「Dirty Pisco Martini〜ダーティピスコマティーニ〜」
ピスコ（ウビーナ、ネグラクリオジャの混合）
ドライヴェルモット
オリーブの漬け汁
オリーブ
7月の第4日曜日は【ピスコの日】という事で今月はピスコのカクテルを少し多めにオンメニュー。
前日の土曜と当日の日曜日に何かしようかなと企んでおります。
オリーブのようなニュアンスの出る葡萄品種のウビーナ。やはりオリーブやオリーブの漬け汁との相性は良いわけで。
是非ご賞味ください。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
今月は１８（火）、１９（水）にお休みをいただきます。
１７（月祝）は17時〜24時で営業致します。
何卒宜しくお願い致します！
本日は日曜日の為19時〜24時での営業となります。
さて…昨日は久しぶりに営業中に膝から崩れ落ちるといいますか…なんといいますか…
21時頃、店に電話がかかって来ると、
「Googleマップだともうすぐ閉店と表示されていますけれど営業されてますか？」
コロナ禍の時にGoogleから電話がかかって来て、21時までの短縮営業を行っている事を伝えると、営業時間の表示を勝手に切り替えてくれていたようだが、どうやら解除後も営業時間が21時までの表示にずっとなっていた…ようだ。
コロナ前は色々な国の方が結構来店されていた当店。そのほとんどがGoogleマップを通じて来ていたと来店された方は言っていた。
コロナが明けて、なかなか戻りが悪いなぁと思っていたら21時以降は閉店と表示されていたんだと思うと膝がワナワナ言い始めた…
教えてくれたお客様も21時だったから気づいてくれたのだろうが24時辺りに来ようとしていたら電話をしてくれる事も無かっただろう。
色々なお店が営業時間を短くしていく中、私なりの拘りもあって、営業時間は変えないとして来たが、結構な方々にそれが伝わっていなかったと思うとなかなか辛い。
しかし、憤慨するわたしを見兼ねて（付け加えてGoogleマップの設定の変更が出来ない私を見兼ねて）そのお客様が変更を全部やってくださり、本当にありがたい限りでした。
ありがとうございました。
万が一私もそうかもという方はGoogleマップの表示をチェックしてみてください。
写真は全く関係ありませんが、名古屋の「龍」のカレー煮込みうどんと「丸の内スパイス」のあいがけスパイスカレー。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
今月は１８（火）、１９（水）にお休みをいただきます。
１７（月祝）は17時〜24時で営業致します。
何卒宜しくお願い致します！
７月のメニューをお伝えいたします！
今月は１８（火）、１９（水）にお休みをいただきます。
１７（月祝）は17時〜24時で営業致します。
何卒宜しくお願い致します！
〚７月のメニュー〛
（ＤＲＩＮＫ）
～シガーカクテル～
オールドファッションド オブ イラン
～ショートカクテル～
桃とゴルゴンゾーラのホワイトカーゴ
Dirty Pisco Matini
ポンデケージョのバチーダ
ダーティ チャイティーニ
アルガロビナ
～ロングカクテル～
クエン酸ジンフィックス
Pisco Punch～ピスコパンチ～
徳島的キューバリブレ風
ずんだ餡のカウボーイ
～フルーツカクテル～
桃、etc
～ビール～
ブランシュド ミッケラー ウイットビア
～ノンアルコール～
フローズンマサラチャイ
（ＦＯＯＤ）
新生姜と生ハムとキュウリのサラダ
夏野菜のアヒージョ
万願寺唐辛子と豚ハツのソテー
鶏肉とマッシュルームのトマト煮込み
ゴルゴンゾーラののリゾーニ
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
今月は１８（火）、１９（水）にお休みをいただきます。
１７（月祝）は17時〜24時で営業致します。
何卒宜しくお願い致します！
本日を持ちまして今月のメニューは最終日となります。
無くなり次第終了の物もございます。
何卒宜しくお願い致します！
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
7月は18（火）、19（水）に店休を頂きます。
「Murga Negra Criolla〜ムルガ ネグラクリオジャ〜」
品質・サステナビリティ・伝統。
この三つを基本理念としているボデガ・ムルガ。
ブドウ畑とワイナリーはピスコ渓谷の中心部、海岸から約25kmのフマイ地区にあります。
アシエンダ・ムルガのあるピスコ渓谷は幅約4km、北に山麓があり、南には美しいオアシスのある砂丘が広がっています。ピスコ川は60kmほど東のワイタラ地区の水源とし、アシエンダ・カウカトと市内をを横切って海まで流れ着くようになっています。
インカの人々は、この地区で鳥が多く見られることからこのエリアを『ピスコ』（ケチュア語で鳥を意味する）と呼ぶようになりました。その後スペイン人が到着すると、この渓谷は首都移転の候補地旧リマとして知られるようにもなりました。植民地の初期には、ブドウとオリーブの栽培が盛んに行われていました。
1890年にべジード家がこのエリアを所有することになり、現代まで続くアシエンダ始まりと言われています。
友人同士の会話からピスコ生産プロジェクトのアイデアが生まれ、ピスコのブドウ品種であるアルビジャ、イタリア、ネグラ・クリオジャ、ケブランタを植えていきました。
2017年、アルベルト・ディ・ラウラ氏の協力を得て、小規模ながら最初の蒸留テストが行われ、生産されたピスコが非常に良い品質であったことから、さらにプロジェクトは具体化していきました。その1年後、同じピスコの葡萄の木から、化学薬品を使わないワイン醸造法でワインを造るというアイデアが生まれていきました。
ピスコのソムリエ兼公式テイスターであるアルトゥーロ・インガの下で、彼らはブラジルの優れた若手ワインメーカー、ピエトラ・ポッサマイを迎え入れ、複数のヴィンテージワインの生産に取り組みました。
「私たちの目標は、畑でもワイナリーでも伝統を尊重し、同時に最高品質の材料を使用して、化学物質を使用せずにワインとピスコを提供することです。」―アルトゥーロ・インガ
ブドウ畑では殺虫剤や除草剤は使用されていません。また、ポリタンクではなくステンレスタンクを使用し、蒸留器には高純度の電解銅を使用しています 。
蒸留後のタンク貯蔵は大分長めの2年半！
このボトルは2018年ヴィンテージとなります。
是非ご賞味ください。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
7月は18（火）、19（水）に店休を頂きます。
6月25日（日）に愛知県豊田市のBar Reservaさんにてピスコセミナーとゲストバーテンディングを行なわせて頂きました。
セミナーは初めての1時間ショートバージョンだったので納めるのに必死でしたが、興味深く聞いて頂けたようで何よりです。
ゲストシフトはピスコサワーで乾杯してからのチルカノ＆ロモサルタード→以降はフリーオーダーという形式。
吉田さん曰く想像よりも皆様大分飲んでいただけたそうで（無茶振り含めw）
参加して頂きました皆様
吉田ご夫妻
温かく迎えて頂きありがとうございました！
またそのうちお会い出来る時を楽しみにしています！
本日25（日）、明日26（月）は愛知遠征の為、連休を頂きます。
何卒宜しくお願い致します。
今年の2月のピスコサワーの日に私なりのピスコサワーについての投稿を上げさせて頂きました。
内容とはしては卵白問題や卵白の泡立てに関して（個人的に写真3枚目のスピンドルミキサーをお勧めさせて頂きました）書かせて頂いたのですが、それを読んでいただいたbar reservaの吉田さんから
「スピンドルミキサー買いました！」
というメールが来た事をきっかけに今回の豊田市でのピスコセミナー＆ゲストバーテンディングを行う事になったわけで。
吉田さんからは卵白の代用に使われる粉末の凝固剤を送って頂いたのですが、妙なタイムラグは感じたものの、怪しい粉末も封筒に入れてちゃんと届くんだなと勉強になりました笑
愛知県は南米関係の方々も多く住む土地だと聞いています。
ゲストの時は近隣のペルー料理屋さんのロモサルタードとのコラボもするわけで。
本日は16時よりピスコセミナー、18時よりゲストバーテンディングとなっています。
吉田さん並びに豊田市の皆様、宜しくお願い致します！
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
「Marques de Toran〜マルケス デ トラン〜ネグラクリオジャ〜」
日本にはまだ正規輸入されていないペルーのアレキパという地域のピスコ。
3年前のペルー遠征の際に訪れたMarques de Toran。10年をかけてオーガニック認証を取得したボデガである。
2枚目の写真は発酵層である。甕内発酵は431年前から行われており、土壌に関係する発酵温度の自然な調節器となっています。土壌はモストの発酵におけるバクテリアの発達と行動を助ける天然の粘土。発酵は基本12日間行われるそうです。
蒸留器はアランビケなのですが、かなり古く、祖先が使用していた楕円形の原始的なモデルで、Marioさん曰くピスコの香りと風味がより凝縮されるのだそうな。約40年前の物と言われる。
アルコールを落ち着かせる為の貯蔵はプラスチック製の容器で行われる。
旅の中でも強く印象に残っているアレキパのボデガツアー。その後もアレキパの皆様には良くして頂くのですが、うっかりアレキパのピスコを買い忘れた（いや、早朝集合でお金が引き出せなかったんだったような…）のが後悔を生むのですが今回私の元に舞い降りてくれました！
マルケス デ トランは三軒のボデガを回るツアーの最終地でツアーの終了時にMarioさんがアレキパの歌やピスコの歌を歌ってくれました。
その後私は女性のコーディネーターさんに手を取られて踊る羽目になるわけですが、気がつくと踊っているのは私と女性陣だけでその他ラティーノ達はただじっと座って見ているという💦
私がペルーで出会ったペルー男子達はシャイな方が多かったですw
早朝7時集合、夜9時半解散のハードなツアーでしたが、多くの素敵な方々に触れ合う事ができ、「酒はやはり人である」というのを再認識させてくれた出来事でした。
とても味わい深いネグラクリオジャです。
是非ご賞味ください。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時
6月は25（日）、26（月）にお休みをいただきます。
今月は第3水曜日も営業いたします。
