6月26日（月）大人の休日②
彩盆の間から歩いて10分ちょいにこちらも新しく出来たお店「pes」。
吉田さんが噂を聞いて行きたかったお店だそうで、イタリアンとペルーヴィアンを合わせた完全予約制のワンオペ方式のお店である。
住宅地のど真ん中。こんな場所にあるのかという好きなシチュエーションであるw
カウサとタコの紫オリーブソースの融合だったり、とうもろこしのスープとアーティクチョスの融合だったり、ライチを加えたセビチェだったりとペルーの要素が見つけられたりする。
その場で焼き上げるブリオッシュ、オールハンドメイドのナイフを選ばせて頂いてからの薪で仕上げた黒牛のランプ肉など遊び心とライブ感を味わえました。
ちょっと驚いたのは中国ワイン！
初めて飲みましたがこんなに面白いものがあるのかと。
マルセランというボルドーでも使われている品種だそうだが、私が勉強したボルドーの葡萄品種にそんなもんない！と思ったらボルドーのセパージュも近年色々動きがあったようで…
古い知識はちゃんと更新していかなくてはいけないと改めて感じました。
シグネチャーと題されたのが本場のジュノベーゼ。
ソースは置いといて、本場のジュノベーゼはインゲンとじゃがいもを入れ、ラザニア（後もう一種類つかうらしいが聞き取れず）を使うのだそう。
日本は昔、パスタの輸入に制限があったのでスパゲッティーニやリングイネで代用したそうですが、本場でそれはタブーなんだそうな。
pes.の岡山さん、ご馳走様でした！
2日間お付き合い頂きました吉田ご夫妻、ありがとうございました！そしてご馳走様でした！
当店は27日（火）より営業再開しています。
ご来店は1組4名様までとさせて頂いております。
Bar Super Nova
横浜市中区相生町4-65 ポラリスビル3F
0456418086
月曜〜土曜 17時〜3時
日曜祝日 19時〜24時