いか飯

調査捕鯨に対して抗議および妨害行動を受け、

中断するということがありました。

捕鯨に対して賛否を特に持ち合わせてはいないのですが、

AUやNZでは、鯨は極めて知性の高い生物であるため捕鯨に反対であると耳にします。

（観光資源であることも一因であると思います。）

ただ、鯨は生態ピラミッドにおいて高次に位置しています。

高次に位置する生物を恣意的に保護した場合には、生態系の低次に位置する被捕食者の保護も同時に検討しなければならないと思います。

生態ピラミッドのなかで極めて低次に位置するスルメイカを使った有名な料理のご紹介です。

いか飯（4人分）

材料

スルメイカ/4杯

もち米と米/1合（8対2）

銀杏/12個

昆布出汁/1カップ

鰹出汁/1カップ

日本酒/70cc

砂糖/大匙4

醤油/100cc

みりん/50cc

おろし生姜/適量

手順

１．もち米を洗米して、一晩たっぷりの水に浸しておきます。

２．スルメイカのわたとゲソと軟骨を取り除き、中をきれいに洗い流したら皮を剥いておきます。

３．ゲソは細かく刻んでから、もち米と米に混ぜ合わせておきます。

４．なべ底にクッキングシートか割りばしを敷いてから、各種出汁と日本酒と砂糖と醤油とみりんとおろし生姜を注ぎ加えて沸騰させます。

５．スルメイカに7分目くらいを目安に３を加え、時折銀杏を放りこんでおきます。詰め込んだら、口をつまようじか竹串で留めます。

６．煮汁が沸いたら、スルメイカをくっつかないように並べて入れて、落とし蓋をします。

７．中火から弱火にして1時間程度煮込みます。時折ひっくり返してください。

８．できあがったら、適当な大きさに切って皿に盛りつけます。

※やわらかい食感がよければ、スルメイカではなくヤリイカを使うと良いと思います。

煮汁にスルメイカを30分ほど漬け込んでから、もち米を詰めると味が馴染んでおいしくなります。

スルメイカあるいはヤリイカがパンチクリンになるまでもち米を詰め込むと、加熱したときに縮むイカと水分を吸って膨らむ米で破裂する可能性があるので分量は慎重に調整してください。

酒のつまみにしたい場合は、煮汁をとろみがでるまで煮詰めて切ったいか飯にかけてください。

Poke

父が自慢げに

「散髪するときに、このカードを見せれば余計な会話をせずに円滑に切ってもらえるんだ！」

と言っていたので、そのカードを見てみると希望の髪型や嗜好がチェックあるいは記入されていました。

同じ話しを何度も聞かされるので、

こんど父の目を盗んで、そのカードの父が希望する髪型チェック項目の角刈り欄にをしたいと思います。

えへへ

Bartです。

ポケ（4人分）

材料

まぐろ/300g

アボカド/1個

トマト/1個

たまねぎ/1/2個

オリーブ オイル/50cc

レモン/1/3個

ゴールデン マウンテン/適量（なければタバスコでも可）

塩/適量

胡椒/適量

手順

１．アボカドとトマトを角切りにします。

２．たまねぎをみじん切りにします。

３．まぐろを細切りにします。

４．ボウルにオリーブ オイルとレモン1/3個分の搾り汁とゴールデンマウンテンを入れて、１～３の材料を加えて混ぜ合わせます。

５．塩胡椒で調味して器に盛りつけます。

※アボカドは青いトロとも言われています。したがって、まぐろは赤身を選んでください。

オリーブ オイルの代わりにごま油やわさび油あるいはククイ油を使用しても良いと思います。

Poke（ポケ）は、ハワイの言葉で切り身を意味します。

鯵の煮浸し

実は、干物も自宅で簡単に作ることができます。

三枚におろした魚の両面に塩を適量振ってから、30分置いておきます。

30分経ったら表面の塩を洗い落し、（メイク落としより簡単です）

水気を拭いてから小骨を抜きます。（眉毛の処理より簡単です）

脱水シートの間に魚の身を挟み、冷蔵庫で2～3時間脱水すればできあがります。

鯵の煮浸し（2人分）

材料

鯵/2尾（上述の干物でも通常の塩焼き用でも可）

三つ葉/1/2把

白髪ねぎ/適量

干し椎茸と昆布の出汁/300ml

日本酒/15ml

醤油/15ml

手順

１．干し椎茸2枚を350mlの水とともに電子レンジで1分かけて戻します。放置プレイがお好きでしたら、夏場で1時間、冬場で半日かけて戻します。

２．戻した椎茸を取り除き、沸騰させて弱火にしてから、戻した椎茸と昆布10cm角1枚を加えて10分煮出します。

３．強火で熱したグリルで鯵を身のほうから両面をこんがり焼きあげます。

４．鯵を焼いている間に、三つ葉を5cm程度の長さに切り、白髪ねぎを用意します。

５．出汁と日本酒と醤油を鍋に入れて加熱をしたら、鯵と三つ葉を加えてひと煮します。

６．皿に鯵と三つ葉を盛りつけて出汁を適量注いだら、白髪ねぎをトッピングします。

※和食の基本は何と言っても「出汁」です。市販品もおいしいことはおいしいのですが、料理全体のなかでも少々億劫な作業である出汁とりは、各家庭の味ならびに特徴を反映させるひとつの要素かと思います。

今回は素材がシンプルなので、力強い個性的な組み合わせの干し椎茸と昆布を選択しています。

みなさまも、料理に合わせて、先入観や常識に囚われない出汁選びをしてみてはいかがでしょうか？

見た目、味、世間体、人体への影響、内申書、身体の相性、地球温暖化、政治力学などに囚われないだけで選択肢は大いに広がると思います。

Fondue

S&Pが2011年1月27日に日本国債をダブルAマイナスに格下げしました。

有識者と日本の財政状況について会話をしているときに決まって聞く言葉が

「日本国債の大半は日本人が保有していて、海外投資家の保有比率は5％程度であるから

海外勢は日本国債を売り仕掛けることはできない。」

ごもっとも！ではあるのですが、

かのギリシャは、1994年時点で海外投資家によるギリシャ国債の保有比率は10％程度でした。

保有比率なんて男と女の気持と同様に、時と共に移ろうものですから・・・

今回の格下げを安穏と受け流すのではなく少々強引であっても何かしら対応策が必要であると思います。

野球を観ていても、「見逃し三振」よりも「空振り三振」の方が同じ三振でもまだ「まし」に思えますよね。

ストライク アウト（3人分）

材料

3球勝負　玉三郎/1パック

片栗粉/適量

春巻の皮/3枚

ソース（４～６）

にんにく/1片

バター/15g

小麦粉/大匙1

グリュイエル チーズ/50g

エメンタール　チーズ/50g

豆乳/1カップ

キルシュ/大匙2（カルヴァドスや辛口白ワインでも代用できます）

塩/適量

胡椒/適量

手順

１．傷つき凍える恋人をやさしく抱きしめるように、豆腐に片栗粉をまぶします。

２．春巻の皮の中央に豆腐をのせて巾着状に包み、上を水で濡らした手でやさしく摘まみます。

３．160度の油で、7分程度揚げます。

４．揚げているあいだに、フライパンでバターを溶かし、にんにくを加えて、香りが立ったら小麦粉を加えて炒めます。

５．豆乳をダマにならないよう少しずつ加えていきます。注ぎきったらキルシュを注いで馴染ませます。

６．材料がそれぞれ馴染んだら、細かく刻んだそれぞれのチーズを加えて、溶けたところで塩と胡椒で調味します。

※豆乳を注いだときにダマになりにくくするには豆乳の温度とフライパンの温度との差を少なくすると良いと思います。極弱火にするか、一度火を止めても良いと思います。

このソースは、量を増やすことでチーズフォンデュにも使えます。

キルシュはさくらんぼの種子ごと潰してつくられる蒸留酒です。