boa mesa へようこそ～おくちにあえば、うれしいです -14ページ目

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02Jul
- 小豆島の恵みシリーズ
  本日の夕食は、昨夜お邪魔した、坂ノ下「田茂戸」田中基哉さんのお料理にインスパイアされたもの。小豆島の恵みシリーズです。池田漁港の鯛、小ぶりで淡白そうだったので、天ぷらにしようと思っていたのですが、昨夜のモトさんの、鮎とお素麺の絶品を真似て、鯛の煮汁でお素麺を食べることにしました。小豆島「美麺本舗」のお素麺、ノーマルなものとオリーブを練り込んだもの、丁寧に作られた手延べの舌触り、喉ごし、最高です！モトさんのお料理とは格違いですが、家族には大好評でした。向こうの長角重は、モトさんからオットへのお心遣い鯛のあら炊き。ごぼうの美味しいこと！「泰さん、お誕生日おめでとうごぼうます！」とメッセージが64本のごぼうのイラスト付きで！！シャスールローキャセロールは煮魚にもってこい。高知の「仁淀川のみずかみ」で紙蓋をしてあっという間に煮含めます。オリーブオイルとオリーブの果実を練り込んだ「美麺本舗」のお素麺。綺麗に盛り付けられるようにまず端を熱湯に浸けて固めてから茹でます。鯛の骨を除くときに出るクズを集め、「幸せをよぶおだし」、みりん、小豆島「金両醤油」の醤油と、二種類の味噌、実山椒をBOSCHのカッターにかけて「鯛味噌」を作り、お素麺にトッピング。これも昨夜、強肴で出していただいた絶品ローストビーフの小付けからいただいたアイデアです。固めたお素麺の端っこを切り落としますが、これがもったいなくて、フライパンでだしがらとだしを足しながら炒め、カリカリにしたら、これが美味しくてアルコールフリービールが止まらず
01Jul
- ボアメーザ断捨離セール　こんなものが出ます！
  7/2、7/3の「ボアメーザ断捨離セール」に関して、出品内容へのご質問を数多くいただいていますので、こちらに書かせていただきますね。まず新品は*WMFの圧力鍋パーフェクトプラスシリーズ全サイズ...*パルマデュールエクセレントフライパン全サイズ*大人気シリコンボウルウィスク27cm*ショップチャンネルで即日完売シャスールコクエルライスココット16cm レッド、トープ*大人気シリットミルクポットなどは、すべて半額です。ボアメーザで使用したアイテムについてはほぼ60〜80%オフです。画像の説明をご覧くださいませ。100均、300均コーナーも作っていて楽しくて7/3はまだ定員に達していませんので、ぜひお越しをお待ちしています！ 7/3出しのお品もたくさんございます！ユーズド（と言っても撮影に使用しただけのものも）はぼぼ80%オフこちらは新品、圧力鍋はご配送となります、すべて半額です！新品のシャスール、すべて半額です！大人気のシリットミルクポット、液だれしない、すぐに沸く、炊飯も揚げ物もOKで、少人数のご家庭にはとても重宝ですよ。愛用のWMFキッチンツール、シャスールのオリジナルライスサーバー、この優れものたち、すべて新品で半額です！！食器たち、ほとんど1000円から2000円の世界〜〜！レヴォル製品もたくさんございます！変根来など、漆器もたくさんご用意しています！ほとんどアンティークのウエッジウッドワイルドストロベリーはセットで文字通り破格！！先日アップしたこのプレートやシャスール10センチキャセロールも。小豆島のすもも、最後に盛り付けてみました。
30Jun
- 小豆島の恵みの食卓　その２
  本日は終日、7/2と7/3の「ボアメーザ断捨離セール」の準備で一歩も外に出ず。夕食は小豆島池田漁港から送っていただいたタチウオのムニエル。小豆島東洋オリーブさんの「檸檬のおかげ」でタルタルソースを作って添えました。シャスールのラウンドキャセロール10センチに入れたのは香川産もち麦入りリゾット。このプレートや10センチキャセロールは7/2と7/3の「ボアメーザ断捨離セール」に出品いたします。本日も一人分のボリュームはこの3倍でしたこのプレートやシャスール10センチキャセロールはおうちごはんでも大活躍してくれました、どなたのところにお嫁入りするのでしょう？サラダはマイクロリーフ、きゅうり、トマトにかるく塩をふり、小豆島東洋オリーブの「檸檬のおかげ」をかけただけ。檸檬の酸味でビネガー要らず。サラダはマイクロリーフ、きゅうり、トマトにかるく塩をふり、小豆島東洋オリーブの「檸檬のおかげ」をかけただけ。檸檬の酸味でビネガー要らず。脱水シートはマスト！その栄養価だけでなく、プチプチした食感が魅力のもち麦玉ねぎ、白米、もち麦をよく炒めたら、鶏のスープと「幸せをよぶおだし」の合わせスープを熱してほぼかぶるくらいに注ぎます。シリットのミルクポットは液だれしない優れもの。「ボアメーザ断捨離セール」に新品を半額で出品します！強めの中火でかき混ぜずに炊き、鍋底をヘラでこそいで周りの土手から水分が滲んでこないことを確認したら次のスープを注ぎ、これを繰り返します。リゾットには「幸せをよぶおだし」の二番だしまで引いたあとのだしがらをBOSCHのカッターで細かくしたもの、イカも加えます。リゾットには金両醤油の「極みしょうゆ」でお味を整え、葛粉とオリーブオイルでカリッと仕上げたムニエルと、同時に仕上がるように。
- ボアメーザのご予約、今夜からどなたさまもお取りになれます！
  ボアメーザからのお知らせです。会員になっていただいていた皆様にはご案内済みですが、7月より従来の会員制度を撤廃することになりました。本日22時より、ボアメーザのサイトよりどなた様も7月から9月までのレッスンのご予約をおとりいただけます。大好評をいただきました中華メニューのアンコールレッスン「マーボアメーザ定食」のご予約も、そして7月2日、7月3日の「ボアメーザ断捨離セール」のご予約もサイト中の予約カレンダーから簡単におとりいただけます。(トップページからレッスンのページに移動くださいませ)6月29日22時に、予約カレンダーをオープンにいたします。皆様のお越しを心よりお待ちしております！https://boamesa.jp/index.html
29Jun
- 小豆島の恵みの食卓
  小豆島から送っていただいた食材を使って本日の夕食。* 池田漁港からの鯵、産直市場の甘長唐辛子のファルシ* 池田漁港からの穴子、きゅうりとみょうが、金両醤油さんの「極み醤油」で仕上げた三杯酢で。* 産直市場の水菜、豆腐のクルトンを、金両醤油さんの「だし醤油」「がありっくオリーブオイル」だけのドレッシングで。池田漁港オリジナルの「オリーブ揚ちりめん」がアクセント。* 産直市場のとうもろこし、棚田のお米で炊き込みご飯に。* 海辺のオリーブ畑からの手摘みオリーブ塩漬けフォトジェニックを意識して控えめな盛り付けですが、実際にはこの3倍量以上を食べました久しぶりに使ったプレート、これは7/2、7/3に行う「ボアメーザ断捨離セール」に4枚出品します。コンランショップで求め、レッスンにも、書籍のコーディネートにも使用しました。トッピングは、池田漁業共同組合オリジナルのカリッカリッの「オリーブオイル揚ちりめん」シャキシャキの水菜とお豆腐のクルトンの食感とのバランスが絶妙！金両醤油さんのだし醤油とがありっく油、合わせるだけで旨味と香りのパンチの効いたドレッシングに。料理が出来上がるまで、金両醤油さんの「粒もろみ」できゅうりを食べて待ってもらいます。立派な一品。「八日目の蝉」のシーンを思い出す棚田のお米、粒がしっかり立つ美味しいお米です。産直市場の甘長唐辛子はしっかり幅があったので鯵と大葉と松の実、ほんの少しの金両醤油と葛でまとめて詰め、軽く炒め揚げしました。池田漁港の鯵はぜいごも取った三枚おろしで冷凍で届けていただき、脱水シートで解凍、臭みも雑味も全くないのでたたきかなめろうで、と思いましたが火を通すことに。
- 三陸の恵みのピアス
  先週末アップした講談社「おとなスタイル」ブログで、生徒さんのご縁で三陸からやってきた可愛いピアスたちをご紹介しています！ぜひご覧くださいませ。http://otona-stylemag.com/posts/blog/18722.html
- モンサンロンにスターサロネーゼとしてご紹介いただきました
  先週、誠文堂新光社からスクールとサロン運営とセンス磨きのためのスタイルMookとして「モンサロン」が発刊されました。「スターサロネーゼ、夢の叶え方」という特集に、なんと山本侑貴子先生、丸山佳枝先生と共にご紹介いただきました。　　ぜひご覧くださいませ！創刊第二号で、メインテーマは「愛されサロンの素敵インテリア拝見」だそうです。美しいお写真がたくさん！！スターサロネーゼストーリー（ちょっと恥ずかしい）特集ページのカバーはボアメーザ春を待つ創作和食のレッスンのテーブルを寄りで使ってくださっています全4ページのご紹介です。
28Jun
- 小豆島に行ってきました
  26日早朝に発って、一泊二日の小豆島視察打ち合わせツアーに行ってまいりました。小豆島は42年前、大阪府立北野高校の修学旅行で訪れて以来。あの時は真冬で（どんな高校や！）荒れていた海とお猿さんに手提げ袋をかっさらわれた記憶しかありませんが、今回は穏やかなうちうみの風情と温かい人達と美味しい食材、料理に、心底癒された旅でした。10月、「サロン385」初めての「お泊まり開催」実現に向け、生徒さんであり、小豆島アンバサダーの山下亜希さんと、楽しいこと美味しいこといっぱいのツアープラン作成に着手、ワクワクしています！予告も兼ね、明日以降スポットごとにご紹介いたしますね。この画像は「1000年オリーブ」の葉先から臨む穏やかな海。小豆島の象徴ですね。
- オット６４歳の誕生日
  昨日、4月から続けた「ボアメーザ2017みんな大好き中華のお献立」レッスン全クラス終了しました。お越しくださいました皆様本当にありがとうございました！！お片付けが終わってひと息もつかずに調理開始、ふた品のみでしたがオットの64歳のお誕生日当日のささやかなお祝い。息子一家、娘、義母とで和やかな夕餉でした。若林家女四代、じーじを囲んで。采那ちゃんもうつかまり立ちがしっかり出来て、「ちょっと待った！」ポーズです私はまだアルコールフリーで乾杯！定番大船の名店「カルバ」のケーキあるものだけで作ったサラダ、ドレッシングにはマスタードがマストあるものだけで作った鶏炊き込みピラフ
24Jun
- おうち畦家　～半田麺全盛り～
  本日の夕食。レッスンお休みの今日は小田原「三平」の鶏半身丸ごと唐揚げ定食とカフェ「空」の絶品かき氷「花氷」を楽しんで来たので、軽く半田麺のぶっかけ、明太子、しらす、わかめ、トマトのせ。鎌倉駅前「畔家」店主のガッツからいただいた半田麺、直伝の「全盛り」で「おうち畔家」。姪っ子と私はこれだけで充分、わかめとしらすは倍量あったのでこのあとごま油で炒めてトッピングしました。小田原「三平」の半身唐揚げ、オットの夕食用にお持ち帰りしました。ホイルに包みフライパンで温めてカリっとした揚げたて状態に。
- 小田原の美味しい休日
  レッスンお休みの今日、梅雨の晴れ間の絶好のドライブ日和。この家が建った時からの27年来のお付き合い、もう親戚のような総合住宅建築「The Green Room」代表の安達剛くんが姪っ子万里香と私を小田原へ連れて行ってくれました。創業58年の老舗「三平」の圧巻半身の唐揚げ、絶対無理だと思ったボリュームを余裕でたいらげた後は、悲願だったカフェ「空」の「花氷」。こんな美味しい、そして、美しいかき氷は、初めてです。鶏でもうお腹いっぱい、ひと口だけ、と言っていた姪っ子のスプーンが止まりませんでした（笑半身ぶつ切り定食とオールフリービール！オットに半身まるまる揚げをおみやげにお願いしました。かき氷の概念を覆された衝撃の「花氷」。丁寧な丁寧な作業を思うともったいないと感じながらもあっ！というまに完食。かき氷の下にはホームメイドの絶品バニラミルクアイスクリーム、また明日食べたい味です。大阪からボアメーザの助っ人に来てくれている姪っ子の万里香。カフェ「空」のエントランス、内装もシックでありながら温かみがあって「大人のカフェ」。女主人の京子ちゃんはボアメーザのたいせつな生徒さんで、ポーセリンペィンティングのサロンを運営されています。今日はお目にかかれなくて残念でした建築家でサーファーのゴンちゃん、知り合った頃は少年のようだった彼も今や可愛い女の子のパパ。昭和の香りがする「三平」の店頭のケース。
- 残りもの麻婆担々麺
  本日の夕食はひとりごはんなのでレッスン時に盛り付けでちょこっとだけ残る汁なし坦々麺と麻婆豆腐をアレンジしました。いつもはお片づけ前のおやつにアシスタントたちに食べてもらうぶんなのですが、今夜は私がひとりで、原稿のお仕事があるのだと知った二人が残しておいてくれました。珍しいドイツのアルコールフリービールもアシスタントからのプレゼントです原稿のためにと残してくれたのにVS嵐に釘付けの先生を許してね酢豚の蒸しいためパプリカ、イエローミニトマト、前菜のフルーツトマト、水餃子のパクチー、これだけあれば！麻婆豆腐にはマストの花椒、使いやすい小ロットのエスビー「菜館」シリーズのホールのものをパウダーにして使います。
22Jun
- こだわりの鯵フライ
  本日の夕食。*衣にカレー風味、アサイーパウダー、松の実パウダーのこだわり鯵フライ、下にあるものはおそらく次回のレッスンで披露するのでまだナイショです。*ビーチカブと生ハムとクリームチーズ*なす、甘長唐辛子、フルーツトマトの揚げ浸しサクッサクッ、じゅわ～～の鯵フライ、ポイントはやはり「脱水シート」です。衣にはカレーパウダー、松の実、アサイーパウダー。ピーチかぶ、まだまだたくさんあって、今日は合わせ酢に少し漬けてから生ハムとクリームチーズを巻きました。揚げびたし液、これ以外使えない福井小浜の「壺の酢」「柑なんば」、もちろん、「幸せをよぶおだし」なすは蒸しいためしてから揚げると型崩れもせず、短時間で揚がります。しまった、切り方間違えました小麦粉、卵、ではない私のフライのやりかた、レッスンでご紹介しますね。
- オール余り物のふわとろオムライス
  本日の夕食。例によって何にも買い足さずにあるものだけで。先日のとうもろこしと雑穀の炊き込みご飯をおにぎりにして冷凍してあったものをオムライスに。定番、冷凍ストックのしらすにいろいろな食感を加え、レモンとオリーブオイルだけのサラダを添えて。ふわとろオムライス、普通は卵の中がとろっとしているでしょうけれど　ソースはいつもの作り置きパプリカのソースをバイタミックスでなめらかにしたもの。冷凍してあったとうもろこしと雑穀のおにぎりを、レッスンで余った鶏むね肉、玉ねぎ、ベーコンと、必殺隠し味の「いぶりがっこ」をいためたものとあわせます。味付けの必要はいっさいありません。卵をとくときに、鶏のスープと葛粉を少々加えますWMFのシリコンウィスクは卵をふわふわに仕上げるのに必須。
19Jun
- 父の日プレート
  夫婦ふたりの「父の日プレート」オットの好きなもので。買い物に行ったのは彼ですが。（どうもろこしとバジルとなすのみ、あとは冷凍ストックでなんとかしました18時半に調理スタート、「小さな巨人」最終話を落ち着いて観たかったのでなんとか1時間半で作り上げました！*簡単海老チリ*とうもろこしと雑穀の炊き込みご飯*炙りサーモン...*かに玉の射込み油揚げ*トマトとなすのチーズ焼き*バジル入り帆立のフライ*きゅうりとしらすとあさりの酢の物現在のレッスンでチャージャーに使っている磁器のフラットなプレートは、こんなふうにワンプレートの盛り付けにも活用できます。「本日のミスワンプレートグランプリは？」と尋ねるとオットは迷わず「ホタテ！」私は脱水シートで下処理さえすればバーナーで炙るだけのサーモン。　ちょっとしたコツはもちろんあるのですが。柴田真希先生プロデュースの「雑穀小町」と白米1：1で。トウモロコシは皮もヒゲも除かずに一緒に炊き込みます。もちろん、「幸せをよぶおだし」で。OXOのコーンカッター。優れものです。蒸しいためしてからきれいな焼き色がつくまで炒めたなすの下には、三浦のフルーツトマト。その下にはレッスンで余るのでいつも作り置きしてあるパプリカのソース。ここにグリュイエールをかけてオーブンに。大き目のココットの分は明日にと思っていましたが、案の定なくなりました簡単エビチリの作り方、ケチャップと小浜の柑なんばとレッスンで作っているねぎペースト（なければAの素社のK味ペーストでも）をよく炒め、海老をいため、ねぎを加えて葛粉を振り込み、鶏スープを注いでとろみがついたら出来上がり。これだけで完璧な味です。ただ、海老をぷりぷりに仕上げるには必ず脱水シートの下処理を！帆立貝柱は卵白と葛粉と少量のカレー粉をよく混ぜたものをくぐらせてから、バジルと一緒にBOSCHのカッターにかけたパン粉をつけて高温で揚げるとミキュイの仕上がりに。手前の貝柱、うっかりそのままパン粉にまみれています
- 三浦野菜を使って　～甘辛唐辛子のつくね揚げ～
  本日の夕食です、三浦野菜を届けていただいたので、甘長唐辛子のつくね揚げ、ビーチかぶと生麩の蒸しいため、四葉きゅうりとわかめのポン酢がけ。あっさり系、実際にはこの盛り付けの倍食べちゃいました。四葉きゅうり、そのまま齧っても美味しいです。きゅうりの嫌な水臭さがまったくなく、「瑞々しい」という形容がぴったり！　ピーチかぶ、どうしてこんなに甘いのか不思議なかぶ。甘長唐辛子はどういうDNAなのか、甘味というよりも滋味がたっぷり。素揚げがいちばんおいしいと思います。レッスンで余った鶏半身のムネとモモを、玉ねぎ、葛粉、塩、みりん、薄口しょうゆと一緒にBOSCHのカッターにかけます。ひき肉で作るよりも雑味がなくて歯ざわりもよく、断然美味しいのでこのひと手間は省けません。掌に太白ごま油をつけて小さくまとめたつくねだねを甘長唐辛子に巻き付けます。ピーチかぶの蒸しいためと味付けに「幸せをよぶおだし」生でいただいても美味しいピーチかぶですが、蒸しいためすると甘味がぐっとアップします。簡単なひとしな、切っただけの四葉きゅうり（普通のきゅうりを使うときは必ずタネの部分を除きます）と玉ねぎ、戻しただけのわかめ、ポン酢と粉しょうゆで。シャスールコクエルで揚げると全体の火通りが均一です。冷凍してあった高知からのお土産でいただいたすだちをマイクロブレインで削って。
17Jun
- サルティンボッカ風　くるくるバージョン　雑穀リゾットとともに
  本日の夕食、例によってあるものだけでデーツ入りサルティンボッカ風黒米ベースの雑穀リゾット、カチョカバロとともに。サラダはセルバチコ、紅くるり、レッスンの余り物の鶏胸肉。この盛り付けはインスタ用（笑　　実際はサルティンボッカもリゾットも、それぞれ三倍量を平らげました料理家仲間の柴田真希先生プロデュースの「雑穀小町」白米と1：1でブレンドします。　この「すっきりブレンド」はレッスンでも過去二回使わせていただいていますが、うちの定番。必需品です。「鮮度おちま鮮」業務用の脱水シート（年内には若林三弥子モデル新登場！）これに包んで冷凍ストックし、包んだまま解凍した豚ももスライス。生ハムをのせ、料理家仲間の中村まりこ先生がインポートされているレバノン産の極上デーツをのせ、くるくる。リゾットはスープがなくなったら足し、を繰り返します。黒米の色できれいなピンクに。シャスールコクエルで炊くとかき混ぜなくても全体が絶妙のアルデンテに。サルティンボッカが焼きあがる直前にカチョカバロを空いたスペースに入れます。
16Jun
- スピルリナ入りパスタ　今日のランチに冷製で
  本日はレッスンお休み、久しぶりのおうちランチ。先日のお夕飯に使ったスピルリナのパスタを冷製に。レッスンで余ってしまうパプリカのカポナータをストックしてあったものをソースに、生ハムとあわせて。現在のレッスンで使っている、加藤幸兵衛窯の「インディゴ」プレートに、パプリカのソースの色がぴったりです。爽やかな風、本年初の冷製パスタにぴったりの日。先日、夜中に煮込んだカポナータ、甘みが強いので氷と一緒にバイタミックスを回すとちょうどいい粘度と濃度のソースに。パスタの水分を切るには、最優秀キッチンペーパー「仁淀川のみずかみ」とサラダスピナーで完璧。
15Jun
- スピルリナ入りパスタ、トマトとブルーベリーのスープ
  instagram奨められて始めてみましたが、若葉マーク、いや、もみじマークです本日の夕食、あらためてプロセスはこちらに。スガハラさんの名作「スポーラ」はうちのパスタの器の定番ですトマトとブルーベリーのスープはこちらもスガハラの名作「コーズィー」に。料理家仲間の利佳ちゃんにご紹介いただいたスピルリナが練りこまれたパスタ。コシがあって歯ざわりもよく、アーリオオーリオなどのシンプルな調理にも、重めのソースにも合います。ざく切りにしただけのトマトとブルーベリー、ミレユンヌのフランボワーズビネガー、塩。これをバイタミックスで回すだけ。ソースは鶏のスープを温めて葛粉をふりレッスンでご紹介している丸鶏のスープの胸肉の余りをほぐしてスープに加えリコッタをそのまま投入ヨーグルトも加えて塩こしょうパスタは必ず圧力鍋で茹でます、コシがあってつるりとしたアルデンテに必ず仕上がります。
- カラフルサラダと人参の葉っぱのフリット
  今日は三浦から届けていただいた黄間引き人参、紅くるり、余り物のパプリカ、アボカドでカラフルサラダ。人参の葉っぱのフリット、滋味に溢れていてこれ、桜エビなんかを一緒に揚げればおつまみにもなります。ブラウンのプレートを選んで。人参の葉っぱのフリットはガーリックソーセージとスカモルツァに添えて。ミレユンヌのタイム&ガーリックマスタードが素晴らしい相性です。本日の食材まず蒸しいため、これでおしまい。人参の葉っぱは葛粉とビールのみで揚げます。びっくりするくらいカラッと揚がります。ドレッシングは玉ねぎ、オリーブオイル、白バルサミコ、塩をBOSCHて撹拌二人には、やはり多かった……今日は糖質が全くないのにおなかいっぱいで動けない