boa mesa へようこそ～おくちにあえば、うれしいです -12ページ目

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29Aug
- 新製品サブライムのレシピブック向け試作品
  昨夜の夕食です。和と洋の組み合わせになってしまいましたが、今シャスールの新製品サブライムのレシピブック向け試作に入っているので、この他にもいろいろ作りましたがお見せできるのはこれだけ葛粉で作る海老とシャンピニオンのクリーム煮、たこと里芋の炊き込みご飯。ベシャメルは別に作らず、海老と野菜を一緒に蒸しいためして海老を取り出し、野菜に葛粉を振って炒めたあと、だしとクリームを加えてとろみをつけます。海老の存在感がすごいシャスールの新色、サブライムのグレー、美しく落ち着きのある色です！こちらは定番のピンク、やはり一番人気です。金を使わないと出せない発色、これは他メーカーには、真似のできないスペシャルな技法。
26Aug
- 桃のパスタとヴェリーヌ仕立てにしたサーモンのムース、アボカドのムース
  本日の夕食です。桃が残っていたのでパスタに。カルナさんのスピルリナ入りパスタとの相性がぴったりでした。桃のスープを敷きソースにして、スピルリナパスタをのせ、薄くスライスした桃を添わせました。ヴェリーヌ仕立てにしたサーモンのムース、アボカドのムースの間には、ナベノイズムでお土産にいただいた超絶美味のラスク（パリから空輸で取り寄せていらっしゃる、ブリドールのバゲットでお作りなのだと思います）を砕いてアクセントに。レモン塩で蒸しいためした海老をたっぷりのせました。9/3の家庭画報さんカルチャーサロン「セブンアカデミー」デビューセミナーは一週間を切りましたがまだお席ご用意あるそうです、ぜひお越しいただけますように！！どうぞよろしくお願いいたします。https://academy.sekaibunka.com/sebun/asp-webapp/web/WWebKozaShosaiNyuryoku.do?kozaId=72912赤いアクセントは数日前の紅くるり。ミントがなかったので紫バジルで。スガハラのスポーラは綺麗パスタの器の定番です！一番下はサーモンのムースなのに黄色く見えてしまいますねレッスンの時は横にしているコースターを、縦に使ってみました。サーモンのムースもアボカドのムースも絞り出し袋を垂直に強く押し当てて一気に入れます。このラスクは超絶美味しい！桃のリキュールが食品庫から発掘されたのも桃のパスタを思いついたきっかけ。ほんの少しのクリームとレモン汁で桃のソースに。
25Aug
- 蒸しいため冷しゃぶサラダ
  数日前の夕食です。この日は三浦から新鮮なジューシーケールを届けていただいたので、蒸しいためにしてカラフルな根菜類、なす、アボカドでサラダに。低温でしゃぶしゃぶにした残りものの豚ロースも添えて、このワンプレートでおなかいっぱいになりました。手前は蒸しいためにしただけで丸ごと食べられる完熟バナナピーマン。バターナッツ、うずまきビーツ、黄ビーツ、紅くるり、ムラサキ大根に、なすとアボカドがアクセント。実際はこの倍量（笑紅くるりとビーツは白バルサミコとオリーブオイルで蒸しいため1分。ほぼ生ですが、生の100倍美味しい！
24Aug
- 9/3(日)セブンアカデミー講座のお知らせ
  9月3日（日）13：00～14：30　東京都千代田区九段北4-2-29 セブンアネックスビル6階にて家庭画報でお馴染みの「世界文化社」が運営するカルチャー教室「セブンアカデミー」の講座にデビューさせていただきます。ここ数年は料理家なのに講演の依頼が絶えません。必ず「来てよかった」と思っていただけるお話をさせていただいている矜持が芽生えつつあります。「幸せをよぶ食卓」をうみだすおもてなしの心、お伝えしたいと思います。まだお席はご用意できますので、お申込みお待ちしております！！お申込みはこちら
22Aug
- 大阪土産　点天の餃子と10分でできる副菜2種
  5日ぶりのおうちごはんは新大阪駅で調達した「点天」の餃子（汗わさび菜とあわせ、せめてタレは自家製で。帰宅後荷物を整理し三井ホームさんのイベントで使い送り返したテーブルスタイリングのアイテムを開梱しセットし……といろいろ片付けていたら食事のスタートは22時半でした半熟卵を射込んだ冷奴、キャベツの蒸しいためにベーコン、とうもろこしを炒め、野沢菜漬をあわせたものを添えて。10分で完成です。点天の餃子を、皮はカリッと具はジューシーに仕上げるには一にも二にも、フライパンの厚み！キャベツを食べるのは久しぶりです😅 蒸しいためしている間にとうもろこしを圧力鍋で蒸し、フライパンでベーコンをカリカリに炒めます。あとは野沢菜漬を刻んであわせるだけ。
21Aug
- 満員御礼！サロン385@グランフロント大阪創作中華レジーナ
  昨夜のサロン385@グランフロント大阪創作中華レジーナ店内いっぱいの大きな開口部から臨む日没、残照、夜景と共に、お越しくださった皆さまとの濃密なひとときを楽しませていただきました。館内の規定でマイクが使用出来ず、私の「鈴虫の周波数」を聞き取ろうと懸命にお耳を傾けてくださったお優しい皆さま、本当にありがとうございました。トークのお題「おとなが醸し出す色気とは？」に対する皆さまのお考えがほぼ同じで感銘を受けました。中にはレジュメのような長文を綴ってくださったかたもいらして……すべて大切に保存させていただきます。私がこのお題に決めた理由に涙ぐんでくださった皆さまのお気持ちが響き合うのを肌で感じ、私もまたこれからの人生を歩んで行く指標を再確認できました。本当に実りあるひとときでした、ありがとうございました！！「レジーナ」オーナーの古野さんはサービスの合間にお客様同士の会話を盛り上げるきっかけをいろいろ投げかけてくださいました、心から感謝しております。昨夜の私の衣装は、レッスンにいらしてくださっている素敵な関西女性、まどりさんがオーナー兼デザイナーをなさっている大人気オンラインセレクトショップ「ペネロペヨハンソン」のサロペットでした。質のいいレースづかいに誰でも脚長腰高に見えるシルエット、丁寧な縫製、お求め安い価格。お客様や身内からもお褒めいただき気分もアップ、本当に楽しい宵でした！ハイミセスモデルを気取っていますオーナーの古野さん、12年来のお知り合い（なのにレジーナの中華に伺うのは初めてですみません！）、出会った頃と1ミリも変わらない、いえ、加速しているパワフルなサービス精神！！前菜は特に右側の豚のにぎりが美味でした。ほほ肉の煮込み？と見紛う酢豚！ショーロンポーは熱すぎない思いやり温度で運ばれます。銘柄牛のイチボ😍😍😍 このプレートのお色違いをうちでも大切に使っています。タラバガニの餡かけチャーハン、あっさりとしていて、奥深いお味。
19Aug
- 高校の還暦同窓会へ！
  三井ホームさんの追加公演終了後、必死で撤収やり終えて高校の「還暦同窓会」へ。それぞれが重ねてきた歳月を思う……ヒマもなくひたすら盛り上がる大阪のおっちゃんおばちゃん132名の宵。思えば44年のおつきあい〜〜これからもよろしくねいつも私たちのお世話役、彼女の名仕切りで実現したホテルニューオータニ大阪での還暦同窓会。校歌斉唱、応援団長は在校時代の髪型のまま
17Aug
- お出かけ前の、あるもの活用ごはん
  本日の夕食は、オールあるもので。冷凍庫から発掘された鰆の切り身にスペシャルスクランブルエッグ、レッスン材料の端物のサーモンハラミを炙ってご飯にのせて。オクラと長芋とキクラゲの三杯酢。1月からのレッスンで使った半兵衛麩の「手巻き手毬生麩」（貴重なものなので大事にしまい過ぎてやはり本日発掘されました）と紅くるりの赤いお吸い物、だしがらの佃煮。明日から21日まで、打ち合わせ会食、出張、帰省なので、冷蔵庫はこれでスッキリ！長く冷凍してあった鰆なのでどんなに上手に焼いてもそのままでは、と思い苦肉の策。厚みのあるおおぶりの鰆なら、この卵を柔らかく仕上げて射込みにします。柑なんばをマヨネーズ、だし醤油と混ぜて、卵とキヌアのパフを炒めます。このシリコンボウルウィスクは「若林商店」で、現在売上No. 1の優れもの。奥のシャスールサブライム18cmで作っているのは「幸せをよぶおだし」のだしがらの佃煮。ファイヤ〜〜冷凍庫から出してすぐ炙るのがポイントです
16Aug
- THINK YUIGAHAMA
  鎌倉に住んで四半世紀を超えました。日々意識しているわけではありませんが、この地で暮らせる歓びは、毎日立つキッチンの窓からの眺めや樹々を渡って来る風のにおいだけでなく、訪れてくださる方々からの「鎌倉、いいところですね、憧れます」と言っていただけるときにもしみじみ感じます。大阪の下町に生まれ育った私ですが、もう「鎌倉びと」になれたかなあと少し思いはじめた頃、そんな風土に対する感謝と愛情を確認する運動に出会いました。「THINK YUIGAHAMA」7月後半のレッスンから、お越し下さる皆様にお話させていただき、ご協力をあおいできた署名がやっと200を超えました。もっともっと、たくさんの方にこの運動を知っていただきたい、ご賛同と行動をお願いしたいのです、ぜひこのサイトをご覧ください！！http://think-yuigahama.azurewebsites.net/
- 鶏もも肉のソテーラタトゥイユ添え
  本日の夕食は、鶏もも肉のソテーラタトゥイユ添え、一昨日のまだ食べきれていなかったポテトサラダのアレンジ、紅くるりとレタスで巻いてなんちゃってブーケサラダ風、デーツとブリーの生ハム巻き、あさりと帆立貝柱の炊き込みピラフ。仕事帰りのオットに買い物をお願いするタイミングでお献立のアイデアが何もなく、とりあえず鶏もも肉だけ買って来てもらいました。鶏もも肉は皮目だけ弱火でじっくり焼き、ひっくり返したら火を止めて余熱だけで。こうするととてもジューシーに仕上がります。デーツは中村まりこ先生がレバノンから輸入しておられるスペシャルなものラタトゥイユは冷蔵庫にあったもので。にんじん、ズッキーニ、玉ねぎ、紫大根、完熟バナナピーマンを蒸しいため、オリーブオイルを足して煮込みます。トマトは入れず、ミレユンヌのドライトマトペースト、柑なんば、白バルサミコで味を調えます。
15Aug
- 次回サロン385予定について
  【おしらせ】次回は神奈川鵠沼海岸にある格式高いフランス料理のエレガントな名店「名古屋」にて、9月30日土曜日ランチの開催が決定いたしました。神奈川近隣の皆様はよくご存じのレストランだと思いますが、都内三ツ星レストランで料理長として腕をふるったシェフの、完璧で美しいお料理、エレガントで贅を尽くしたインテリア、手入れの行き届いた美しいお庭を眺めながら、優雅な午餐をご一緒させていただきたいと思っております、ぜひご予定くださいませ！！
13Aug
- 豚ロースの生姜焼きとポテトサラダ
  本日の夕食は姪っ子のリクエストで豚ロースの生姜焼き。今日の隠し味はチェリーテラスさんからお届けいただいたのオレンジマーマレード、柑なんば。ポテトサラダのマヨネーズにお酢を入れ忘れたのでいぶりがっこの酸味で調整しました。ゆで卵の白身だけを入れるので、残った黄身を茄子のお味噌汁に加えてたっぷりのすりごま。やっぱりお味噌汁はこれがかなり好きです！このさもないお献立をジャン・ルイ・コケのプレートに盛り付けるのはちょっと躊躇しました圧力鍋で皮ごと蒸したじゃがいも、つるんと皮をむいて白バルサミコと塩をしてマッシャーでつぶします。紫玉ねぎのスライス、カリカリベーコン、ゆで卵の白身のみ、いぶりがっこのみじん切りを加えて、手作りの粒マスタード入りマヨネーズをで和えます。このマヨネーズになんとお酢を入れ忘れ残った黄身は茄子の蒸しいためお味噌汁に。生姜焼きのタレは高知坂田信夫商店の生姜のすりおろし、オレンジマーマレード、柑なんば、金両醤油、みりんを、BOSCHのカッターで混ぜて。脱水シートで雑味を除いた肉を弱火で焼いて、タレをからめ、肉を取り出してツメたタレを盛り付けた肉にかけ、生姜のみじん切りをトッピング。生姜のダブルづかいが、ポイントです。
12Aug
- 【サロン385大阪　8/20開催】2席空きが出ました！
  来週の開催となりました「サロン385＠大阪グランフロント　創作中華レジーナ」　早々に満席をいただいておりましたが2席空きましたので、ご都合つけていただけるかたはぜひぜひお越しくださいませ！　画像は、「レジーナ」オーナーの古野さんご夫妻とのご縁をつないでくれた、ギリシャの器「Glass Studio」のもの。この器で和食をお出ししたころのことが懐かしく思い出されます。「レジーナ」ではすべてのコースがこの「Glass Studio」の器でサーブされます。お料理ももちろんですが、器もとても楽しみです。そして、毎回トークがオルタナティヴに盛り上がる、当日の「お題」は、今夜ご参加の皆様にメールで送らせていただきます！！　お申込みはこちらになります、どうぞよろしくお願いいたします。https://www.reservestock.jp/events/203232
- 小豆島のオリーブ素麺
  今日はレッスン後、差し入れをたくさん食べてしまったのと、オットとふたりだったのでさっぱりとお素麺ですませました。小豆島のオリーブ素麺はコシが強く風味があるので大好きです。紫大根ときゅうりの三杯酢、オクラの天ぷら（正確にいうとフリット）を添えました。薬味には日本一の「高知坂田信夫商店の黄金しょうが」、これがないと困る究極の隠し味「福井小浜の柑なんば」。オリーブ素麺のこの艶😍麺つゆは「幸せをよぶおだし」、煮切った最上白みりん、小豆島金両醤油の「極み」で。これで食べると市販の麺つゆは「無理！」です。何にでもほんの少しだけ加えていい仕事してくれる、目立たない脇役「柑なんば」ですが、こういう時はちゃんと助演男優として露出します。三浦ではいろいろな種類の大根を育てられていますが、私は「紅くるり」とこの「紫大根」が大好きです。このあと細い千切りにしてきゅうりと合わせ、「幸せをよぶおだし」福井とば屋の「壺の酢」金両醤油「極み」の三杯酢で。サラダ感覚でいくらでもいただけます。高知坂田信夫商店の「黄金しょうが」すりおろしてからどんなに時間が経っても変色せず、そのままでも火を入れても鮮烈な辛味が味わえます！届いてから同じ高知の「仁淀川のみずかみ調理ペーパー」でくるんでおくと冷蔵庫でひと月近くもちます。
11Aug
- 夏の定番お献立
  本日の夕食は昨日に引き続き発注間違いでダブってしまった豚ロース、今日は低温しゃぶしゃぶでしっとり仕上げ、紅くるりと、オクラ、長芋のネバネバの絶品ソースを絡めていただきました。昨日の残りのしっとりささみはきゅうりとだしがらの昆布と一緒にポン酢風味で。夏になるとヘビロテで作る、細かく刻んだみょうがをお酢、醤油、だし、柑なんばを合わせた中に漬け込み、カリカリに炒めてバターも少し加えてコク増ししたちりめんを加え、炊きたてのご飯と混ぜるだけの止まらない美味しさのご飯と共に。昨日の茶豆も加えて、これはどなたにお出ししても大喜びしていただける私の自慢のレシピです。このお献立は夏の間頻繁に登場します。大皿盛りにして、銘々にはオリジナルの取り分けプレートで。脱水シートで余分な水分とくさみを除いてから、幸せをよぶおだし、日本酒を煮立てて70度程度に冷ました中に数秒間入れるだけ。しっとりしたやわらか〜いしゃぶしゃぶに。冷水につけたり絶対いたしません！このごはんの決め手は「柑なんば」。みょうがをつけておくお酢、だし、醤油の液に混ぜておきます。酸味を引き立て、仄かな絡みと、何より旨味が加わります。
10Aug
- 義母との和食ごはん
  本日の夕食は茄子と豚ロースの味噌炒め、完熟バナナピーマンとしっとりささみ、海老と茶豆と赤オクラの餡かけ豆腐。90歳の義母は昨日のような洋食もいつも皆とおなじ量をペロリと平らげてくれますが、今日もこれに自家製鮭フレークと神宗のお昆布をのせたごはんを残さず食べてデザートのクレープも完食！三浦から届けていただく完熟バナナピーマン、赤オクラしっとり仕上げるささみも、海老も、必ず脱水シートにくるむというひと手間加えるだけで断然おいしくなります。
09Aug
- 葉山牛のサイコロステーキ
  昨日の夕食は葉山牛のサイコロステーキ、5人で食べるのに400gしかなかったので、ポテトフライガーリックローズマリー風味で嵩まししましたイタリア茄子が届いたのでベーコンと玉ねぎ、ミニトマトでグラタンに。ちりめんと卵のピラフも。イタリア茄子は半分に切り、くりぬいた中身とベーコン、玉ねぎ、ミニトマトでグラタンに。じゃがいもは丸ごと圧力鍋で5分ほど加熱、カットして素揚げします。皮が外れてしまうものもありますがこれがパリパリになってとても美味しい！
07Aug
- メートル・ドテル宮崎辰くんの講演会
  8月20日、大阪！長年家族ぐるみで親しくさせていただいている世界一のメートルドテル宮崎辰くんの講演会に伺います！懇親パーティーにも参加させていただきたいところをバッサリ後ろ髪を切って自分のセミナー「サロン385」会場に駆けつけなければならないのですが、講演会だけでも、ぜひご一緒いたしませんか？少しだけお席が空いたそうです。辰くんが大勢の方の前で話すのを聞くのは、息子の披露宴の乾杯のご発声をいただいた時だけ（あの時の「シャンパーイ！！」はリッツカールトンの歴史に残ると言われているそうです）なので、とても楽しみです！http://snow-my820.peatix.com
06Aug
- 山形のだしとさつま揚げ
  本日の夕食は、「山形のだし」のアレンジと冷凍庫オールスターズ（かに、帆立貝柱、海老、太刀魚）のさつま揚げ。姪っ子が「これ食べたい！」と山形のだしのレシピ動画を見せてくれたのですが、冷蔵庫にあるものでなんとか作れそう、でもこれ、野菜を細かく切って水に晒すなんてもったいないなあと思ったので、なす、オクラ、長芋、だしがらを蒸しいためして、きゅうり、大葉を加え、調味して冷やしました。オリジナルがどんな味なのかわからないのですが、生しらすと高知の黄金しょうがのすりおろしを加えて、もうごはんがいくらでも食べられる！山形のだし、冷凍してあった静岡の生しらす、高知の黄金しょうが細かく切ったレッスンの残りのなす、おくら、長芋と、「幸せをよぶおだし」のだしがらを蒸しいため。これに煮切った白みりんと小豆島の金両醤油「極み」で調味し冷やすだけ。冷凍庫の海老、かに、帆立貝柱、レッスンの残りの太刀魚、卵、「幸せをよぶおだし」、葛粉をいちどにプロセスして揚げるだけ。大きなサイズでしたがひとり３つ半。姪っ子の傑作画像。アップ用の写真を撮るあいだ、「待て！」からの「よし！」に喜ぶオット
05Aug
- 久しぶりのお味噌汁
  本日も鮭💦 石巻から届けていただいた「夏汐銀仔」をオーブンで半身のまま焼いて炊きたてのご飯に混ぜこみ、実山椒を散らしただけ。久しぶりに茄子のお味噌汁を作りました。ごま油で仕上げに蒸しいためしてからだしを注ぎ、すりごまどっさりが、ポイントです。玉ねぎと茄子はごま油で蒸しいためしてからだしを注ぎます。こうするとなんともいえないコクが生まれ、味噌との相性が素晴らしい。他の品と合わないけれど、いつもあるアイテムで。紫バジルがいい仕事をしてくれました。