出かけくださった皆様本当にありがとうございました！ご紹介した中華のベース「丸鶏スープ」「ねぎ油」「ねぎペースト」は中華以外の料理にも活用出来ます。本日の夕食はこの三種を使った絶品カレー。香りと旨味と辛味と酸味に甘み、口福！ソースが出来上がったら丸鶏スープのもも肉をさいて加え、トッピングに蒸しいためしたパプリカとデーツ。具を煮込まないシンプルなカレーです。クミン、ターメリック、ジンジャー、キャラウェイ、フェンネル、ガーリック、コリアンダー、シナモン、ローレルのパウダーをねぎ油でよく炒め、ねぎペースト、柑なんばも加えてよく炒めます。同時進行で作っていたイタリアンレッスンの材料パプリカとトマトのソース、アーモンドとカシューナッツのパウダーを加え、軽く煮込んでから、白バルサミコ、ミレユンヌのドライトマトペーストも加えて煮て、丸鶏スープを加え煮込んだら、サワークリームとバターを加えて、丸鶏スープの鶏もも肉を入れてあとは余熱で。
19Jul
- ご縁がつながるアンコールレッスン
  本日のアンコールレッスンは懐かしいかたたちや思いがけず著名な料理家さんもいらしてくださってたいへんな盛り上がり。ボアメーザを続けていて本当によかったとしみじみ思いました。夕飯は鮭の半身をおろして南蛮漬け。レモンのスライスをたくさん入れてみました。明日もっと美味しいはず！そして宮城ご出身の生徒さんからいただいた温麺、蒸しいためしてごま油で炒めたわかめとちりめん、明太子。窓からは鎌倉花火の重低音と山越しに上半分の尺玉の煌めきが。蒸しいためしてからごま油で炒めたわかめとちりめんをどっさり。玉ねぎが美味しい！オキザリスの色がよくあいます。残った麺でチャンプルー、これがまた美味しい！おろした鮭は愛用の脱水シート「鮮度おちま鮮」で、短時間でも余分な水分と臭みを除きます。秋には若林三弥子モデルも登場します！南蛮漬けの甘酢にはこのラインナップわかめは必ず炒めた方が風味がよくなります！　
18Jul
- グラタンとからすみパスタ
  本日の夕食は、レッスンの余り物、鶏モモ肉といんげんと半熟卵のグラタン、いただき物のからすみをたっぷりすりおろしたスーパーフードパスタ、レッスンで大好評の「しらすのサラダ」。carnaさんのスーパーフードパスタ「スピルリナ」と「マカとウコン」を二色遣いで。アルコールフリーのスプマンテ、わりとイケます！材料を蒸しいため、葛粉を振って、スープと牛乳を注ぎます。ベシャメルを作らなくてもグラタンは作れますよ！チーズのすりおろしはやはりマイクロブレイン
- アンコールレッスン初日
  本日はアンコールレッスン初日でした。やはり鍋振りしない炒飯の美味しさは格別で、麻婆豆腐との相性も大人気でした！20日木曜日のみ、空席がございます、ご興味お持ちいただけるかた、お待ちしております！http://airrsv.net/boamesa/calendar
17Jul
- 美味しく楽しいお仕事
  本日は娘、妹、姪っ子と一緒に、美味しく楽しいお仕事でした。掲載情報は9月1日にお知らせいたしますね！
16Jul
- アンコールレッスン限定メニュー　ザーサイとたまごのチャーハン
  本日の夕食は炒飯、トマトと卵と枝豆のスープ、厚揚げとオクラの炒めもの。明後日から前回の中華メニューのアンコールレッスンで、テーブルスタイリングを先月までのものに変更しました。炒飯はアンコールレッスンだけの登場です。中華鍋やフライパンを使わずに作ります。振ったりかき混ぜたりしないでぱらぱらの絶品炒飯か作れます。材料は卵とザーサイだけのシンプルな炒飯ですが、またしても二人で2.5合分平らげました！おかわりはボウルに入れて、スープの具の、トマトと枝豆をトッピング、これも酸味と食感が加わってとても美味しかったです！コクエルでスープ炊きしたごはん。枝豆は蒸しいためであっという間に！お湯を沸かしている時間で食べ終わってしまいます。蒸しいためしてからさっと炒め、お醤油をかけるだけ、いつもはニラで作ります。
15Jul
- 鯵ボリュームフライ
  本日の夕食は、鯵ボリュームフライアーモンドとミントの衣、なすとオクラの揚げびたしトマトとアボカド添えこんなに暑いのに揚げものをしたくなるのはもはや病かしら鯵の三枚おろしを皮目を中合わせにして重ねます。こうするとボリュームが出るだけでなく、衣がカリッと揚がるタイミングで鯵がふっくらしっとり😍 スーパーマイクロズッキーニ、瑞々しくてフライにしても本当に美味しい！なすとオクラは蒸しいためしてから軽く太白をかけて炒め焼き、みりん、醤油、「壺之酢」、「幸せをよぶおだし」で作ったつゆに浸け、盛り付ける時にさっと揚げたミニトマトとアボカドを加えます。特製タルタルはレッスンでご紹介しています。卵白を泡立ててから葛粉を加えてざっくり混ぜたものにくぐらせ、アーモンド、ミント、パルミジャーノレッジヤーノをBOSCHで細かく挽いた衣をつけて揚げます。
11Jul
- レッスン開始前夜
  本日は7月から9月の「暑さを忘れるさわやかイタリアン」レッスンの初日でした。土曜日、日曜日と試食会開催で睡眠不足〜〜昨夜は簡単に生姜焼き、本日は鯛の炊き込みご飯。昨日。手前はレッスンの素材の太刀魚、皮を合わせて三枚おろしの二枚をはりつけボリュームをだしたムニエル。私は豚肉を弱火で焼いてから生姜のすりおろしとフルーツのピュレ、醤油を絡めます。この日はマンゴー。絡めたら少し強火。こうするとお肉が柔らかくしっとり。本日。鯛の切り身とトマトの炊き込みご飯、四葉きゅうりと生しらすの酢の物。鯛とトマトを「幸せをよぶおだし」、千切りの生姜で炊き込みます。
07Jul
- 七夕イタリアン
  今宵が七夕だって忘れていて普通に作った夕食。和食にすればよかったです昨夜のカプレーゼの残りのモッツァレラとジェノベーゼを生ハムと豚ロースで巻きました。三浦野菜のスーパーマイクロズッキーニはフリットに、蒸しいためのわかめとしらすとベーコンのサラダには青いトマト。ご想像どおり。この3倍量を平らげましたわかめ、ベーコン、中干ししらすを、蒸しいためしてから炒め、福井小浜の「柑なんば」と、小豆島金両醤油のだし醤油でかるく調味。写真では黄色味が強いのですが、中央のものは真っ白なモッツァレラです。卵白を一個分泡だて、なかなか難しいものですが、BOSCHのホイッパーならあっという間です。揚げものにはシャスールコクエル！
06Jul
- シーフードファルシとパスタ
  本日の夕食です、大きな椎茸を見つけたので冷凍してあるシーフードでファルシに。スーパーフードを練り込んだ夢のパスタはレッスンでご紹介する自慢のジェノベーゼで。カプレーゼ、うちのはちょっとだけ、見た目に気を遣っています20時から、解凍から始めて2時間かかってしまいましたが、全て同時に仕上がるテクはさすが主婦歴36年と自画自賛ハサミが便利！これとパスタを200g、ぺろっと平らげるじーさんとばーさん、健康です！切ったらこんな感じです。椎茸を取り出したフライパンにファルシの材料を入れ蒸しいためしてから葛をふり、「幸せをよぶおだし」でまとめます。まず蒸しいため、その後バターを少し。椎茸の軸は旨味が強いのです、「じく女」と呼んでいます巨大でした、直径10cmはゆうにありました。取り出した後のフライパンで椎茸と一緒に買った「ツルムラサキ」を入れて蒸しいため。パスタは圧力鍋で茹でるのがいちばん！！
05Jul
- 冷やしつけうどん
  まる三日、夕食を作る余裕がなく、本日久しぶりのおうちごはん。香川から毎回欠かさず通ってくださる素敵な生徒さまがお届けくださる「亀城庵」の半生うどんで冷やしつけうどん。熱々の天ぷらを添えて。ハランの上にお菜箸でくるくる巻いてすっ、と抜くとこんな感じに。天ぷらは海老、穴子、エゴマの葉。盛り付けに使っているのは、前回のレッスンでも使った、Table&Styleのポルカガラスプレートブラック。こんな使い方もできます。ライザーに使っているのはSABLEのカトラリーレストです。絶妙に少しだけテーブル面から持ち上がっていますハランは階下の庭から。このおうどんは蓋をして茹でます。うちは麺類は全て圧力鍋で。竹本油脂さんの太白と太香を半々で。